【嘉宾】杨皓、张凯（Gingi Project）
【主播】Andy


1:25 疫情期间无聊，突发奇想在阳台上发酵了一批苹果酒
2:40 工业的味道是啥味？
6:00 考察浓缩果汁厂的意外收获：去东北找高酸的苹果
9:20 尝试各种酵母后，发现自然发酵效果最佳
12:40 混农人之家论坛，和文化农民套近乎，找到用自然农法种植的行业泰斗王老师
14:14 中国的自然农法圈，走的是永续农业的路子
16:00 赛尔斯苹果的曲折故事，百度搜索“红色之爱苹果”可见王老师心路历程
21:00中国没有鲜食苹果和酿酒苹果的区分，很难找适合酿酒的苹果。
26:00 大黄是什么？和苹果味道还挺搭，而且酸度很高
29:00 自己改装酿酒机器，切菜机、压豆腐机加千斤顶
30:00 淘宝上买了“家徒四壁：的发酵罐
34:00 中国果商收水果，稍微有一点伤到烂之间的水果没人接
35:50 沙果、海棠科发酵潜力特别强，东北海棠发酵还有一股酱香
36:50 皮客是什么？
39:30 苹果酒的市场前景如何？手工Cider定位比较奇怪
43:00 被一款苹果酒打动的经历：把没有味道的路子发挥到极致
45:50 市面上大部分苹果都是扦插的，但只要是从种子种出来，就能恢复野性
46:00 中国市面上苹果选择性太少了，国光都没人卖了
47:50中国市场对苹果的审美单一：果大、甜
49:10 果农不挣钱就砍树换品种，所以中国的苹果几乎没有老树




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【嘉宾】Felix (MUYI Fine Wine)

【主播】Andy

3.30 在牛津上大学期间，和朋友组建wine circle,用非常便宜的价格喝到非常厉害的酒

9:00 2015年开始接触中国的消费者，和自己预期的完全不一样

14:30 如何找道心仪的酒庄

16:00 （Lamy-Caillat）工程师酿酒，每一个步骤都十分精准

18:20 勃艮第喝的越多，越少能挑出自己喜欢的

19:00 开始转变方向，更侧重于寻找有独特性格的酒庄

29:15 high density planting 成本更高，也许是很多酒庄不敢尝试的原因

31:30 气候变暖，给酒带来的影响越来越极端

35:50 作为葡萄酒消费者，越来越高的价格令人难以消受。

36:00 市场的病态局面，传统大酒如果不一直涨价会被视为过时或不受欢迎。

48:00 Instagram 在葡萄酒市场的影响力，以及造成的信息不对等

50:00 中国的消费者很聪明

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【嘉宾】Jeffrey（Tap Bar à vin）

【主播】Andy

1:50 在疫情下开了新店，结果出人意料

2:30 租金合理，被戏称是“就是两件衣服的钱”

