Toque Toque

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce dixième épisode, retour sur le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.

Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jolie ligne sur le CV, mais Mélanie préfère les fourneaux aux bureaux.

Elle fait ses preuves à l'hôtel Métropole de Monaco, aux côtés du chef Christophe Cussac. Quatre ans plus tard, elle devient la première femme cheffe de l'écurie Robuchon, à l'Atelier Étoile de Paris. Une expérience difficile mais très formatrice qui lui donne l'envie d'ouvrir son propre restaurant. Reste à savoir où, quand, comment. Avec qui, elle le sait déjà : il s'appelle Bertrand Guillou-Valentin, gérant de Louis Vin, bistrot chic parisien - son futur mari. Lui rêve de retourner vivre au bord de l'océan. Les heureux hasards feront le reste , d'aucuns diront le destin.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Dans ce neuvième épisode, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. 

En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l’institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu’elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l’un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.

Aujourd’hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Justin Morin, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce huitième épisode, retour sur le parcours atypique et enflammé du plus breton des chefs auvergnats, Rodolphe Regnauld. D'aussi loin qu'il s'en souvienne, Rodolphe Regnauld a toujours voulu être cuisinier - avoir son propre restaurant plus encore. Pendant une quinzaine d'année, à la manière d'un Petit Poucet patient et acharné, il égrène toutes sortes de restaurants et d'hôtels, des Côtes d'Armor à la Sarthe, de Lamballe au Mans, afin d'apprendre son métier : chef de cuisine et chef  d'entreprise. En 2005, avec sa femme Christelle, il pose enfin ses bagages à Pont-du-Château, en Auvergne, où ils reprennent ensemble et avec succès une institution locale : l'Auberge du Pont. Quinze ans et une étoile Michelin plus tard, l'établissement prend feu. Une vie partie en fumée. Mais Rodolphe Regnauld ne s'en laisse pas conter : tel un phénix, il renaîtra de ses cendres.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce septième épisode, retour aux sources avec le chef Nicolas le Tirrand, de sa Bretagne natale aux plus grands palaces parisiens.

Nicolas Le Tirrand n’a pas choisi la cuisine par vocation. Il parle plutôt de hasard, d'un peu de talent, et de beaucoup de travail. Après le lycée hôtelier de Vannes, il apprend son métier dans les étoilés de la région, avant de prendre le large, direction Paris. Il a 21 ans et devient troisième commis au Plaza Athénée, roi des palaces parisiens. Il y restera presque six ans, jusqu'à sa rencontre avec Yannick Alléno. Une révélation. Nicolas le Tirrand devient son disciple et son sous-chef. Cinq ans plus tard, à 38 ans, il est enfin prêt à voler de ses propres ailes - et rentre aux pays. En 2020, avec son frère Mathieu, ils ouvrent à Lorient le restaurant Sources, bientôt récompensé d'une étoile Michelin. Un retour aux sources donc, qui tient plus de la tempête que du long fleuve tranquille...

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce sixième épisode, le "chef des chefs" Guillaume Gomez revient sur son parcours hors norme, de sa vocation précoce aux cuisines de l'Élysée. Il est peu probable que vous ayez déjà goûté à la cuisine de Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée. Elle est pourtant au cœur du roman national : pendant un quart de siècle, il a servi quatre présidents, de Jacques Chirac à Emmanuel Macron, et nourri tous les plus hauts dignitaires - rois, reines, chefs d'Etat, Prix Nobel... Vingt-cinq années passées à gravir progressivement les échelons et "àporter au plus haut, avec passion, l’excellence française, ses traditions, son art de vivre", résume-t-il lui-même. Rien pourtant ne prédestinait ce fils de brocanteurs à servir ainsi la France... Si ce n'est son "destin" comme il se plaît à l'appeler.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.

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Dans ce cinquième épisode, retour sur le parcours hors norme du chef d'origine libanaise Alan Geaam. 

