Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Boris Tavernier, Secrétaire Général du réseau VRAC et Damien Conaré, Ingénieur agronome expliquent ce qu'est que la sécurité sociale de l'alimentation et pourquoi c'est un levier important pour atteindre la démocratie alimentaire.

Cet épisode est un extrait de [#62 - La démocratie alimentaire: faut-il changer de système ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  

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Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr et un podcast qui sensibilise le grand public aux enjeux de l'alimentation. 

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Aujourd'hui, de plus en plus de personnes sont en difficulté pour se nourrir alors que notre système alimentaire entraîne un gaspillage de près d’⅓ de ce que nous produisons. Pour lutter contre cela, de nombreuses associations se sont structurées pour proposer de l’aide alimentaire. Selon l’INSEE, entre 2 et 4 millions de personnes se tourneraient en métropole vers ces associations.

Mais l’une des questions qui se posent est notamment celle de la qualité des repas. En effet, en étant fondée sur les invendus, la structuration de l'aide alimentaire ne permet pas aux associations de choisir ce qu’elles récupèrent. Ainsi, on y trouvera des produits déclassés, hors saison, peu de bio, de produits frais et de qualité.

Or, pouvoir accéder à des produits sains et nourrissants est - peut être - encore plus important quand on est confronté à une situation de vie difficile (vivre à la rue, avoir des enfants à nourrir dans un foyer de famille nombreuse etc). En toute hypothèse, cela est cruciale d’un point de vue de la dignité des personnes. A l’heure où manger durable, de qualité, sain est une préoccupation grandissante, tout le monde devrait pouvoir y avoir accès. 

Dès lors, comment concilier aide alimentaire et alimentation durable? Et quelle place l’alimentation durable a et devrait avoir dans l’aide alimentaire ? 

Pour répondre à ces questions, Fanny Giansetto est partie à la rencontre de plusieurs acteurs de l’aide alimentaire. Tout d’abord l’association La Chorba qui distribue des repas aux plus démunis. Fanny a rencontré Chloé Léost, responsable communication La Chorba et Anca Mohamed, bénéficiaire de l’aide alimentaire.

Ensuite, Fanny Giansetto est allée voir Vigdis Gosset. Vigdis est Coordinatrice Sécurité Alimentaire chez Action contre la faim. Avec elle, nous avons discuté des politiques mises en place mais surtout les solutions pour lutter contre la faim et donner à toutes et tous accès à une alimentation de qualité. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

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Dans cet extrait, Chloé Léost, Responsable communication chez La Chorba, et Anca Mohamed, bénéficiaire de l’aide alimentaire, nous racontent le quotidien de l'aide alimentaire: côté association, comment La Chorba essaye de donner accès à des produits qualitatifs, côté bénéficiaires de l'aide, l'importance d'avoir des produits qualitatifs pour la santé et le moral, même si leur situation ne leur permet pas de choisir.

Cet épisode est un extrait de [#61 - Quelle place pour l’alimentation durable dans l’aide alimentaire?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

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Dans le cadre de la labellisation Ecotable du premier restaurant gastronomique de palace "Le Meurice Alain Ducasse", Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent "Sur le grill".

On ne présente plus le chef et entrepreneur Alain Ducasse, à la tête d'environ 30 établissements dans 10 pays du monde. On y trouve des restaurants étoilés, des bistrots ou encore des concepts comme "Burgal" le burger végétarien. En parallèle, Alain Ducasse a créé une école, une maison d’édition, des manufactures de produits d’exception comme le chocolat ou le café. Il est également membre cofondateur du Collège culinaire de France.

Amaury Bouhours est chef exécutif du restaurant "Le Meurice Alain Ducasse". Après un Lycée hôtelier, il a intégré le groupe Ducasse et ne l’a plus quitté, jusqu’à devenir chef exécutif du Meurice. C'est lui qui a amené l'établissement vers les 3 écotables. 

Rencontre avec ce duo de chefs, pour mieux comprendre leurs vies, leurs engagements et leurs positions en matière de transition écologique. 

