【文摘】
1.
16歲時，跟隨舅舅張世賢在雲林福生海產部學辦桌，早期辦桌是全套服務：採買、料理、上菜、碗盤、椅桌都要發落，因此，勇哥扎實學習食材的烹煮技巧與全套辦桌的功夫，他說：「做菜，是馬乎不得的工夫，先煮肉，再燙青菜，菜就能入味甘美，如果細節錯了，小誤差，就沒了好滋味，所以，細節，是成事的關鍵！」
2.
務實理性、親力親為的勇哥擅於體諒別人的立場，聆聽別人的困難，想到別人的難處，反求諸己，他則不斷要求每天要進步，他說：「我們沒有停下腳步的一天，這是生活與生命的原則。」責任，是他認為最重要的職業道德，過程中最細節的經營是盡責的表現，他是以使命感去經營「筑馨居」、「艸祭Book inn」，與「麥克阿舍」，透過專業讓老建築、老料理，以及具有人文底蘊的書香可以成為城市的特色。
3.
他也常提到：「人有善心，就有善運，出門在外人人好，自然可以交到很多好朋友，朋友就會轉換成智慧來幫運我們。」這也是大家喜歡他的原因，因為，無論是風來了，或是雨大了，他都是有情有義站出來挺你的，勇哥！

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【文摘】
1.
高中二年級時，父親中風倒下去，一言難盡的家族威嚇與家產糾葛，讓她意識到：無論依靠誰，或把幸福依附在多麼親密的人身上，一旦無常到來時，只能靠自己，所以她很早就學習風險概念與強化自力更生的本事。
2.
在理財路上，她確實是華麗轉身了！李靖文說：「我做每一項決定，永遠都有風險評估的理性思考。」在瑞士研讀飯店管理時，她利用實習的空擋，到德國柏林歌德學院學習德文，兩個多月期間，聽歌劇、交響樂、逛美術館、看國際影展，李靖文說：「很多際遇好像是上天安排好的劇本，為未來的職場做準備。在瑞士兩年，打開我的人生視野，經過這個學習，我不再用『我』的價值觀看世界，世界是遼闊而無限可能的，這也使我視野與高度都不同了。」
3.
李靖文的天生特質是：不服輸，她很喜歡設想：「前方，還有我未知的世界嗎？」每一次走出去，都是勇敢地想像異域，並且義無反顧地踏入他方，可幸的是：他方，成全她擁有更優秀的人生。
4.
李靖文堅信：「飯店，不僅要有好功能，更要有好故事。」為打造一個在地人嚮往，外地人期待的空間，她結合各方產業人才，善用數位化，融合傳統與先進的元素，辦理各項活動。
5.
李靖文堅信：一個好的人才是「做」出來，不是「說」出來的，所以，她是以教育的方式來帶領員工，對於工作夥伴，她認為最重要是品德要端正，其次是願意學習，只要肯學，她就肯教。李靖文說：「我把員工當做自己的家人、晚輩，我希望給員工安心而正派職場，該嚴格、就會堅持，我讓員工懂得『為什麼』要這麼做？而不只是被動接受高層決策與要求去做什麼？」
6.
人生沒有空降的運氣，因此，設定目標，規劃步驟，才有可能一步步達到成功。李靖文說：「我永遠保持歸零的心境，也隨時對每一步選擇做風險評估。」
7.
她常相信：「快樂也罷，痛苦也好，只要正向看待，一切都是最好的安排！」

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【文摘】
1.
沛宸的記憶裡，還有很多與食物有關的印象：「阿嬤有一道『瓜仔肉蒸蛋』，在那個年代，大戶人家會採用生鴨蛋來蒸，味道較香，阿嬤每次端這道菜出來都會說：乖孩子才能吃中間那個蛋呦！但每次都是表弟吃，所以表弟漢草從小就是大摳呆，這是阿嬤疼長孫的證據，無誤。」懷念的味道在心裡刻劃成思念，那種滋味讓她喜愛懷舊的手路菜帶來的戀戀記憶
2.
吳沛宸喜歡做菜，她說：「做臺菜讓我回憶起童年，在高雄大樹，阿祖辦桌的情景。那時，纏小腳的阿祖，是大戶人家，常常請總鋪師來家裡辦桌，大家族鎮日忙起來，敲敲打打，動鍋弄灶，好不熱鬧。」辦桌結束，圓仔上桌了，好像一切的忙碌也都圓滿了，那是一種很讓人感動的人生味道。

