Bienvenue dans cette nouvelle saison de RayonNantes !  

Pour ce 1er épisode, je vous emmène à la rencontre de Ludovic Condroyer, qui gère le corner Beillevaire sur le marché de Talensac depuis 2001. 

Beillevaire producteur, affineur et fromager qui, en 40 ans, s’est fait un nom dans le monde de la gastronomie, reconnu pour la qualité de ses produits et son savoir-faire. 

Beillevaire c’est aussi des chiffres qui donnent le tournis : 7 sites de production, 30millions de litre de lait en fromage chaque année, 500 collaborateurs, 80m€ de CA et plus de 400 fromages distribués.

Entre Pascal Beillevaire et Ludovic c’est une longue histoire qui démarre il y a plus de 25 ans lorsque Ludovic l’invite à une soirée à thème dans son restaurant. Une 1ère rencontre … puis Pascal le rappelle pour lui proposer de rejoindre l’aventure. Ludovic apprend alors son métier sur les marchés, en faisant, en vendant, sur le tas.  

Quelle est l’histoire humaine derrière le succès de cette marque ? Quels sont les défis auxquels elle doit faire face aujourd’hui ? Comment se passe la vie sur un marché ? Quels sont les conseils de Ludovic pour élaborer un plateau de fromage en toutes circonstances ?  

Vous le découvrirez dans l'épisode du jour ! 

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