Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Christian Couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de Solagro et président de l’association Négawatt répond à la question de l'artificialisation des sols par le développement des énergies renouvelables et soulève la question du changement de l'usage des terres pour répondre aux défis de l'alimentation durable. 

Cet épisode est un extrait de [#57 - Comment décarboner notre alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner

Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique la difficulté d'être une femme dans un monde paysan.

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Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir - #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif ? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.

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Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique à quel point l'abattage est un moment difficile de son métier.

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Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir - #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par moi s et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Partez à la rencontre de Xole Aire, l'une des premières éleveuses à avoir travaillé avec Terroirs d'Avenir et co-fondatrice de la coopérative Belaun. 

Après douze ans en tant qu'enseignante, Xole reprend la ferme familiale de Xalbadorrenea, à Urepel dans la vallée des Aldudes, en 2008. Prenant le contrepied de ce qu’avait fait son père, elle choisit de réintroduire les races rustiques sur la ferme : agneau Manex Tête Noire, vache Pirenaika et porc basque Kintoa. 

Interviewée chez elle dans le Pays-Basque par Fanny Giansetto, co-fondatrice de Écotable, accompagnée d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon (fondateurs de Terroirs d'Avenir), Xole nous fait plonger avec émotion dans la vie et les choix engagés d’une éleveuse ancrée dans son terroir.

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Ce podcast est un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Dans cet extrait, Xole Aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique comment elle a fait évoluer les pratiques de sa ferme. En reprenant le bon sens paysan et ce que faisait ses grands-mères, elle démontre que bien souvent les pratiques d'avenir ne sont, au fond, que la reprise de ce qui se faisait avant. 

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Cet épisode est un extrait du podcast [Metiers d'avenir - #1 - L'élevage : Xole Aire, Pays Basque]. Il s'agit d'un hors série coproduit par Ecotable et Terroirs d'avenir. Deux fois par m ois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). L'objectif? Valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations. 

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.

La compensation carbone a le vent en poupe. Elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". Et on peut le comprendre. Les rapports scientifiques alarmistes sur la nécessité de réduire les émissions se multiplient. Les données sont claires: nous devons réduire nos émissions de CO2 de 45 % d’ici à 2030 et atteindre la neutralité carbone avant 2050 s'il on veut éviter des effets catastrophiques sur les conditions de vie humaine, les écosystèmes et la planète.

Mais réduire ne veut pas dire compenser. Dès lors ce concept même de compensation carbone peut paraître surprenant: La compensation carbone constitue-t-elle une solution crédible? Est-elle efficace?

Pour en parler, Fanny Giansetto invite Laura Carrère, directrice commerciale d’Eco Act. Eco Act aide les entreprises et acteurs à se développer de manière durable en proposant notamment des solutions de dé-carbonation.

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Dans cet extrait, Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “La cuisine, pas l’Usine” sur Instagram s'interroge sur la possibilité pour ce modèle d'être écoresponsable. 

Cet épisode est un extrait de [#56 - Les "dark kitchen" sont-elles si "dark"?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Le terme dark kitchen est un vocable anglais repris dans l’usage courant du français pour désigner des « restaurants virtuels » ou « cuisines fantômes », accessibles uniquement en ligne via des plateformes de livraison, comme par exemple Uber Eat, Deliveroo, ou encore Frichti, fraîchement racheté par Gorillaz.

Ce modèle nous vient tout droit des Etats Unis et a connu une croissance importante lors de la crise sanitaire. Alors que les restaurants ne pouvaient accueillir du public, les citoyens se sont dirigés vers les commandes en ligne et, sans forcément le savoir, vers des dark kitchen.

Qualités des produits, questions sociales, environnementales, conditions de travail des livreurs… et même compatibilité avec les règles de l’urbanisme, ce modèle a fait naître de nombreuses polémiques, sans parler de la question plus large de savoir quel modèle de société nous souhaitons pour nous restaurer.

Malgré tout, les dark kitchen continuent de se multiplier. Récemment, ce sont même des "Dark stores" qui ont fait leur apparition, ne venant pas ici remplacer le restaurant mais le magasin de proximité.

Pour éclairer la question des enjeux de ces restaurants, voire magasins virtuels, Fanny Giansetto reçoit Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “La cuisine, pas l’Usine” sur Instagram. 

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Dans cet extrait, Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “La cuisine, pas l’Usine” sur Instagram revient sur les différentes polémiques sociales au coeur du modèle des "dark kitchen". Certaines plateformes ont fait des efforts mais le modèle en tant que tel pose certains problèmes.

Cet épisode est un extrait de [#56 - Les "dark kitchen" sont-elles si "dark"?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner

Dans cet extrait, Dominique Gassin, naturopathe et fondatrice du restaurant Judy, nous donne son avis sur les produits surgelés.

Cet épisode est un extrait de [#55 - Les produits surgelés: quel impact sur notre santé et l'environnement?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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