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Dans cet extrait, les chefs Alain Ducasse et Amaury Bouhours nous parlent de leur vision de l'écoresponsabilité en restauration : qu'est-ce que cela signifie ? Comment la mettre en place ? Est-ce qu'il y a une tendance à l'écoresponsabilité dans la restauration en France ? 

Cet épisode est un extrait de [#11 - Alain Ducasse et Amaury Bouhours passent Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

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Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet et Nicolas Carlier, vignerons en méthode nature dans le Beaujolais nous parlent de la question de la rentabilité et de la rémunération de leur métier. Nous abordons aussi en détails le travail de vinification.

Cet épisode est un extrait de [#60 - 2ème partie : A la découverte du travail de vigneron nature]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

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Cette deuxième partie de l'épisode "A la découverte du métier de vigneron nature" est l’occasion de parler de la rémunération de ce métier : peut-on être vigneron et rentable ? Comment se lancer ? Nous abordons aussi la question de la vinification: comment cela fonctionne ? Quel est le processus à suivre ?

Bonne écoute !

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Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet, vigneron en méthode nature dans le Beaujolais nous explique les effets du changement climatique sur son métier et comment il s'y adapte. 

Cet épisode est un extrait de [#60 - A la découverte du travail de vigneron nature]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Deuxième pays producteur et consommateur de vin, la France se place comme l’un des leaders mondiaux de la filière viticole. Blanc, rosé, rouge, pétillant… L’hexagone a produit, en 2019, près de 4,2 milliards de litres de vin soit 17 % de la production mondiale. 

Mais derrière ce rayonnement économique et culturel se cache un métier aux multiples facettes : celui de vigneron. Aussi bien agriculteur, vinificateur, commerciale… Le vigneron s’occupe de ses vignes de la plantation à la vente en passant par la transformation de son fruit. 

Ce métier a la réputation d’être exigeant. En plus d’être physique et intense en saison, la culture du raisin est particulièrement soumise aux aléas climatiques qui se font de plus en plus violents avec la multiplication des épisodes de gèle, sécheresse, grêles ou incendie… 

A côté de cela, le métier a aussi été régulièrement décrié par son industrialisation mais aussi son usage important d’intrants chimiques, tels que les pesticides. La vigne est, de fait, une plante très fragile. Pendant la vinification, de nombreux additifs peuvent également être ajoutés dont les plus connus sont les sulfites pour leur rôle de conservateur.

C’est la raison pour laquelle des pratiques culturales alternatives sont apparues sur le devant de la scène, parmi laquelle la viticulture nature. 

Dans cet épisode en deux parties Fanny Giansetto part à la rencontre de deux vignerons dans le Beaujolais, Jean Claude Chanudet, aussi surnommé “Le chat”, vignerons propriétaire du domaine de Chamonard et Nicolas Carlier, chef des cultures au domaine.

Dans la première partie, nous essayons de comprendre les spécificités du vin nature et du travail de la vigne. La seconde partie est l’occasion de parler de rémunération de ce métier, comment se lancer mais aussi de comprendre en détail la vinification. 

Bonne écoute !

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En France,  80% de la population est citadine. Or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites : surpopulation, émission de gaz à effet de serre, pics de pollution à répétition, ghettoïsation, chaleur extrême pendant les canicules… Et de fait, depuis la pandémie de la Covid 19, les français réinvestissent les zones rurales dans un souci de bien être et d’espace.

Mais en contrepartie, la ville reste utile, voire même indispensable selon certains d’un point de vue écologique. Elle répond au besoin de loger le plus grand nombre, évite une artificialisation des sols, assure une mutualisation des dépenses énergétiques en favorisant les immeubles à la maison individuelle.  

Alors que faut-il faire ? Faut-il investir la campagne pour effectuer une transition écologique ? La ville est-elle incompatible avec le respect de l’environnement ? Faut-il vivre à la campagne pour être écolo ?  

Pour parler de ces questions, Fanny Giansetto reçoit Claire Desmares, présidente du groupe écologiste au conseil régional de Bretagne et auteure du livre “L’exode urbain : manifeste pour une ruralité positive” aux éditions “Terre vivante”.

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