《人民日报》2025年07月21日
【金台随笔】食在街巷，味在人心
作者：吕晓勋
　　在升腾的热气里，在共享的筷箸间，美食成为人与人之间最温柔的黏合剂
　　门脸朴素，招牌低调，菜式口味却相当惊艳。众多分布在街头巷尾“其貌不扬”的烟火小店、市井餐馆，近年来频频登上各大美食榜单。
　　观察这些宝藏小店，本地特色、鲜烹现制是经营的关键词。无论位置是否显眼，内部装修如何，对老饕们来说，只要常有本地人上门，就值得光顾。
　　食在街巷，味在人心。从山东烟台的烤海肠、河南郑州的荆芥拌黄瓜，到湖北襄阳的牛肉面、湖南长沙的臭豆腐、福建泉州的姜母鸭，通过品尝地道的街边美食，我们可以深入了解一个地方真实、鲜活的风土人情，从中感受千姿百态的烹饪之美，品味层次丰富的生活滋味。
　　那是饱含心血的技艺之味。浙江衢州的詹记烤饼，经营者坚持手工揉面，每天要揉好几桶面，只因为“机器口感不一样”；浙江杭州深巷里的勇贤小吃，店主不仅每天早上亲自去菜场“寻宝”，而且经手之菜，多是顾客点单后现杀现炒，一桌一炒。从小吃、炒菜，到糕点、主食，掌勺者将热情、技术和创造力，倾注于每一个步骤之中，让生鲜食材变成锅气满满的美食。
　　翻炒颠勺、烹香调味，于厨师而言，是打磨技艺，在调和鼎鼐中获得怡然乐趣。在食客们看来，或是讲究不时不食、不鲜不食，或是善于博采众长、求新求变，店家用心经营的背后，是对食物的真诚、对每一位慕名而来者的尊重。可以说，于灶台制心一处、以掌温焐热时光，就是在传承地方风味，为品质生活上色。
　　还有温暖厚重的人情之味。浏览有关市井餐馆的评价，除了“烟火气”，“有人情味”也被反复提及。广东广州的梁新记小食店，一到深夜，门口就会停下不少出租车，司机们熟练地掀开蒸笼找热饭、喝热粥。老板说，能让附近上班的员工、凌晨工作的出租车司机吃上一口热乎饭，就是“我们最大的价值”。面对高昂租金，上海“菰城宴·大锅红烧羊肉面”老板夫妇一度想过放弃，在社区老顾客的挽留和帮助下，他们找到了附近租金更实惠的位置。
　　美食是相逢最好的理由。你予我烟火慰藉，我愿化作长情的回头客，细细咂摸四季流转，也悄悄读懂藏在碗碟间的人间真情。街边美食，从不是沉默的食物。它们让陌生的脚步在此驻足，让疏离的话语渐渐温热。在升腾的热气里，在共享的筷箸间，美食成为人与人之间最温柔的黏合剂。
　　更有回韵悠长的文化之味。除了果腹，美食也是文化的显性载体。笔者曾到江苏苏州游玩，在平江路附近偶遇一家苏帮菜馆。上响油鳝糊时，店主将一小壶热油浇下，鳝丝滋啦作响，那股子鲜灵劲儿随响油之声迅速升腾。席间，小哥简要介绍了响油鳝糊、清炒虾仁、酱方等招牌菜的特点和做法，引领我们初识苏帮菜的精作、厨艺，以及姑苏文化的兼容并蓄、融合创新。
　　美食与文化，有着深层关联；文可塑食，美食亦可彰文。当我们选择跟着味蕾去旅行、去体验，其实就是选择了与文化进行亲密互动。正因此，千万别小看了那些“不起眼”的街头美食。一把脆中带嫩的油炸串串、一碗汤汁浓郁的牛腩沙河粉、一份加蛋不加价的长鱼炒面，在愉悦味蕾时，也包含着心灵的陶冶和人文的启迪。
　　民以食为天，食以味为先。在看重平台评分的当下，不少深藏街巷的店家却明确表示，不会找顾客要好评，因为“人家吃得好会自愿写”。这股反好评“内卷”的底气，源于数十年如一日做好一件事的长期主义，也离不开街坊熟客“吃了十几年，就认这口儿”的默契帮衬，以及南来北往的游客尝过之后的真心推荐。可以说，食客们的每一次寻访、每一笔下单，不只是基于货真价实的信任沉淀，更多的还是对食物温情与敬意的绵延，对忙碌工作之余好好吃饭、感知幸福的珍视。
　　食物是最日常的。用心做美食，真心待顾客的市井餐馆，无论藏得多深，经营多久，都值得被看见、关注和点赞。衷心希望那些熟悉而又独特的味道，得到更好传承和发扬，激发更多抚慰肠胃、温暖人心的力量。