Tous à table

Miches Levain - Pierre Dalicieux

C’est un aliment qui fait partie de notre vie quotidienne depuis plus de 10 000 ans ! Cela peut étonner, mais l'histoire du pain commence à une époque très lointaine, à partir de farines de céréales sauvages. De nos jours, le pain est un aliment universel et tous les pays du monde connaissent dans leurs traditions au moins une forme de pain.

Cette semaine, l'invité de Frédéric, Pierre Dalicieux, a troqué sa caméra et son micro de TV Vendée pour mettre les mains dans la farine. Découvrez son parcours et son activité "Miches Levain" de boulanger à domicile.

 

Miches Levain - Fournil artisanal à La Roche-sur-Yon

Pierre Dalicieux

Livraisons du mardi au vendredi sur commande

Tél. : 06 95 95 53 27

Instagram : https://www.instagram.com/miches.levain/

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

La Cabane Kombucha

Située à Rosnay, Frédéric vous emmène à la découverte de la Cabane Kombucha en compagnie d'Emily et de Morgan de Jong. Découvrez leur parcours ainsi que la fabrication de cette boisson pétillante à base de thé fermenté.

Vous pouvez visiter la Cabane Kombucha, participer aux évènements et découvrir les produits de cette micro-brasserie vendéenne.

 

La Cabane Kombucha

10 L'Auderie - 85320 Rosnay

Tél. : 06 31 82 89 85

Site : https://lacabanekombucha.wixsite.com/website

Facebook : https://www.facebook.com/lacabanekombucha/

Instagram : https://www.instagram.com/lacabanekombucha/

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

La Spiruline des Olonnes

Connaissez vous la spiruline ? Cette semaine, Frédéric vous fait découvrir la ferme d'Adeline et Benoît Tesson située à St Mathurin. Partez à la découverte de ce produit bien être et de leur travail de production pour tout savoir sur cette micro-algue douce qui appartient à la famille des cyanobactéries.

 

Ferme La Spiruline des Olonnes

La Foiserie - 85150 Saint-Mathurin

Tél. : 06 71 00 74 69

https://www.spirulinedesolonnes.com

Facebook : https://www.facebook.com/SpirulinedesOlonnes

Instagram : https://www.instagram.com/spirulinedesolonnes

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Bill François - Le plus grand menu du monde (Fayard)

Cette semaine, Frédéric vous propose un voyage gastronomique à travers le monde et à travers l'histoire en compagnie de Bill François qui vient de publier début avril son deuxième livre, Le plus grand menu du monde, chez Fayard.

Découvrez le parcours de Bill au travers de cette interview, comment il a remporté la finale du Grand Oral de France 2, ses deux livres parus chez Fayard ainsi que ses projets.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Les noix

On les retrouve très souvent en fin de repas, notamment sur nos tables de fêtes et elles sont appréciées aussi bien des petits que des grands. Elles sont un véritable trésor nutritionnel idéal pour un en-cas ou pour se préparer à affronter l'hiver. D’où viennent les noix ? Quelles sont les différentes variétés de noix et quels sont leurs bienfaits pour notre santé ? Comment les préparer en cuisine ? Autant de questions auxquelles Frédéric vous propose de répondre aujourd’hui.

 

Les recettes de la semaine pour un menu "tout noix" :

 

Salade d’hiver aux croûtons, noix et bacon

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 tranches fines de poitrine fumée

2 tranches épaisses de pain de campagne

10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

120 g de mâche

60 g de roquette

3 petites endives rouges

1 cuillère(s) à café de moutarde de Dijon

3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

100 g de roquefort

60 g de cerneaux de noix de Grenoble

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°/th.6. Placez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites dorer au four 8 à 10 mn. Réservez.

Déchirez le pain en morceaux. Faites dorer le pain de tous les côtés dans 4 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.

Rincer et essorer la mâche et la roquette. Effeuillez les endives rouges, rincez-les et séchez-les. Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre et 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez délicatement les salades, ajoutez les tranches de poitrine fumée et les croûtons, puis le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés.

Petite astuce : Vous pouvez ajouter 1/2 botte de ciboulette ciselée finement.

 

Poulet et légumes au bouillon, sauce aux noix

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 poulet coupé en 12 morceaux

6 carottes

2 poireaux

2 courgettes

1 bulbe de fenouil

2 oignons frais

1 éclat d'étoile de badiane (facultatif)

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

4 feuilles de laurier

poivre du moulin

Pour la sauce : 

50 g de cerneaux de noix

1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte

poivre du moulin

huile d'olive

Préparation : 

Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux.

Mettez les morceaux de poulet avec tous les légumes, les oignons, les épices, le laurier et portez à ébullition. Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir 30 mn.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix, mélangez les avec la moutarde, du poivre, et ajoutez de l’huile d’olive en mince filet tout en remuant pour émulsifier la sauce jusqu’à ce que vous obteniez une consistance fluide mais pas liquide.

Servez le poulet et les légumes égouttés avec la sauce et un peu de bouillon à part.

Bon à savoir : Vous pouvez aussi utiliser des blancs de poulet coupés en deux ou des aiguillettes pour cette recette et ajouter des petites pommes de terre au début de la cuisson. Vous pouvez également servir ce plat avec les céréales bio précuites (lentilles nature, riz gourmand ou blé à la tomate).

