Polytechnicien, diplômé d’un master d’architecture de l’université de Tokyo, ancien collaborateur de Google, Xavier a construit un parcours aussi singulier qu’international, entre la France, le Japon et les États-Unis. Pendant près de dix ans, il vit et travaille au Japon, un pays qui marquera profondément sa trajectoire personnelle et professionnelle à travers la création d’iRASSHAi, un lieu unique à Paris, à la fois épicerie, restaurant, café et importateur de produits japonais. Bonne écoute !

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : les yakitori Ton Ton sous les arcades de la gare de Yurakucho : https://maps.app.goo.gl/DPGmBK5K7Kr8Kdeu5
• La douceur japonaise qu'il aime par-dessus tout : l’ichigo daifuku, le mochi fourré à la fraise.
• Son goût ou parfum japonais préféré : le sésame noir.
• S'il était un goût ou un parfum japonais, elle serait : le sésame noir.
• Son passage saisonnier préféré : l’hiver au Japon, où il fait beau et froid.
• Sa bonne adresse autour du Japon en France : Abri Soba, 10 Rue Saulnier, 75009 Paris.
• Sa bonne adresse au Japon : Torichige : https://maps.app.goo.gl/hXgYDiS8Fvnuq8ov7
• Son mot japonais préféré : « Kizuna 絆 », mot japonais qui n’a pas d’équivalent dans d'autres langues, signifiant « lien entre les personnes ». On peut le traduire par un lien faisant société, la force d'attraction qui relie les gens et les choses entre eux.
• Son conseil lecture : « Comment se faire des amis et influencer les autres » de Dale Carnegie.
• La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu'il souhaiterait entendre dans ce podcast : Marina Menini co-fondatrice de l'atelier DOMA, affûteuse et conseillère en coutellerie japonaise.

Références :

• iRASSHAi : https://irasshai.co

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Curieux hasard, c’est la deuxième fois que je reçois une Juliette Mallet, mais cette fois-ci, il s’agit de la dessinatrice et fondatrice de Coucou Suzette. Juliette a à la fois une relation privilégiée avec le Japon ainsi que la Corée, d’où elle vient d’atterrir. Et avec la nature, ce qui en fait une invitée de choix pour Tsukimi. Nous allons donc parler de son goût du Japon, de cueillette et de la façon dont le jardinage l’a sortie de son burn-out. Mais je n’en dis pas plus, et je laisse place à notre discussion...

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son environnement préféré : la campagne ! Les champs sauvages, les insectes et la nature à perte de vue.

• Sa plante préférée : la capucine pour son goût délicieux et sa couleur, et l’ortie qui propose tellement de bienfaits.

• Si elle était une plante, ou un animal, elle serait : un petit oiseau, pour s’envoler vite des situations qui ne lui conviennent pas.

• Les personnes dont le rapport à la nature l’inspire : Justine Lebas, Alice Roca, Lila Hervé, à la Ferme du Bec.

• Le son de nature qu'elle pourrait écouter toute sa vie : le chant des oiseaux.

• Son conseil lecture sur la thématique du naturel : « Amalia » d’Aude Picault, « L’Oasis » de Simon Hureau.

Références :

• Son compte Instagram : @coucou.juliette

• Sa marque : Coucou Suzette (site) et @coucouzette (compte Instagram)

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Isabelle Legrand-Nishikawa a créé une maison d’édition vouée à publier des auteurs japonais en français. Elle forme avec son mari de nationalité japonaise un couple bi-culturel. Dans cet épisode, nous allons parler de littérature japonaise mais aussi du travail au Japon, et de son histoire d’amour au propre et au figuré avec ce pays. Bonne écoute !

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : les yakitori "shio" (au sel, sans la sauce).

• La douceur japonaise qu'elle aime par-dessus tout : le An nin tofu, une gelée de lait à l'amande.

• Son goût ou parfum japonais préféré : le yuzu.

• Si elle était un goût ou un parfum japonais, elle serait : la sauce shoyu, tout le temps en contact, universelle !

• Son passage saisonnier préféré : le moment où les fleurs de prunier apparaissent, à la fin de l'hiver, sa saison préférée.

