言葉にするワイン

By Natural wine shop and bar Histoi

ワインバーで働く２人が、ワインやお酒や料理について、あれやこれやと「言葉にする」ことを楽しむポッドキャストです。... more

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言葉にするワイン episodes:

April 04, 2024 #06 ナチュラルワインの「ナチュさ」って何なのさ
ナチュラルワインの「ナチュさ」って何なのさ/かつおや昆布の風味がする/人の介入をなるべく減らしたのがナチュラルワイン、しっかり人の手を入れていくのが従来型のワイン/除光液で感じる「揮発酸」/青臭い「マメる」がわかるとちょっとうれしい/獣臭い「ブレット」/にごり酒とナチュラルワインの共通点/スルスル飲めるって何なのさ/ナチュラル原理主義ではない/みんな違ってみんないい
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37min
March 28, 2024 #05 守ってあげたい、ロゼとにごり酒
ロゼとにごり酒、「甘い」って誤解されがちでは…？と嘆く回。収録中に飲んでるお酒は以下から🍷

ロゼとにごり酒を守ってやりたい/実際に甘いのか/めちゃくちゃ飲む情景が浮かぶ/料理に合わせやすい/味噌とか醤油とかの香り/冷蔵庫に１本入れておきたいやつ/安いワインのイメージ？/世界ではめっちゃ流行ってるロゼ/東京ラブストーリーに見る外食文化の変遷/にごり酒、甘酒感あると誤解されてない？/とろみ感、ヨーグルト感、おかゆ感は確かにある/白和えとかきりたんぽとかスパイス料理とか鮒ずしとか/お燗にも向いてるにごり酒/燗のにごり酒で花見したい🌸
【収録中に飲んでるお酒🍷】
ロゼワイン：ゲタリアコ・チャコリーナ　ロゼ　2021、作り手はスペイン・バスクのHIRUZTA（イルスタ）
白ワイン：リースリングハンドクラフティッド 2022、作り手はオーストリアのマーティン＆アンドルファー
日本酒：龍勢　生もと八反　蔵生原酒（広島、藤井酒造）
にごり酒：御前酒　菩薩もと　にごり生原酒（御前酒蔵元　辻本店）
「言葉にするワイン」は毎週金曜朝に配信☀️
コメントもお待ちしております🙇‍♀️

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31min
March 21, 2024 #04 お雑煮を８種類作ってわかったこと
もう3月ですが、めげずに雑煮の話をする雑談回。
今年の正月営業で、毎日お雑煮を８種類作ってわかったことをペラペラしゃべっています。

スタッフK、実家の雑煮がおいしくない問題/お客さまに雑煮のレシピを聞きまくる/ソムリエ清水さんちの濃い白みそ雑煮/意外な大ヒット、香川のあんこ餅雑煮/「餅は餅屋」は真実/香りで食わせるあおさと柚子/山奥なのにブリ雑煮/「餅取り出し」という奈良と岩手の意外な共通点/名古屋・岐阜の超超シンプル雑煮/奥出雲のあおさオンリー雑煮/穴子と牡蠣のそりゃうまいわ雑煮/鶏肉で鍋っぽさを感じる関西人/白みそ雑煮にはかまぼこを入れない謎/凍み大根をたたえよ/雑煮とワインのペアリングはめっちゃむずい/「餅は真空」と言い出すソムリエ
Special Thanks: おうちのお雑煮を教えてくださったみなさま
「言葉にするワイン」は毎週金曜朝に配信☀️
おたより、コメントもお待ちしております🙇‍♀️

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33min
March 14, 2024 #03 永遠に酸味の話をする男
ペペロンチーノでもミルクアイスでも酸味の話をする男/酸味だけじゃない、五味のバランスを重視しているんだとの主張/酸味で甘味をやわらげたり、うまみの輪郭を強調する/「きれいな酸」という表現にピンとこないスタッフＫ/鋭いレモンの酸と、なめらかなヨーグルトの酸/ワインは酸味が根幹にある酒/ワイン苦手な人は酸味が苦手なのでは説//酸味、ワインを学んだ人とそうじゃない人で差がある問題/酸味は良い補助線/温度を上げたほうがいい乳酸＆コハク酸、温度を下げたほうがいいクエン酸＆リンゴ酸

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23min
March 07, 2024 #02麻婆豆腐を分解する
ペアリングがわからない/麻婆豆腐に合うワインって何？/麻婆豆腐を分解する/銀杏とカラスミとIPA/生牡蠣には白ワイン・シェリー・ウィスキー/スタッフKの新説「オイルとハーブでなんとかなる」を検証/結局五味に分解することが大事
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32min
February 29, 2024 #01 「辛口の赤ワインください」が難しい
はじめまして、ナチュラルワインショップ＆バー「イストワ」のソムリエ清水とスタッフKです/「言葉にする」ワイン、超楽しい/「辛口の赤ワインください」の意味するところ/五味（甘味、酸味、苦味、塩味、旨味）に分解していくぜ/渋味は味ではない、乾きだ/単体で飲むよりグラスを並べるとわかりやすい

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22min

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