Sauerkraut, Käse, Schokolade, Joghurt und, und, und. Fermentierte Lebensmittel sind in unserer Ernährung allgegenwärtig. Ja, die Technik der Fermentation ist denn auch keine Neuerfindung. Aber wie gesund sind denn eigentlich fermentierte Lebensmittel?

Seit Jahrtausenden werden auf der ganzen Welt Lebensmittel durch Fermentation haltbar und bekömmlich gemacht. Und trotzdem scheint es, wir würden das Fermentieren zur Zeit grad wieder neu entdecken. Insbesondere dessen mutmasslich grossen Gesundheitsnutzen. Da liest man dann Aussagen wie «Essen Sie täglich Sauerkaut, das stärkt Ihr Immunsystem!» Oder: «Wer viel fermentiertes Gemüse isst, kann Allergien vorbeugen und das Darmkrebs-Risiko senken!»

Stimmt das? Beziehungsweise, wie gesund sind fermentierte Lebensmittel denn überhaupt. Wir haben nachgefragt.