Maisbrot hat etwas Süsses, Kuchenartiges an sich. Mais enthält keine glutenbildenden Eiweissstoffe (Gluten = Klebereiweiss) und muss deshalb mit backfähigem Getreide (z.B. Weizenmehl) zum Backen von Brot und Kuchen gemischt werden.

Für ein Maisbrot quillt feiner Maisgriess zuerst mit Wasser. Der Maisbrei wird dann mit Weissmehl gemischt und mit Salz, Zucker, Hefe und Milch geknetet damit der Maisbrot-Teig luftig aufgehen kann.