Was passiert eigentlich, wenn Wasser zum Brodeln kommt oder etwas über offener Flamme knusprig gebräunt wird? In Terra X: Chemie des Kochens nimmt uns Dr. Mai Thi Nguyen-Kim mit in eine Welt, in der Kochen zu einem Experiment wird und leckere Gerichte das Ergebnis fein abgestimmter chemischer Prozesse sind. Es geht nicht nur ums Zubereiten, sondern ums Verstehen: Wie entsteht eigentlich Geschmack? Wie beeinflussen Temperatur oder Aggregatzustand unsere liebsten Speisen?

Die Doku ist in zwei Teile gegliedert: Im ersten Teil entdeckt man, wie Wasser nicht nur Flüssigkeit, sondern auch Geschmacksträger, Temperaturregler und Strukturgeber ist. Ob es ums Dünsten, Dämpfen oder Knuspriges wie Pommes geht — Wasser spielt immer eine Rolle. Im zweiten Teil wird’s heiß: Feuer, Grill, Hitze. Es geht um Röstnoten, um Geschmack, der erst durch Hochtemperatur und das richtige Timing entsteht. Diese Doku ist perfekt für alle, die Essen nicht nur genießen, sondern die Chemie des Kochens auch begreifen wollen. Diese neue Addition zur Terra X-Reihe findet ihr in der ZDF-Mediathek.

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