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【文摘】
1.
高工機械工程科畢業後，他去拍片場當場務，每天看到很多新鮮事，那是平常人生活中難以接觸的世界。吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」而且，在後臺也讓他深深地體悟到：當你是個「咖」，你就有全世界，當你只是一個臨時演員，世界只剩走道上的角落。
2.
吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」
3.
經營餐廳許久，迎來許多不同的顧客，阿德覺得一個人可以成功，一定具有某種過人的特質，在不同的企業家身上，有不同的學問，而且，越有能力的人，對人越親切。因此，吳俊德以好廚藝在帝一鐤捧出好料理時，也用修行的心態，學習多樣的人生課題。

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【文摘】
1.
欣福龍餐廳目前由黃茂裕與女婿林義棋一起掌廚，黃茂裕料理時，一向強調真材實料，對於看不見的成本，也不打折，以50桌的場來說，凌晨6點到現場備料，光是提煉高湯就是備料大骨60斤、雞脖子60斤、龍骨50斤、大公鴨8隻、大公雞8隻，肉皮、豬前蹄， 7點開始用慢火熬湯，到下午3點才做成高湯。阿雪說：「不縮不減，是我先生的固執，也是我們的堅持。」欣福龍的料理以健康為訴求，「我們不做自己不吃的食物給顧客，做料理，不只是技術，更是道德。」
2.
欣福龍餐廳有兩寶，一是：食材新鮮大器，廚藝刀功一流;二是：手不動三寶，神通十分廣大、人見人讚美的阿雪。許多人來到欣福龍將桌數、賓客交給老闆娘阿雪，大家的共識就是：「有阿雪，安啦！賓主盡歡，一切達陣！」

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【文摘】
李益仲說：「新萬香餐廳是由家族共同經營，所以每一場外燴都是由家族成員共同分工、親力親為。」餐廳每天使用的海鮮、食材，都是李益仲的叔叔李建村清晨到水仙宮市場親自挑選，姑姑李麗雪負責所有用料、乾貨的品質控管，一家人各司其職全心經營。39年以來新萬香餐廳都是堅持原味來服務顧客，以螃蟹粥、米粉湯配上多樣菜色，讓生活餐走向精質化。

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1.
蘇瑞弼國中時就學習操刀了，剛開始，難免雙手切傷、割傷，蘇瑞弼說：「多切幾次，就不會再受傷了，然後，就出師了。」這是老一輩傳承經驗值最務實的方法。
2.
蘇柏綱歷練廚藝還有行銷管理，他把這些經歷帶回來投注於家族事業，讓外燴產業更具系統管理，他覺得料理過程是每位專業師傅對於職業最基本的尊重，所以，時常與父親溝通隨時代進步而調整的料理新方法，以達到現場最高的工作效率，他又笑著說：「現在，我也算是拿刀的男人囉，而且，歲月讓我們父子倆成為拿菜刀講道理的男人，不是嗎？」蘇柏綱覺得總鋪師這個工作很好，他說：「慢慢地做、傻傻地做，就做出興趣了」他期盼自己能夠傳承傳統手路菜的味道，但能用創新的方式呈現給顧客，也許堅持努力的做下去，有一天也能摘下幾顆閃亮的星星。

