Nicht umsonst wird sie auch Schinkenwurzel genannt. Denn die Wurzel der Nachtkerze ist wunderschön rosa und weiss und macht richtig Lust, reinzubeissen. 

Nicht nur in den Regalen der Läden oder auf dem Markt findet man Wurzelgemüse aktuell. Auch draussen. Die zweijährige Nachtkerze beispielsweise produziert im ersten Jahr unterhalb ihrer Blattrosette unter der Erde eine wunderbar leckere, rötliche Wurzel. Sie ist roh und gekocht essbar und macht sich gut als Dekoration, zum Beispiel auf einem Salat.