• Sa bonne adresse autour du Japon en France : la rue Sainte-Anne à Paris, les Asia stores 78 (Marly-le-Roi) et Asia store market (Noisy-le-Roi), la Librairie le Renard Doré à Jussieu (son sous-sol dédié aux romans et livres pratiques japonais).

• Sa bonne adresse au Japon : Sushitetsu (restaurant de sushis à Kyoto, Pontocho, près du pont de Sanjô) et Torisei (yakitori à Kyoto), la Kamogawa de Kyoto (les bords de rivière Kamo).

• Son mot japonais préféré : « Oishii ».

• Son conseil lecture : « Une langue venue d'ailleurs » de Akira Mizubayashi ou « Alors Bleka tu n'aboies plus ? » de Hideo Furakawa.

• La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu'elle souhaiterait entendre dans ce podcast : Thomas Bertrand, installé à Kyoto et ayant fondé Bento and co, boutique en ligne de bentô (et une boutique physique à Kyoto).

Références :

• Sa maison d'édition : editions-destenouest.com

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Aujourd’hui, je reçois Sonia Ezgulian. Cheffe, autrice prolifique, ancienne journaliste, elle tisse depuis toujours un lien sensible entre cuisine, mémoire et nature. De son enfance passée dans un potager familial à la création de son restaurant Oxalis à Lyon, jusqu’à ses livres et ses explorations artistiques, son parcours raconte une fidélité profonde à ce qui pousse, à ce qui se transforme, à ce qui nourrit.
Avec elle, nous allons parler de joie de vivre, de transmission, de saisons, de gestes hérités et réinventés.
Du jardin comme école de patience.
Et de la cuisine comme une manière d’habiter le monde avec attention et respect.
Bienvenue dans cet épisode de Tsukimi.

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son environnement préféré : la campagne ("le bol d'air"), la mer ("une bouée de secours") et la montagne ("l'apaisement").

• Sa plante préférée : le pourpier bien sûr !

• Si elle était une plante, ou un animal, elle serait : une loutre.

• Les personnes dont le rapport à la nature l’inspire : les rêveurs !

• Le son de nature qu'elle pourrait écouter toute sa vie : les premiers sons des oiseaux quand le jour se lève.

• Son conseil lecture sur la thématique du naturel : « Summer kitchens » de Olia Hercules.

Références :

• Son compte Instagram : @soniaezgulian

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Pour ce 51ème épisode de Tsukimi, j'ai le plaisir d'inviter au micro Keiko Imamura, cheffe de cuisine traditionnelle japonaise et maître de cérémonie du thé. Amoureuse de la nature, elle travaille aussi avec son mari François Couplan, notamment dans le cadre de leur formation de gastronomie sauvage. Je vous propose de partir à la rencontre de Keiko, bonne écoute !

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : les tempura de plantes sauvages, l'anguille de Nagoya Hitsumabushi, l'anguille grillée spécialité de Nagoya (sa ville natale).

• La douceur japonaise qu'elle aime par-dessus tout : la pâtisserie japonaise étant liée aux saisons : le yomogi mochi à l'armoise et le sakura mochi au printemps, et le kuri kinton à la châtaigne en automne.

• Son goût ou parfum japonais préféré : l'armoise et le sakura.

• Son passage saisonnier préféré : quand les petites pousses de Tsukushi (prêle) apparaissent au tout début du printemps.

• Sa bonne adresse autour du Japon en France : Isse dans le quartier japonais à Paris.

• Sa bonne adresse au Japon : le restaurant Wakaya à Iga dans la préfecture de Mie, spécialisé dans Dengaku (tofu embroché sur des baguettes en bambou, nappé de miso et grillé au feu de bois)

• Son mot japonais préféré : "Itadakimasu" en signe de reconnaissance et de gratitude pour les personnes qui ont cuisiné et les plantes.

• Son conseil lecture : "La cérémonie du thé" de Noriko MORISHITA qui a inspiré le film "Dans un jardin qu’on dirait éternel".

• La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu'elle souhaiterait entendre dans ce podcast : François Couplan bien sûr !