4:00 Wine pairing是有道理的

7:20了解葡萄酒的途径：先喝酒还是先上课？

8:30 嘉宾和主持人的法国酒庄之旅第一站Amboise

11:08 拜访宝藏酒庄La Grapperie的故事：大胳膊和笔记本

15:40 葡萄酒审美是一个钱堆出来的事情

16:30 葡萄酒教育，习惯用书本上的知识去看待酒

18:26 自然酒的最大特性：鲜活

26.56 野草莓到底是个什么味道？酒庄里的野味和菜园子

30:00 酒庄行之后葡萄酒审美的变化，从猎奇到精致

30:53 酒应该先是精致鲜活的，然后再说自然

32:00 自然酒先驱Jules Chauvet

34:00 关于杯子，ISO杯及其他

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【嘉宾】Emma高源（银色高地酒庄）

【主播】Andy

2:30 自然酵母刚开始发酵很慢，但结果一天就发完了，所以颜色淡。

4:00 盐碱地上的葡萄很难生存，但一旦存活下来就有一定的抵御能力

9:00 银色高地的马瑟兰，更多选取了“妈妈“歌海娜的基因

10:30 一个和宁夏很相似的产区：Andalucia

12:45 第一次做自然酒错的很惨，在上海37度高温重新发酵了，但现在超级好喝

15:00 界定酒好坏的标准被重新审视，法国已经有人实验了十几年氧化风格酿酒

16:30 中医治好腰椎间盘突出，决定以生物动力法种葡萄

20:30 桃乐丝老板去宁夏看了Emma的酒庄，被感动了，决定帮他们做市场

22:30一次失误操作，意识到二氧化硫对酒的危害有多大

24:00 万物离不开阴阳，学太极拳启发了对生物动力法的理解

24:30 黑皮书的老马带她喝了一圈自然酒，但那时候觉得酒都坏了

27:00 首先是环保，再说酒好坏，不能杀鸡取卵

30:15 陈年过程中不加二氧化硫，培养酒自身抗氧化的特质

32:40 采葡萄还要穿钢板鞋，Maccabeu葡萄砸脚

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【嘉宾】彭帅（博纳佰馥酒庄）

【主播】Andy

3:15 草都不长，怎么让葡萄长；先让草长起来 

6:35 除草剂无法代谢，长期施药肯定没有办法有老藤

8:35 找有机牛粪的艰辛历程

11:00 只拿到生物动力法的认证很简单，但是有好的结果更困难

21:25 Emmanuel Giboulot换酒桶的标准就是漏不漏

26:00 为了做个零坐标，了解宁夏风土，2013年酿了一个低人工干预的年份

30:37 自然酒应该是最便宜的，因为成本最低 

33:40 在中国给中国市场酿自然酒最大的优势就是“近”

35:35 在我们这儿买不到新鲜的酒

40:00 天然酵母发酵活力也不比商业酵母差

41:00 “真正的大名庄，为什么不做自然酒？”

46:20 勃艮第白葡萄酒带酒泥发酵是为了天然发酵

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【嘉宾】Alex Xu（淼庐）

【主播】Andy

【录音场地】Almine Rech Shanghai

2:40 想跟家里的男人一样会做菜，却学了做法餐

3:41 开餐厅，做”长的像“自己的食物

7:40 爱上葡萄酒也因为可以”慢慢喝“

9:20 2015年决定开始在玉龙雪山下种葡萄

10:10 发现玉湖村民没有自来水，就为村民建了自来水管道

13:20 “我想让我的酒庄能够融入我们村里的环境”

