Tous à table

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Les salad’bars et Green sur Mesure 

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Restaurant Maison Desamy

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Restaurant O Bell Endroit 

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Les fraises

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Restaurant La Foll’Assiette

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Le miel avec Alexia de Famille Mary

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

C'est l'été sur Graffiti Urban Radio et Tous à Table est en mode rediff.

Retrouvez la rediffusion d'une émission de la Saison 1, cette semaine :

Le Fromage & L'Opéra des Fromages à La Roche sur Yon

Et surtout, n'oubliez pas, on se retrouve à la rentrée en septembre pour la saison 2 de Tous à Table.

En attendant : mangez bien, mangez sain et suivez Tous à Table sur Facebook et Instagram : @emissiontousatable (Tous à Table by Graffiti)

Le blog de l'émission pour retrouver les recettes : www.tous-atable.wixsite.com/blog

Bel été à l'écoute de Graffiti Urban Radio.

Mangez des algues !

A la plage, cet été, vous allez marcher dessus ! Dans cette émission, Frédéric vous propose de découvrir les algues, leurs bienfaits et de les mettre dans vos assiettes.

Retrouvez deux recettes de Chefs avec des algues, simples à réaliser et avec un goût nouveau pour vous surprendre.

 

Tartare d’Avocat et Algue Wakamé (une recette du chef Guy Martin)

Ingrédients pour 4 personnes :

20 g de wakamé frais

3 avocats

2 branches de céleri

1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles » (référence à leur taille 5-7 mm. Elles possèdent un goût délicat et prononcé)

1 cuillère à soupe de sauce d’huître  (pour les "vegan cooker", remplacez par un filet de sauce soja)

1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Rincez à l’eau le wakamé. Émincez-le finement. Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté.

Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm.

Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues.

Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. 

Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. 

 

Pommes de terre aux Algues façon Olivier Roellinger

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de petites pommes de terre fermes (ratte, Charlotte, grenaille…)

2 cuillères à café gros sel

4 carrés d’algue Nori séchés (pour préparer les makis japonais)

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 avocat mûr à point

4 échalotes

Fleur de sel ou sel aux algues

Facultatif : 2 cuillère à soupe d’un mélange d’algues séchées (type algues de pêcheur)

Préparation :

Dans une grande casserole, placer les pommes de terre rincées et les couvrir largement d’eau. Ajouter 2 cc de gros sel. Amener à ébullition et cuire 15 à 25 min à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes. Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen ces dernières dans 4 cs d’huile d’olive. Il faut qu’elles soient légèrement confites. Y ajouter une pincée de fleur de sel.

Déchirer les feuilles de Nori en grosses paillettes et réserver.

Couper l’avocat en cubes et réserver.

Au moment de servir, éplucher les pommes de terre, les placer dans un saladier avec les échalotes, le mélange d’algues (facultatif), un peu de sel aux algues ou de fleur de sel et 6 cs d’huile d’olive. Mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement. Servir à l’assiette et ajouter des dés d’avocat et les grosses paillettes de Nori. 

Déguster immédiatement avant que les pommes de terre aient le temps de s'imbiber d’huile et que les algues soient ramollies.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Les petits pois

Ils sont petits, ils sont verts et on les cuisine souvent avec des carottes. C'est la pleine saison des petits pois frais.

Découvrez, dans cette émission, leur histoire, leurs bienfaits, comment les choisir et les préparer. Frédéric vous propose aussi des recettes originales pour ravir vos papilles gustatives !

 

Pour l’apéro : une crème de petits pois

Ingrédients 4 personnes : 

300 g Petits pois 

1 Verre d’eau

1/2 Bouquet de basilic

Sel - Poivre

Préparation :

Mettez l’eau à bouillir dans une casserole.

Jetez-y les petits pois et laissez-les cuire quelques minutes.

Refroidir les petits-pois et ajouter le basilic effeuillé. Salez et poivrez puis mixez finement.

Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

Servez avec des gressins à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre frais pour l'onctuosité.

 

En entrée : Cappuccinos de petits pois à la menthe et pancetta croustillante

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de bouillon de volaille

800 g de petit pois

5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

2 brins de menthe fraîche

50 cl de crème fleurette

4 tranches de pancetta

Sel & poivre

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition et plongez les petits pois. Laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes puis égouttez-les. Mixez au blender jusqu'à obtenir une purée bien onctueuse.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et les ¾ de la menthe ciselée ainsi qu'une pincée de sel. Puis mixez le tout à nouveau.

Montez la crème fleurette en chantilly et coupez la pancetta en lamelles.

Faites griller la pancetta à la poêle ou au four en position grill pendant 2 minutes.

Superposez dans des verres : une couche de purée de petits pois, une couche de crème fouettée et deux lamelles de pancetta grillée.

