十杯目は「ラーメン・餃子 ハナウタ」。薬膳ラーメンという札幌ではあまり見かけないジャンルながら、熱烈なファンが多い人気店。中でも、1日20杯限定の「麻辣香湯（まーらー・しゃんたん）」は、中毒者が続出する超人気メニューだ。ニラと自家製ラー油とスパイシーな鶏肉が載ったビジュアルインパクトも抜群の一杯は、汗が噴き出しながらも箸が止まらなくなる。かわいらしいブタのイラストが描かれた看板が店の目印。

取材協力：ラーメン・餃子 ハナウタ
札幌市白石区栄通10丁目1-1
店舗公式Twitter　https://twitter.com/JOSTRAIGHT?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor

九杯目は「麺や春夏揫冬-Shiki-」。すすきのにあった深夜営業の人気店の味を受け継いだ「ごぼう味噌ラーメン」が看板メニュー。具材の主役”ごぼうの素揚げ”はカリっと香ばしく、白湯をベースに白みそと合わせたクリーミーで優しい味わいのスープとの相性も抜群だ。明るく元気な店主夫婦の接客で雰囲気もとても良く、子連れでも居心地が良い。

取材協力：「麺や春夏揫冬-Shiki-」
札幌市西区西野4条7丁目12-2
店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/shiki.1101/

八杯目は「ライト食堂」。70種類以上の洋食と中華料理を出す食堂だが、専門店に引けを取らないクオリティのラーメンを味わえる。おすすめは「自家製叉焼のネギ正油ラーメン」。自家製ダレに３日間漬け込みオーブンで焼いたチャーシューと細切りにしたネギに自家製ネギ油をかけたものと、湯がいた青菜がのったシンプルな一杯。チャーシューがたっぷり入った炒飯も必食だ。

取材協力：ライト食堂
札幌市中央区南３条西１７丁目すずかけビル１階
店舗公式HP　https://rightshokudou.wixsite.com/rightshokudou

店舗公式Twitter　https://twitter.com/rightshokudou

七杯目は「井さい」。看板メニューは、全国各地から取り寄せた数種類の煮干しのうまみを凝縮させた「濃厚煮干しつけ麺」。煮干しは、時期によって塩味や香りなどが異なるため、毎日状態を確かめ、その時々に合わせた配合でスープを作り上げる。つるつるモチモチの道産小麦100％の中太麺との相性も抜群だ。食べれば煮干しの虜になる、究極のつけ麺。

取材協力：井さい
札幌市中央区南6条西13丁目4-33ホワイトレジデンス1F
店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/isaisapporo/
店舗公式Twitter　https://twitter.com/isaisapporo?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor

六杯目は旭川編。「ラーメン専門 ひまわり」。香ばしくプリプリとした食感がたまらないホルモンがのったラーメン＝モルメンは一度食べると病みつきに。コクのある濃厚な辛味噌スープの「モルメン辛いの」は、常連客のリクエストから生まれた。並んででも食べたい、もはや旭川のソウルフードと呼べる一杯。

取材協力：ラーメン専門 ひまわり
旭川市大雪通3丁目特一ビル1階
店舗公式HP　http://www.moru-men.com/

五杯目は「ラーメン札幌 一粒庵」。看板メニューである「元気のでるみそラーメン」は北海道産の食材にとことんこだわって作り上げた一杯。麺は道産小麦100％。味噌は道産の大豆・米麹・塩を使って天然醸造で長期熟成。チャーシューは道産豚の肩ロース。そして、具材には元気の出る北海道の食材の代表格「行者にんにく」が使われている。食材にも調理方法にもこだわって作られたラーメンは、行列に並んでも食べるべき一杯だ。

取材協力：ラーメン札幌 一粒庵
北海道札幌市中央区北四条西一丁目１番 ホクレンビル地下１階
https://ichiryuan-ec.com/

四杯目は旭川編。「生姜ラーメンみづの」は旭川で半世紀続く老舗。ライブで訪れた有名ミュージシャンらのサインが昭和の雰囲気が残る店内の壁一面に貼られている。看板メニューの生姜ラーメンは、地元だけでなく道外にも多くのファンを持つ。穏やかな水野夫妻の笑顔にも癒される名店。

取材協力：生姜ラーメン みづの
北海道旭川市常盤通2丁目
https://tabelog.com/hokkaido/A0104/A010401/1003673/

二杯目は「和出汁中華SOBA 山わさび」。和食料理人として40年間腕をふるってきた店主が2020年にオープン。看板メニューの「山わさび塩」は、和食の技術を注ぎ込んで作られた渾身の一杯。

「らーめん紫雲亭」。
札幌ラーメンと言えば味噌が定番。しかし、今回ご紹介するのは塩。
札幌の伝説のラーメン店・富公の継承者と呼ばれる店主自慢の一杯は必食だ。

取材協力：らーめん紫雲亭
北海道札幌市中央区大通東1-3 中央バス札幌ターミナル B1F
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1048609/