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1.
阿霞飯店開幕後第四年，吳健豪呱呱落地，他常說：「我是和阿霞飯店一起長大的，我來到這個世界，睜眼看到的空間就是：阿霞飯店，聞到的也是烹煮食物的芬芳氣息。」他從國小開始就在阿霞飯店洗碗、端盤子、端菜，高中開始殺紅蟳，阿霞的廚房收納了健豪的成長歲月。健豪很難忘那年在家中舉辦「做十六」的排場，這也是他第一次意識到：「原來，我是阿霞飯店的大子大孫。」家族的責任感驅使他高中、大學，一路都是就讀餐飲科系，並獲得廚師認證，2010年3月16日吳健豪在阿霞飯店開始掌廚，他真正是上得了媒體，進得了廚房的總舖師。
2.
吳健豪說：「在我心中，阿霞永遠只有一間。錦霞樓是我對上一代的尊敬，我以姑婆的本名去延續她做料理精神的生命。」
3.
鷲嶺食肆則是阿霞飯店送給臺南市民的一份禮物，他與古都再生保存文教基金會擘劃籌建古蹟鶯料理園區的地上物，籌建的費用阿霞飯店一肩挑起，2018年4月捐給市府，成為全體市民可以共享美好的園地，現今文化局將鶯料理委由阿霞飯店以十年為期租用經營管理。吳健豪說：「阿霞飯店在臺南，有一定的身份與地位，我們需要為這個社會留下一些什麼。」他的心，內化著對於臺南、對於家族的愛，讓人深深感動。
4.
吳健豪說：團隊的你利是要讓來到阿霞飯店的每一位顧客「物有所值」，所以，在阿霞飯店凡是廚房能自己做的，都不假手他人與外包，藉此維持料理的品質穩定，老客人一定要顧好，但是，下一個消費主力的世代也仰賴這些變與不變，才能抓住永續的客源。健豪說：「我不可能成為每個人心中的美國隊長，我不外求去迎合所有的人，但是，我堅持做好自己，而，時間可以證明我的努力是有價值的。」

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【文摘】
1.
蔡秀山總鋪師自小協助伯父蔡崇廉，從洗菜、切菜、拿刀等一步步扎下馬步，至今，說起烹調的煎、煮、炒、炊、烘，他都有一套精細的手路，他說：「我把做菜當作興趣，做菜像在完成一項藝術。」
2.
對於烹飪 蔡秀山強調食材新鮮度要百分之百要求最重要，烹調時化繁為簡的竅門就是：「不要把食材煮壞了。」所以，在廚房累積多年的經驗值是決勝關鍵，他認為：「每一道菜都是用時間慢熬出來的美味，善於烹調每道食材，就是對食材最好的尊重。」這份樸實做菜的用心也是阿美飯店一代接一代，鍋鍋好菜永遠傳飄香永不輟的秘訣。

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文摘】
1.
從小就愛畫畫的蔡瑞成，美術科系畢業後，美學的天份也發揮在料理上，他說：「我是藝術家，我在創作美食。」用作畫的創意做料理，不僅表現菜餚色香味的美感，而且，他將一道道經典菜色取了一個更浪漫的名字，比如說「五柳枝思慕魚」，「思慕魚」諧音「虱目魚」，表達在鄉土間長大的主廚，對家鄉特產的濃厚情感。天性熱血的他，不斷突破營業理念，既忠於手路菜的傳統技法，也樂於探索年輕新世代的飲食偏好，因此，研發出符合時代趨勢的新菜。他嚴選綠色生態理念的友善食材，料理手藝又好，因此，「東香臺菜海味料理」時時賓客雲集，大家都說：「想吃安心又美味的臺菜海鮮料理，找大頭師就對了！」
2.
2009年，他騎車環島9天「環島撿透透」，在旅程中，又撿又募，共集得2966張發票，全數捐給世基金會。之後，他也在騎車旅行時，與育幼院小朋友結緣，於是，一次次到育幼院義煮，他不僅贊助食材，也攜帶零食、日用品和小朋友聊天、分享生命經驗，因此，「總舖師叔叔」之名便不脛而走。
3.
後來，他又從牧師口中知道日本大阪教會救靈會館，有很多街友的教友，蔡瑞成便邀集志同道合的朋友帶著老婆、家人購買機票、帶著食材，到日本跨國義煮，當時，蔡瑞成煮的是融合臺式與日式的虱目魚泡飯，他說：「200多位日本街友吃得好開心，透過翻譯直說『好吃』、『謝謝』，還有老爺爺連吃了幾碗。」

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