Références :

• Son compte Instagram : @kusakanmuri_keiko

• Son site internet : https://couplan.com/activites-keiko/

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Pour ce nouvel épisode dédié à parler nature et saisons, je reçois François Couplan, éthnobotaniste, conférencier et écrivain français, il est spécialiste des plantes sauvages comestibles, sujet sur lequel il a publié plus de 125 ouvrages. Il a parcouru le monde pour recueillir les traditions orales liées à la consommation des plantes et en particulier il a vécu dix années aux Etats-Unis qu'il a arpentés et connait aussi bien la nature au Japon qu'il explore régulièrement avec sa femme Keiko Imamura, qui sera l'invitée du prochain épisode. Mais je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir notre discussion !

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son environnement préféré : la nature sauvage.

• Sa plante préférée : celle devant laquelle il se trouve sur le moment.

• S'il était une plante, ou un animal, il serait : l'ortie ou le sanglier.

• Les personnes dont le rapport à la nature l’inspire : François Terrasson et tous les gens qui ont un rapport avec la nature.

• Les expériences en pleine nature qu'il aime vivre : l'immersion en forêt tropicale.

• Son conseil lecture sur la thématique du naturel : son ouvrage « Ce que les plantes ont à nous dire ».

Références :

• Son compte Instagram : @francoiscouplan_et_keiko

• Son site internet et sa formation : https://couplan.com/

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Pour ce quatrième épisode dédié à discuter nature et saison, j’ai la joie de recevoir Alice Roca.
Styliste de mode, Alice Roca s’est tournée vers l’art de vivre et la cuisine à tendance fortement végétale, après s’être installée il y a une dizaine d'années dans la campagne normande. Ses thèmes de prédilection en cuisine sont les produits fermentés, les agrumes et le zéro déchet. Mais au-delà de la cuisine, Alice aime les plantes, dont sa maison est pleine, elle aime les longues balades dehors avec sa chienne par tous temps, les courses tôt le matin ou tard le soir au gré des champs.
Pour autant, Alice reste une grande amoureuse de Paris. Et quand souvent on oppose les citadins aux campagnards, j’ai eu envie de l’interroger sur cette dualité. Mais je ne vous en dis pas plus et laisse place à notre discussion..

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Dans ce deuxième volet de l’épisode Umami, après le frère, je demande la sœur ! Comme vous le savez si vous avez entendu le premier, Umami a été fondé par Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère. Et aujourd’hui, c’est Laure Beguin, directrice des sites Umami Matcha Café qui va répondre à mes questions. Dans cet épisode, nous parlons de l'aventure Umami sous la lunette marketing de Laure. Nous parlons de la culture Coffee-shop et évidemment de matcha, son mode de production et l'histoire de son succès en France.

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Bonjour à tous ! Et ravis de vous retrouver ce mois-ci autour de non pas un, mais de deux épisodes jumeaux, pour vous parler de Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère qui ont fondé Umami. Umami est à la fois un comptoir qui sélectionne, importe et commercialise des produits culinaires fins japonais ; et un café, l’Umami matcha café, qui prépare toutes sortes de spécialités à base de matcha sur une carte sucrée mais aussi salée. Pour laisser la parole à nos deux protagonistes, plutôt que de les faire parler en même temps, nous sommes partis sur un diptyque, pour prendre le temps d’interroger le Japon de chacun. Et aujourd’hui, c’est d’abord Jean Béguin, l’importateur de produits fins japonais, qui répondra aux questions de Tsukimi.

Mathilda Motte

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Pour ce troisième épisode dédié à discuter nature et saison, je reçois Xavier Mathias, que vous connaissez certainement comme auteur, jardinier, formateur ou encore comme chroniqueur de la délicieuse émission "On va déguster".

Xavier Mathias est un auteur, paysan revendiqué, pionnier de la permaculture et spécialiste du jardinage durable. Après avoir été maraîcher en bio, il s’est tourné vers la production de plants et de semences bio, puis vers la formation et la transmission de ses savoirs. Il est également auteur de nombreux livres sur le jardinage, l’agroforesterie et les potagers. Il participe également à des revues spécialisées et intervient régulièrement dans des émissions ou événements autour de l’agriculture durable.
Avec son côté rebelle, son amour des mots, sa passion un brin licencieuse pour les légumes, Xavier Mathias incarne un dandy potagiste, un punk-poète maraîcher. Mais je ne vous en dis pas plus, et vous laisse découvrir notre discussion !

Mathilda Motte

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