Ein Kantonschemiker ist ein Experte par excellence, wenn es um die Hygiene in der Gastronomie geht. Aber auch ein Kantonschemiker, wie Otmar Deflorin, isst einmal auswärts. In einem anderen Kanton oder in den Ferien. Worauf achtet er beim Auswärtsessen? 

Der Berner Kantonschemiker gibt zuerst Entwarnung: Auswärts essen ist nicht gefährlich. Aber hygienische Mängel werden trotzdem bei seinen Kontrollen im Kanton Bern immer wieder festgestellt.

Für ihn als Gast das Wichtigste: Die Speisekarte soll nicht zu gross sein. Denn je grösser das Angebot, umso mehr muss vorgekocht und vorberietet werden. Dies zieht automatisch die richtige Lagerung und Aufbewahrung der vorbereiteten Lebensmittel nach sich. Deshalb wählt er beispielsweise in den Ferien ein Lokal in der «zweiten Reihe». Das heisst, im verschlungenen Gässchen isst man höchstwahrscheinlich frischer als in der vordersten Reihe an der Piazza oder am Meer. Vermutlich müssen Restaurants, die von Touristen regelrecht überfallen werden vorkochen. Mit eben den entsprechenden Risiken.