Cindya Izzarelli nous raconte la petite histoire des bonnes manières : 8 épisodes pour bien réviser avant un dîner de fête - ou en toute occasion! Mais au fait, d'où ça vient, cette obsession pour la bienséance? On vous explique tout dans ce premier épisode...

Sujets traités : Origines bienséance

 
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Nous sommes le 1er janvier 1954. 85 ans après la mise en service de la première ligne de tramway dans la capitale, naît la « Société des transports intercommunaux de Bruxelles ». La STIB est le fruit de l’association de la Société anonyme « Les Tramways bruxellois » avec l’État belge, la Province de Brabant et les communes bruxelloises. Après la deuxième Guerre mondiale, l’offre de transport public ne va cesser de changer en matière de répartition de ses différents modes de déplacement : tram-bus-métro. On va beaucoup discuter aussi de la longueur du réseau, cherchant à établir la relation entre les évolutions et la variation du nombre de voyageurs. Il y aura quelques hauts et beaucoup de bas, des avancées mais aussi beaucoup de reculades. Un manque de confiance dans les manières de se déplacer collectivement, une perception tardive des enjeux cruciaux de la mobilité, peut-être ? Les péripéties des transports publics bruxellois depuis les années cinquante, c’est maintenant… Invité : Vincent Carton, ingénieur civil, professeur d’urbanisme à l’EFP. Administrateur à la STIB de 2001 à 2014.

 
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Nous sommes le 11 février 1960, au Sénat de Belgique. Pierre Harmel, ministre en charge de la culture, déclare : « Le projet qui vous est soumis essaie donc de tenir l’établissement public de radio-télévision à distance raisonnable du gouvernement, c’est-à-dire dans une proximité suffisante pour que s’exerce la tutelle nécessaire, mais assez loin pour laisser aux sociétés d’émission la responsabilité de leurs actes et une indépendance qui soit la garantie de l’objectivité ». Comment la Radiodiffusion-télévision francophone belge a-t-elle évoluée entre le début des années soixante et la fin des années ? Invitée : Flore Plisnier, archiviste aux Archives du Royaume et Archives de l’Etat dans le provinces. « Une histoire de la Radiodiffusion-télévision francophone belge de 1960 et 1977 ».

 
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En province de Liège se trouve une petite rivière du nom de la Lienne. Une route longe presque tout son parcours et ses eaux poissonneuses attirent de nombreux pécheurs. Cet endroit paisible est également parfait pour une balade ou un moment de détente… Pourquoi ne pas s’installer au pied d’un arbre pour contempler le courant de l’eau ? Avec un peu de chance, vous pourriez apercevoir une femme mystérieuse… enfin, une fée ! Car, selon la légende, l’une d’entre elles habiterait le long de cette rivière. On la connaît sous le nom de la Fée de la Lienne et la Chèvre d’Or. Découvrons ensemble son histoire, racontée par Marc de la Croix et Fanny Cuisset.

 
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Auguste Escoffier, né en 1846 à Villeneuve-Loubet, est considéré comme le père de la gastronomie moderne. Il a révolutionné l’organisation des cuisines en créant la brigade, simplifiant les menus et introduisant des techniques modernes pour préserver les saveurs des produits. Ses créations emblématiques, comme la pêche Melba, et son guide culinaire, contenant plus de 5 000 recettes, ont laissé un héritage durable. Escoffier a transformé la cuisine en un art structuré et accessible, tout en humanisant les conditions de travail des cuisiniers. Ambassadeur des produits français, il a promu la gastronomie à l’international. Visionnaire, il a allié créativité, rigueur et pédagogie, transmettant son savoir aux générations futures. Sa quête de simplicité et de qualité a marqué une nouvelle ère, plaçant la cuisine française au sommet de l’excellence mondiale.

