Sur le grill d'Écotable

Pour cet épisode au format [Personnalité], Fanny Giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : Nabil Zemmouri, alias Chef N Zem sur les réseaux sociaux.

Nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est tout autant bénéfique pour l'environnement, que pour notre portefeuille.

Découvrez dans cet épisode son parcours, sa stratégie pour se faire un nom sur les réseaux sociaux, ainsi que ses conseils anti-gaspi. L'occasion de mieux connaître ce chef d'une humilité rare qui, d'ordinaire, préfère se tenir à l'écart des projecteurs.

Bonne écoute ! 

 ***

Pour nous soutenir : 

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! 

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], le chef Nabil Zemmouri nous raconte comment il s'est mis à faire des recettes anti-gaspi sur les réseaux sociaux, et d'où lui viennent ses convictions écologiques.

Il nous livre également des conseils pour limiter nos déchets à notre tour, que ce soit en restauration ou à la maison.

Pour en savoir plus sur son parcours, sa stratégie pour devenir viral sur les réseaux sociaux, et ses recettes anti-gaspi, écoutez l'épisode en entier.

Bonne écoute !

 ***

Pour nous soutenir : 

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! 

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous sommes la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré fin janvier 2024 lors de l’événement “la casserole de trop : en cuisine contre la loi raciste”. 

En 1997 la culture RAP se souvient du mouvement lancé par Akhenaton : un son, 11'30, contre les lois racistes. “Loi Deferre, loi Joxe, lois Pasqua ou Debré, une seule logique : la chasse à l'immigré”, ainsi débute le morceau.

En janvier 2024, suite à l'adoption de la loi asile et immigration au parlement le 19 décembre 2023, c'est en hommage à ce morceau que le collectif La Casserole de trop : en cuisine contre la loi raciste” est né, spontanément constitué par des cheffes pour faire entendre la voix d’une profession engagée. Impulsé par deux chefs franco-colombiens, Juan Pablo Rojas Pineda et Esteban Salazar, ce collectif veut redire à quel point l'ouverture à l'étranger est une chance et une promesse en tous points. D’autant plus pour le monde de la restauration. 

À l’été 2024, double coups de barre à droite : les résultats des élections européennes et l’annonce d’une probable victoire du Rassemblement National aux élections législatives. La France se couvre de mouvements spontanés pour lutter contre la montée de l’extrême droite, sa xénophobie et les futures lois racistes qu’elle porterait une fois au pouvoir.

Si manger revient à “voter trois fois par jour”, ce qui se passe dans nos cuisines est politique. S'intéresser de près au contenu des lois et à leurs conséquences est donc primordial pour la profession. On détricote le vrai du faux de la loi immigration de décembre 2023 avec :  

Bérangère Fagart (Cheffe Sélune et co-présidente de la Communauté Écotable) 

Vanessa Krycève (Co-fondatrice du RECHO et membre du groupe de coordination du collectif “En cuisine contre la loi raciste”) 

Vanina Rochiccioli (Co-présidente du GISTI et avocate spécialisée en droit des étrangers) 

Esteban Salazar (Chef originaire de Manizales en Colombie, anciennement aux manettes de Carmona à Paris, initiateur avec Juan Pablo Rojas Pineda du mouvement de la restauration contre la loi immigration).

La révolution pourrait-elle aussi passer par l’assiette ? Quoi qu’il en soit, nous, professionnel.le.s de l’alimentation, ne pouvons nous résigner, et en appelons à une prise de conscience politique rapide et radicale, à la hauteur des crises environnementales et migratoires. Merci aux intervenant.e.s Bérangère Fagart, Vanessa Krycève, Vanina Rochiccioli et Esteban Salazar pour leur éclairage. 

Suivez les comptes instagram de la communaute.ecotable et encuisinecontrelaloiraciste pour suivre l’actualité de nos structures.  

***

Pour nous soutenir : 

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! 

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

***

Un épisode présenté par Laurène Petit 

Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray 

“Vous avez de la puissance, vous restaurateurs, parce que vous pesez économiquement, et vous avez le pouvoir de raconter de nouveaux récits”.

Dans ce deuxième extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Valérie Gramont de Green Lobby et Sophia Majnoni d'Intignano de la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique pointent du doigt le pouvoir des restaurateurs pour raconter de nouveaux récits en faveur d'une alimentation plus durable. Bien sûr, de nombreux défis notamment liés à la réglementation freinent certaines avancées, mais les lobbies environnementaux sont là pour essayer de faire bouger les lignes !

Pour en apprendre plus sur les filières de la pêche et de l'agriculture biologique, écoutez l'épisode en entier !

Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité et Décryptage.

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue !   

Lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche.

 Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :

Abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage !

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Olivier Roellinger, chef étoilé et parrain de l'association Ethic Ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète.

Au micro de Laurène Petit,  journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions : 

Ecoutez l'épisode en entier pour en apprendre plus sur la filière de la pêche, mais également sur la filière bio.

Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité et Décryptage !

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le sel est devenu un incontournable de notre alimentation. Pourtant, alors que nous veillons de plus en plus au grain quant à la qualité de ce que nous mangeons, en faisons-nous autant pour ce compagnon du quotidien ? 

Sa composition pourrait vous surprendre. Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les ingrédients insoupçonnés contenus dans le sel.

Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier !

Et abonnez-vous pour ne pas manquer les prochains épisodes.

***

Sa recommandation : 

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet épisode, nous nous intéressons à un condiment qui occupe une place centrale dans notre alimentation, mais pas que : le sel. 

Utilisé dès le Néolithique pour sa capacité de conservation des aliments, le sel est encore aujourd'hui une denrée très prisée, notamment des industriels. D’après l’OMS, l'Organisation Mondiale de la Santé, environ 80% du sel consommé quotidiennement en Europe provient d’aliments transformés. Pain, charcuterie, bouillons, soupes, biscuits, plats préparés, font que notre consommation en sel s’élève aujourd’hui à 8 g par adulte par jour en France, ce qui est largement supérieur aux 5 g par adulte recommandés - l’équivalent d’une cuillère à café - et aux 2 g recommandés pour les enfants.

Cette consommation excessive en sel n’est pas sans risques pour la santé, provoquant de l’hypertension artérielle et se traduisant par des risques d’AVC et de problèmes cardiaques accrus.

Par ailleurs, le sel que nous consommons a, bien souvent, fait l’objet de multiples transformations pour devenir un produit raffiné, dont les conséquences sur la santé sont aussi questionnables.

Alors, parmi tous les sels qui nous sont proposés : comment s'y retrouver, et lequel privilégier pour garantir une meilleure santé et une meilleure préservation de l'environnement ?

Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, Fanny Giansetto reçoit Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, qui produit du sel de façon artisanale.

 ***

Sa recommandation : 

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les différences entre le sel de l'Himalaya, le sel raffiné... ainsi que leurs conséquences sur l'environnement et la santé.

Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier !

Et abonnez-vous pour ne pas manquer les prochains épisodes.

***

Sa recommandation : 

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration échangent sur les raisons des violences qui persistent en cuisine, et en particulier les violences sexistes et sexuelles, et comment lutter à leur encontre.

Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :

Pour connaître leurs pistes de réflexion sur la nécessaire transition écologique du secteur et les façons de l'amorcer par le prisme de la formation, écoutez l'épisode en entier !

Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage.

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.