Son histoire, pavée d'humilité et de combativité, commence à Tripoli, une enfance marquée par la guerre civile et l'odeur des plats de sa mère, cuisinées au fond de la cave à l'abri des bombardements. À 25 ans, il quitte le foyer familial et gagne la France, «un pays où on peut réaliser ses rêves». Clandestin dans la région parisienne, arabophone, ses journées démarrent tôt sur des chantiers et finissent tard à faire le ménage dans un restaurant libanais. Un matin, le cuisinier tombe malade: il lâche son balai pour se mettre aux fourneaux. Les clients découvrent alors l’étendue de son talent, que lui-même ignorait. Depuis, l'autodidacte hyperactif et passionné n'a cessé de gravir les échelons, jusqu'à la consécration. En 2017, il ouvre sa table éponyme dans le 16e arrondissement de Paris et devient le premier, et le seul, chef d’origine libanaise à obtenir une étoile au Michelin.

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Dans ce quatrième épisode, retour sur le parcours du chef traiteur Jean-François Bury, de son enfance que rien ne destinait aux fourneaux aux cuisines du George V, en passant par sa participation à Top Chef.

En 2015, il décroche l’or pour la France lors de l’International Catering Cup, compétition sacrant les meilleurs traiteurs du monde, grâce à son pâté en croûte parfaitement cuit. Pour en arriver là, il gravit d’abord les échelons du renommé Georges V puis du Shangri-La, avant de devenir chargé de la recherche et du développement chez Butard Enescot, laissant ses casseroles pour des éprouvettes. Enfin, à 35 ans, il recréé avec Anaïs, l’amour de sa vie, la cabane où ils sont tombés amoureux. Elle est devenue un havre de paix bistronomique à Nanterre, où les fins palais peuvent venir se délecter parmi les souvenirs d’un des plus grands chefs traiteur de France.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. 

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Dans ce troisième épisode, retour sur le parcours de la cheffe réunionnaise Kelly Rangama, de son enfance insulaire à la découverte du métier, des premiers services à sa participation à Top Chef, jusqu’à la consécration.

Een 2021, elle obtient une première étoile pour son restaurant le Faham (Paris, 17ème). Une brillante carrière qui ne s’est pas faite sans sacrifices. L'histoire de KellyRangama, c'est aussi celle d'une décennie de douleur et de combat contre la maladie, l'endométriose. Aujourd’hui guérie, elle parle comme le font ceux qui reviennent de loin, le verbe vif, la franchise de mise. Elle sait que la vie peut basculer d’une seconde à l’autre, et qu’il faut la savourer. 

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. 

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Dans ce deuxième épisode, le chef Michel Trama nous ouvre les portes de son royaume, à Puymirol, village haut-perché du Lot et Garonne. Orphelin, autodidacte, Michel Trama ouvre son premier restaurant en 1974, rue Mouffetard, Paris 5ème. Avec sa femme Maryse, il font de ce boui-boui parisien un repaire de fidèles gastronomes. Quatre ans plus tard, le couple tombe sous le charme d'une ancienne bastide du 13ème siècle, ancienne demeure du Comte de Toulouse, à quelques kilomètres d'Agen, bien loin de la capitale. Ce sera l'aventure de leur vie, le lieu de tous les possibles, de toutes les créations culinaires. Deux ans après l'ouverture de L'Aubergade, Michel Trama obtient sa première étoile, la deuxième en 1983, la troisième en 2004 où il est élu chef de l'année par ses pairs. Une ultime consécration pour cet autodidacte qui s'est imposé comme une référence dans l'univers de la grande gastronomie française.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production.         

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.   

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Dans ce premier épisode, retour sur le parcours atypique de Sophie Reigner, cheffe autodidacte et reconvertie. Devenir cuisinière n’a jamais été pour elle une vocation : enfant, elle rêvait d’être secrétaire, ce qu’elle fera jusqu’à ses 40 ans. Mais sa passion, c’est la cuisine, un passe-temps pour son plaisir et celui des autres. En 2012, elle s’inscrit à un concours amateur : elle arrive deuxième sur le podium, et c’est le déclic. De cheffe à domicile à cheffe de partie, de Rivesaltes à Paris, elle apprend le métier sur le tas, avec la liberté de ceux qui n’ont jamais fait d’école. Puis, en 2020, Sophie Reigner se jette à l’eau, retourne en Bretagne et ouvre son propre restaurant à Vannes. « Iodé », c’est son nom, et le mot d’ordre de la cheffe, qui construit ses menus autour de ce fil conducteur, de l’amuse-bouche au dessert. Pari gagné. 

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.   

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