Dans cet extrait de l'épisode [#96], Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES, nous explique comment l'alimentation humaine et animale contribue à l'antibiorésistance, à savoir la résistance de nos bactéries aux antibiotiques.  

Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Dans cet extrait de l'épisode [#96], il s'agit de définir ce qu'est l'antibiorésistance, et comprendre en quoi elle constitue une menace majeure pour les santés humaine, animale et environnementale.

Comment nos bactéries deviennent-elles résistantes aux antibiotiques ?

Cette antibiorésistance est-elle irrémédiable ?

Autant de questions qui seront abordées dans cet extrait avec l'expert Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES.

Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier !

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Les chiffres sont alarmants. Le rapport O'Neill estime que d'ici à 2050, l'antibiorésistance, soit la résistance de nos bactéries aux antibiotiques, sera à l'origine de 10 millions de décès par an dans le monde, soit plus que le nombre de morts actuellement liées au cancer. 

Alors, pourquoi en entend-on si peu parler ? 

Si les animaux sont abreuvés d'antibiotiques, cela signifie-t-il que nous en ingérons quand nous mangeons de la viande ?

Pour répondre à ces questions, et bien d'autres, nous accueillons au micro Jean-Yves Madec, vétérinaire et directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES.

Bonne écoute !

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Retrouvez les passages phares de notre épisode [#95] avec Kamal Mouzawak, food activist libanais et fondateur du restaurant Tawlet à Paris et du Souk El Tayeb à Beyrouth. 

Écoutez l'épisode en entier pour découvrir les autres sujets passionnants abordés dans l'épisode, dont le parcours inspirant de Kamal, allant de son enfance marquée par la guerre à ses engagements pour une alimentation plus durable.

Bonne écoute !

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Son livre : "Manger libanais"

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Après nous être intéressés aux cuisines chinoise, japonaise, indienne et marocaine, c'est au tour de la cuisine libanaise de passer sur le grill.

Dans un pays aussi pluriel que le Liban sur le plan religieux, culturel et économique, la cuisine est devenue un élément fédérateur. Kamal Mouzawak, food activiste et créateur du restaurant Tawlet à Paris, en est convaincu.

Dans cet épisode, découvrez son enfance, marquée par la guerre, mais aussi sa passion pour la cuisine et l'alimentation durable, et ses actions pour contribuer à rendre le monde plus uni.

Vous y découvrirez également la vraie recette du taboulé. 

Bonne écoute ! 

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Son livre : "Manger libanais"

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Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, nous raconte comment la cuisine libanaise a évolué, de ses souvenirs d'enfant à aujourd'hui, notamment sous l'effet de la mondialisation.

Il nous donne également son avis sur la dimension écoresponsable de la cuisine libanaise, et nous fait découvrir l'équivalent libanais de la fermentation : la mouneh.

Pour en savoir plus sur son parcours et ses engagements pour une alimentation plus durable, écoutez l'épisode en entier !

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Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, partage avec nous ses souvenirs liés à l'alimentation dans un Liban fragmenté par la guerre.

S'il devait décrire la cuisine libanaise en un mot, ce serait "diversité", à l'image de son pays.

Pour en savoir plus sur son parcours, ses engagements pour une alimentation plus durable, et sa délicieuse recette de taboulé, écoutez l'épisode en entier !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

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Avec une inflation à plus de 23 % en un an rien que sur les légumes frais, de plus en plus de nos concitoyen.ne.s doivent se serrer la ceinture, et selon l’étude de Destin Commun, 1 sur 10 déclare même devoir sauter des repas. L’aide alimentaire est plus sollicitée que jamais, par des publics nouveaux, comme les étudiants ou les ménages de classe moyenne. Toutefois, de nombreuses voix se lèvent pour faire valoir une nouvelle manière de nourrir les plus fragiles, pour qu’ils ne soient pas tributaires des rebuts de la grande distribution mais bénéficient aussi d’une alimentation saine et durable. 

Dans un contexte de tensions sociales, comment promouvoir une alimentation saine et durable pour toutes et tous ? Où en est-on de la Sécurité Sociale Alimentaire qui garantirait à tous les citoyens, quelle que soit leur situation financière, un accès juste et équitable à une nourriture de qualité ?

Découvrez dans ce 4e épisode du hors-série Rencontres les solutions de nos invités à Paris : Lila Djellali, adjointe à la mairie du 20e arrondissement de Paris, Usman Ishaq-Metais, directeur du développement chez Refugee Food, et Francesca Pasquini, députée de la 2e circonscription des Hauts de Seine.

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

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Un épisode présenté par Laurène Petit 

Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray 

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Dans cet extrait, Usman Ishaq-Metais, directeur du développement chez Refugee Food, souligne l'importance de pouvoir choisir ce que l'on mange, ce qui n'est pas le cas pour les personnes en grande précarité alimentaire. 

Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #4 - Pour une démocratie alimentaire. Nous vous invitons à l'écouter en entier pour découvrir également les solutions de Lila Djellali, adjointe à la mairie du 20e arrondissement de Paris, et Francesca Pasquini, députée de la 2e circonscription des Hauts de Seine, et réfléchir aux pièges de l'aide alimentaire.

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

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Un épisode présenté par Laurène Petit 

Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray 

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#94] avec Jean-David Zeitoun, docteur en épidémiologie clinique, spécialisé en hépato-gastroentérologie, et auteur des livres “La grande extension, histoire de la santé humaine” et “Le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”. 

Quelles maladies sont responsables de la majorité des décès aujourd'hui ?

Quel rôle y joue l'alimentation transformée ?

Comment expliquer que l'alimentation ne fasse pas l'objet de régulations efficaces, comme le tabagisme ?

Pour découvrir les autres sujets passionnants abordés dans l'épisode, et mieux comprendre les liens entre santé et environnement, écoutez l'épisode en entier ! 

Et abonnez-vous pour être directement informé.e dès qu'un nouvel épisode sort.

Bonne écoute ! 

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Ses conseils de lecture :

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