Beinahe 3 Mio. Tonnen Lebenmittel werfen wir hierzulande Jahr für Jahr fort. 7 % davon verursacht die Gastronomie. Sie ist ein relativ kleiner Player also, was den Food Waste betrifft. Und dennoch: Auch die Gastronomie kann etwas gegen Food Waste tun.

Oder besser gesagt: MUSS etwas tun. Bis zum Jahr 2030, das hat der Bundesrat so entschieden, soll der der Food Waste im Vergleich zum Jahr 2017 um die Hälfte reduziert werden. Und da ist auch die Gastronomie gefordert.

Diese Herausforderung nehmen wir an, hat sich das Pflegezentrum Im Spitz in Kloten bei Zürich gesagt und hat vor einem Jahr den Kampf gegen den Food Waste aufgenommen. Erfolgreich. Jedenfalls werden in der Küche des Pflegezentrums aktuell mindestens 30 % weniger Lebensmittel weggeworfen.