Décorez de menthe ciselée.

 

En plat : Fricassée d'encornets, petits pois et laitue croquante

Recette du chef étoilé Jean-Pierre Vigato

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d'encornets

3 oignons nouveaux

1 cœur de laitue

 100 g de beurre demi-sel

200 g de petits pois frais écossés

sel & poivre

Préparation des encornets et des légumes :

Nettoyer les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux. Les laver et les égoutter.

Couper les encornets en gros morceaux.

Éplucher les oignons nouveaux et les tailler en fines lamelles.

Laver le cœur de laitue dans un bac d'eau en l'effeuillant. Egoutter bien.

Cuisson :

Faire fondre 30 g de beurre demi-sel dans une sauteuse et faire revenir les encornets pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les petits pois et les oignons émincés, laisser cuire encore 3 minutes.

Poivrer, vérifier la teneur en sel (le beurre demi-sel doit déjà saler le plat).

Préparation de la sauce :

Au moment de servir, faire rapidement sauter les feuilles de laitue 2 minutes dans une sauteuse avec 15 g de beurre.

Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire presqu'à sec. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre, ajouter le reste de beurre demi-sel en remuant bien pour monter la sauce.

Dressage :

Disposer les ingrédients dans 4 assiettes creuses, ajouter un peu de sauce sur chaque assiette.

 

Un dessert original : Crèmes desserts aux petits pois, citron jaune et verveine

Pour 5 ramequins :

125 g de purée de petits pois (cuits et réduits en une purée fine)

Le zeste d’un citron vert ou jaune non traité

4 feuilles de verveine fraîche ou 1 cuill. à soupe de verveine sèche

1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne blond

15 cl de crème liquide entière

10 cl de lait entier

1 pomme

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec les 2 jaunes et le sucre de canne.

Dans une casserole, versez la crème, le lait, la purée de petits pois et le zeste du citron (pensez à en garder un peu pour la décoration) et les feuilles de verveine fraîche (si vous utilisez de la verveine sèche, déposez celle-ci dans une boule à thé).

Portez le mélange à ébullition légère puis retirez les feuilles de verveine et versez tout doucement la crème obtenue sur le mélange d’œufs et de sucre en fouettant vigoureusement afin d’éviter de cuire les œufs.

Répartissez cette préparation dans 5 ramequins que vous déposez dans un plat de cuisson à bord haut, aux 3/4 rempli d'eau pour immerger les ramequins.

Faire cuire 35 à 40 minutes à four doux jusqu’à obtenir une texture de crème « tremblotante » (les crèmes prendront une texture onctueuse en refroidissant)

Laissez refroidir les crèmes quelques minutes puis les réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de les servir.

Au moment de servir, parsemez les crèmes de petits cubes de pommes et de restes de citron.

 

Et surtout, mangez bien, mangez sain !

Le CBD dans l'alimentation

Dans cette émission, Frédéric, tente de comprendre et de vous apporter des explications sur ce phénomène en vogue qu'est l'utilisation de cette molécule, issue de la fleur de chanvre, dans la cuisine et les produits alimentaires.

Découvrez les produits contenant du CBD qui apparaissent sur le marché et une recette de cookies uniquement réservée aux adultes !

 

La recette légère de cookies au CBD

Informations pour la recette de cookies au CBD :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Nombre de cookies : Environ 40 cookies

Ingrédients pour les cookies au CBD :

2 c. à soupe de beurre, ramolli

20 mg d’huile de CBD

2 c. à soupe de sucre 

2 c. à soupe cassonade

2 œufs

1 c. à café d’extrait de vanille

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de sel

3 c. à soupe pleines de farine

250 g de pépites de chocolat

Étapes de préparation des cookies au CBD :

Préchauffez le four à 320 C°. 

Dans un grand bol, mélangez l’huile de CBD et le beurre ramolli.

Ajoutez le sucre et la cassonade dans le bol et mélangez bien.

Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille et mélangez.

Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel et mélangez.

Ajoutez graduellement la farine dans le bol et mélangez lentement mais fermement.

Incorporez les pépites de chocolat et mélangez encore un peu mais très doucement, pour bien répartir les pépites dans toute la pâte.

Placez la pâte avec son bol au réfrigérateur pendant 1h si possible, ou au moins 30 min si vous n’avez pas le temps. Le refroidissement de la pâte à cookies est un processus important pour raffermir l’ensemble.

Récupérez votre pâte et formez des morceaux égaux que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement la pâte. Faites environ 40 cookies au CBD.

Faites cuire vos cookies au CBD au four pendant environ 10 minutes.

C’est prêt ! Bonne dégustation… et bonne détente gourmande !

 

Et surtout : mangez bien, mangez sain !