16:49 可能性调查的结果 — 这块土地有高质量的潜力

18:40 气候太冷，只有黑皮诺和霞多丽能在这里成熟

20:00 在高海拔，葡萄藤有酚类物质成熟快、糖分成熟慢的可能性

21:05 对Alex来说，酒里面最重要的三个东西是纯净度、香气和质感

22:45 用消防车浇30秒水，立刻就能干

27:00 通过增加种植密度，减少每棵藤的负担

29:21 发现Dujac 2018年所有的红葡萄酒浸皮都少于12天

31:40 全梗发酵会改变单宁质感

32:50 当地的食物味道很轻盈，但是有一定的深度，像黑皮诺和霞多丽一样

34:10 Alex理解“纯净”为不加修饰的美感

35:50 在微酸性的土壤，到底能不能达到Alex预想的质感？

37:30 不执著于酿酒技巧，只要忠于自己的审美和价值观

38:40 Alex想做有结构感的霞多丽

41:50 不想做有热带水果的霞多丽

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【嘉宾】菁姐

【主播】Andy

2:45 WSET二级的酒怎么都那么难喝啊

5:40 入坑的自然酒是Philippe Bornard小狐狸

7:04 Lucy Margaux让人觉得非常不一样

8:10 去巴黎出差偶遇自然酒吧

9:32 自然酒吧把酒放在外面展示，选择也直观

10:15 公众号：馋嘴小菁food for fun

12:44 偶然发现在装修的嘉善路上的Bar à Vin

14:05 用到很多发酵元素的SOiF

14:55 玩盲品的人都非常认真

15:50 好玩但是没有那么“好喝”的东西也很重要 

17:15 啤酒、鸡尾酒比自然酒更有开放性 

18:00 荒岛求生的时候只能带一个酒，喝什么酒

19:55 自然酒的pairing是个值得反思的问题 

23:30 橘酒配餐就很难

23:55 对桃红的偏见在自然酒中改观 

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【嘉宾】栗子、Kitty、二马（SK2盲品队）

【主播】Andy

1:30 广告植入，爱喝酒的Kitty先生，记得关注哦

3:00 麒麟还是朝日？

3:48 宅男转型，三年间会员变员工

4:35 爱改答案的Kitty先生

6:25 喝酒不一定胖，但盲品会

7.25 组队赛考验默契程度，单人比赛容易和队友打架

9:00 关于土壤和酸度，酸度靠后的是哪些土壤？

10:45 第一款酒揭晓：Luke Lambert Chardonnay 2018

12:10 第二款澳洲酒，桶像不要钱一样

13:34 第二款酒揭晓

15:20 鼠味？米味？

16: 00为什么叫鼠味，以及成分来源

17:20 界定葡萄酒缺陷，不同身份有不同标准

21:00 鼠味多半是可以放掉的，不过也有条件

24:38 第三款酒揭晓： Geantet-Pansiot Bourgogne 2016

26:00 有意大利酒不带挥发酸么？

26:15 一个梗：曾经混淆率百分百的两个葡萄品种

27:15 线性，瘦性，兽性

28:50 主持人成功拍到马屁，最后一款酒揭晓：Giovanni Canonica Barbera d’Alba 2016

29:00  自然酵母的强悍更多来自多元性， 从而拥有超高的耐酒精度

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【嘉宾】朱莉莉（天塞酒庄）

【主播】Andy

4:40 见天地、见众生、见自己

5:45 火人节是什么？

6:30 奇装异服的火人节就是找到自己了吗？

7:00 快乐是个微积分

8:33 打卡也不是一件不好的事情

10:30 在波尔多买egg的艰难之旅

12:40 真正的营养学精髓是跟食物建立起正向的关系，不是算热量

15:11 有机种植到底会不会影响浓郁程度？

17:10 天塞酒庄有机是因为没必要用农药

19:50 酒不分贵贱，主要是快乐

20:55 “中国式有机”

26:00 每次去新疆都下冰雹

27:00 有批次的大酒庄是无法不过滤、不灭菌的

30:00 酒庄宣传的方向选择

30:35 “200多块钱的酒就应该这么好喝” 天塞精选霞多丽比珍藏好喝

32:20 种马瑟兰主要是为了抗旱，感谢德美老师

35:22 不希望大家因为是国货支持天塞，还是因为好喝、喜欢喝

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【嘉宾】于小涵，Darren（山河万朵）

【主播】Andy

1:59 于小涵女士的“神秘职业”

3:11 侍酒师最爱干的工作竟然整理库存

5:30 安大略省奇葩的垄断酒水行业

7:10 法餐餐厅也要drink local

7:54 加拿大葡萄酒的新面貌

8:29 标杆产区—尼亚加拉瀑布

9:20 吸引眼球的石灰石产区—Prince Edward County

13:50 最好的freedom就是人身安全

14:30 加拿大餐饮业大裁员

15:30 SNAP自然酒节的相遇

16:10 中国大城市的饮酒习惯

18:45 山河万朵的Coche Dury Bourgogne Blanc才卖1800

21:10 国内国外侍酒师工作内容之对比

24:14 学WSET对侍酒师的意义

25:45 加拿大侍酒师协会变态难的盲品考试

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