 

Gâteau aux poires et noix

Ingrédients pour 8 personnes : 

3 poires bien mûres

100 g de noix décortiquées

3 œufs

150 g de sucre

100 g de farine

50 g de fécule de maïs ou maïzena

1 pincée de sel

6 g de levure

90 g de beurre fondu

sucre glace

Préparation : 

Fouettez 3 œufs et 150 g de sucre. Ajoutez en tamisant 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs ou Maïzena, 1 pincée de sel et 6 g de levure. Mélangez bien avant d’y verser 90 g de beurre fondu.

Lorsque la pâte est lisse, ajoutez 100 g de noix décortiquées. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré.

Ajoutez les quartiers de 3 poires bien mûres pelées en enfonçant à peine les morceaux dans la pâte.

Faites cuire 30 mn à 180 °C (th. 6). Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir froid.

Hamburger façon pain perdu de poire, gorgonzola et noix, bouquet de jeunes pousses par le chef Frédéric D'Ambrosio 

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 tranches de pain de mie blanc

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 œufs

50g de beurre

3 cl d'huile d'arachide

2 poires pochées

200 g de gorgonzola

20 g de noix torréfiées

20 g d'un mélange de jeunes pousses

 Pour la vinaigrette : 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation du pain perdu : 

Mélanger le lait, la crème et les œufs puis assaisonner. Détailler à l’emporte pièce rond les tranches de pain de mie, puis les mettre à imbiber longuement dans le mélange.

Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile, puis poêler les tranches. Réserver

Préparation de la garniture des hamburgers : 

Couper les poires en petits morceaux ainsi que le gorgonzola. Disposer les morceaux sur les quatre tranches puis parsemer les de noix.

Mettre le four en position grill. Disposer les huit tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson (4 natures et 4 garnis) et mettre sous le grill du four (porte ouverte) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre .

Sortir les pains du four,  réaliser le montage des hamburgers (1 pain de mie garni recouvert d’un pain de mie nature) et les  disposer sur des assiettes.

Finitions et dressage : 

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la disposer sur chaque hamburger.

Ajouter un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Restaurant Babi Meal

Ouvert mi-avril à La Roche sur Yon, Frédéric vous propose de découvrir le restaurant Babi Meal en compagnie de Prisca Sawadogo et Geoffrey Boyer.

Faites le plein de soleil dans vos oreilles avant de découvrir les saveurs exotiques d'une cuisine puisant ses inspirations en Afrique de l'Ouest.

 

Restaurant Babi Meal

8 rue Salvador Allende

85000 La Roche sur Yon

Tél : 02 28 97 31 24

Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100089946859123

Instagram : https://www.instagram.com/babimeal/

 

La recette de Prisca : Bgofloto

Ingrédients :

500 g de farine

18 g de levure boulangère fraîche

400 ml d'eau tiède

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de muscade

Sucre glace

Préparation :

Diluez la levure dans l'eau. Mélangez avec la farine, le sucre vanillé et la muscade jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte dans un endroit sec et chaud (maximum 45 minutes)

Une fois la pâte levée, formez des petites boules (comme des accras et cuire en friture)

Saupoudrez de sucre glace

Pour les plus gourmands : vous pouvez les farcir de caramel au beurre salé ou de pâte à tartiner (après la cuisson).

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Baptiste Pierre - Le Potager Extraordinaire

Les aliments que nous mettons généreusement dans nos assiettes sont bien souvent pour les fruits et les légumes, notamment, un long travail de patience.

Dans cette émission, Frédéric vous propose une rencontre avec Baptiste Pierre, jardinier en chef du Potager Extraordinaire qui va ouvrir ses portes au public à La Roche sur Yon le 1er juillet prochain.

Découvrez qui est Baptiste, son parcours, son travail et, en avant-première, il vous présente les découvertes botaniques exceptionnelles qui vous attendent dans ce nouveau parc.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Bill François - Le plus grand menu du monde (Fayard)

Cette semaine, Frédéric vous propose un voyage gastronomique à travers le monde et à travers l'histoire en compagnie de Bill François qui vient de publier début avril son deuxième livre, Le plus grand menu du monde, chez Fayard.

Découvrez le parcours de Bill au travers de cette interview, comment il a remporté la finale du Grand Oral de France 2, ses deux livres parus chez Fayard ainsi que ses projets.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

L'huile de palme

Accusée d’être responsable de la déforestation en Asie du Sud-Est, de la disparition d’espèces comme les Orangs-outans et d’être mauvaise pour la santé, l’huile de palme est devenue en quelques années le symbole des effets négatifs de notre consommation sur l’environnement et sur nous-même. Mais qu’en est-il réellement ? Beaucoup de questions se posent. Pourquoi cette huile est-elle devenue la plus cultivée dans le monde ? Une culture durable de l’huile de palme est-elle possible ? Qu’en est-il de l’huile de palme bio ? C’est ce que Frédéric vous propose de découvrir dans cette émission.

Des fruits moins exotiques

Nous sommes de plus en plus friands de produits tropicaux. En effet, Nous consommons un peu plus de sept kilos de fruits exotiques par an. Une consommation qui est d’ailleurs en augmentation ces dernières années. Mais ces fruits sont souvent coûteux et au bilan carbone défavorable. Alors cela donne des idées à certains agriculteurs qui parviennent à acclimater certains fruits exotiques à nos latitudes. Le changement climatique promet d'élargir leur catalogue. Frédéric vous propose de découvrir dans cette émission les fruits tropicaux cultivés en France et en Europe.

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !