本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端,和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容:
三十年前的北京涮羊肉记忆炭火铜锅+清水锅底?老饕唐鲁孙还有更机智的吃法北京市场上常见的羊肉品种新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉,以及如何判断羊肉的新鲜度机切羊头 vs. 手切羊肉,手切羊肉是否越薄越好?一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位,各部位又有什么特点?涮羊肉小料的种类和调配方式除了肉,老北京们还喜欢哪些配菜?相关链接
唐鲁孙《中国吃》人物简介
席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。