Malfatti, die Unperfekten. Ihr Name ist der Form geschuldet. Von Hand gemacht ist eben nie perfekt, dafür meistens sehr lecker. Vor allem, wenn man im Frühling den Spinat, der normalerweise in diese Ricotta-Gnocchi kommt, mit Bärlauch ersetzt.

Grün sind die Waldböden und schattigen Gärten in dieser Jahreszeit. Der Bärlauch wuchert. Statt Pesto lassen sich daraus - zusammen mit Ricotta, Parmesan, Ei und Mehl - ganz wunderbare Malfatti machen. Oder Gnudi – Nackte – wie man sie in der Toscana nennt. Denn im Grunde sind Malfatti nichts anderes als nackte Ravioli, also Füllung ohne Teig - mit Sucht-Potential.