Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona, raconte pourquoi il a voulu faire Top chef et son expérience lors de la saison 13. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner

Propriétaire du restaurant Anona (labellisé 3 macarons Écotable) et Chef de Starving Club à Paris, mais aussi Top Chef">Top Chef 2022, Thibaut Spiwack a souhaité faire reconnaître son engagement par Écotable il y a déjà deux ans. L’écologie et l’éthique sont pour lui des « convictions de vie ». Devenu cuisinier, d'abord par envie d'ouvrir un bar avec un ami, il s'est formé dans de grandes maisons. Révolté par l’ampleur du gaspillage et par le manque de considération envers les équipes, il fait tout l’inverse dans ses restaurants. Rencontre.

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Dans cet extrait, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona et Top chef saison 13 raconte ce qu'il a vécu dans certains palaces et pourquoi ce modèle est problématique en tant que tel. 

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Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur répond aux critiques que l'on peut faire traditionnellement à l'élevage de poissons: les intrants et la nourriture pour les nourrir. 

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Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #2 - La pisciculture : Michel Goicoechea]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable">Ecotable et Terroirs d'avenir">Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur, raconte comment il est venu à ce métier et comment c'est devenu une passion.

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Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir] #2 - La pisciculture : Michel Goicoechea]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable">Ecotable et Terroirs d'avenir">Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Partez à la rencontre de Michel Goicoechea, pisciculteur à Banka au Pays Basque, fournisseur pour Terroirs d'avenir.

On ne présente plus la truite de Banka. Produit emblématique et unique poisson d’élevage de Terroirs d’Avenir. Cette truite est élevée dans des conditions proches de son environnement naturel. L’eau de source s’écoule de bassin en bassin sur plus de 300 m de dénivelée et les truites sont nourries avec une alimentation de qualité qui respecte leur rythme biologique. Interviewé par Fanny Giansetto et accompagnée par Alexandre Drouard et Samuel Nahon, co-fondateurs de Terroirs d'avenir, Michel, 3ème génération à la tête de cette pisciculture des Aldudes, raconte son métier et son histoire. Il revient sur les débats qui animent ce métier et les impacts environnementaux.

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Ce podcast est un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Dans cet extrait, Michel Goicoechea, pisciculteur explique comment il a choisi de prendre le contre-pied de la pisciculture industrielle. 

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.

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Dans cet extrait, Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt, développe les solutions pour réduire les intrants dans l'agriculture, c'est-à-dire les engrais et les pesticides d'origine chimique.

Cet épisode est un extrait de [#57 - Comment décarboner notre alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Dans cet extrait, Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt explique comment on peut convaincre la population de manger moins de viande et de protéines animales, solution indispensable pour décarboner notre alimentation.

Cet épisode est un extrait de [#57 - Comment décarboner notre alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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L'énergie et son coût, aussi bien monétaire qu’environnemental est aujourd’hui au coeur des préoccupations. Il faut dire que l’invasion russe de l’Ukraine a eu le mérite de souligner la dépendance encore très importante de nombreux pays aux énergies fossiles, elles-mêmes responsables de l’essentiel des émissions de gaz à effet de serre et du changement climatique. En effet, aujourd’hui les combustibles fossiles représentent 85% de la consommation énergétique mondiale et 80% des émissions de CO2 dans le monde.

Or, notre alimentation est extrêmement consommatrice d’énergie, notamment fossile, ce qui en fait une part du problème mais aussi une part de la solution. Notre alimentation dépend en effet essentiellement des machines, des transports pour la livraison, mais aussi des engrais et pesticides d’origine chimique qui nécessitent beaucoup d’énergies pour les produire.

Alors comment s’y prendre? Quelles sont les solutions écologiques et sociales viables ? Est-il possible de décarboner notre alimentation ? 

 Pour répondre à toutes ces questions, Fanny Giansetto reçoit Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt.

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