 
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Auguste Escoffier, figure emblématique de la gastronomie moderne, a révolutionné l’art culinaire par ses innovations et sa vision humaniste. Né en 1846, il a débuté dans des conditions modestes, développant un respect profond pour les produits et l’évitement du gaspillage. Pendant la guerre franco-prussienne, il a perfectionné son ingéniosité en cuisine face aux restrictions alimentaires. Visionnaire, il a instauré les brigades en cuisine pour une meilleure organisation, valorisant ses équipes et professionnalisant le métier avec des uniformes comme la toque. Collaborant avec César Ritz, il a défini les standards des cuisines de palace et a œuvré pour la reconnaissance sociale des cuisiniers. Auteur d’un guide culinaire intemporel, Escoffier a allégé les plats traditionnels tout en préservant les saveurs originelles. Défenseur de la formation et de la transmission du savoir, il a laissé un héritage mondial qui influence encore aujourd'hui les chefs et cuisines professionnelles.

 
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Auguste Escoffier, en collaboration avec César Ritz, a révolutionné l’hôtellerie de luxe et la gastronomie en créant des standards encore influents. Il est à l’origine du système de brigade en cuisine, structurant les équipes pour une efficacité optimale. Précurseur scientifique, il a intégré des principes techniques pour sublimer les ingrédients tout en simplifiant les recettes. Escoffier a également su utiliser la presse pour promouvoir son art, popularisant des créations comme la Pêche Melba. Visionnaire, il a modernisé la cuisine tout en valorisant le cadre et l’expérience globale du repas. Son héritage alliant tradition et innovation reste une référence mondiale en gastronomie.

 
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Auguste Escoffier, surnommé "Le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers", a marqué l'histoire de la gastronomie en modernisant la cuisine française. Auteur du célèbre guide culinaire, il a compilé plus de 5 000 recettes, devenant une référence mondiale pour les chefs. Il était un fervent défenseur de la transmission du savoir et de la formation professionnelle, insistant sur l’importance d’apprendre les bases avant d’innover. Ambassadeur des produits français, Escoffier a promu l'excellence culinaire à travers le monde, notamment lors des prestigieux dîners Épicure, organisés simultanément dans plusieurs pays. Visionnaire, il a mis en avant des valeurs sociales, soutenant les familles des cuisiniers pendant la guerre et luttant contre la pauvreté dans son métier. Pour Escoffier, la cuisine n'était pas seulement un art, mais un moyen de créer de l’émotion et du lien social, consolidant ainsi son héritage intemporel.

 
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C’est en février 1903 que nait Georges Simenon à Liège. Il est engagé à 16 ans comme reporter à la rubrique « Faits Divers » de « La Gazette de Liège », l’occasion pour lui de découvrir des milieux qu’il décrira en détails plus tard dans ses romans policiers. C’est dans les rues de sa ville natale que le a rencontré l’auteur de pas moins de 192 romans, dont 75 mettent en scène le fameux inspecteur Maigret, pour un portait intime, en toute simplicité, enregistré en 1980.

Sujets traités : Georges Simenon, Liège, roman, polar, policier, Guy Fontaine

 
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Nous sommes à la fin de l’année 1586. Marguerite de Valois, mieux connue aujourd’hui sous le nom de « la reine Margot », est arrêtée, après une longue cavale, sur ordre de sa mère, Catherine de Médicis et de son frère le roi de France, Henri III, . Dans une lettre qu’elle adresse au gouverneur du comté de Clermont en Auvergne, elle écrit : « Monsieur de Sarlan, puisque la cruauté de mes malheurs et de ceux à qui je ne rendis jamais que services est si grande que, non contents des indignités que depuis tant d’années ils me font pâtir, [ils] veulent poursuivre ma vie jusqu’à la fin, je désire au moins, avant ma mort, avoir ce contentement que la reine ma mère sache que j’ai eu assez de courage pour ne tomber vive entre les mains de mes ennemis, vous protestant que je n’en manquerai jamais. Assurez l’en, et que les premières nouvelles qu’elle aura de moi sera ma mort. Sous son assurance et commandement, je m’étais sauvée chez elle ; et au lieu du bon traitement que je me promettais, je n’y ai trouvé que honteuse ruine ! […] Elle m’a mise au monde, elle m’en veut ôter. » Avec nous : Catherine Hermary-Vieille « D’or et de sang, la malédiction des Valois » Albin Michel.

Sujets traités : Marguerite de Valois, reine Margot, Catherine de Médicis ,Henri III, roi, malédiction, France

 
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