Al Estilo Braun

Nacido en CDMX, Abel descubrió desde pequeño que la buena cocina va acompañada de dos variables indispensables: buen sazón y generosidad. Licenciado en Administración de Hoteles y Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), Sommelier y gran apasionado de los destilados.

Su primer restaurante, C25, ubicado en el corazón de la Condesa, llegó a estar en la lista de los 50 mejores restaurantes de la revista Chilango además de las frecuentes recomendaciones de críticos como Marco Beteta y otros medios.

Figura destacada durante el cine mexicano de los años 70, Stiglitz encarno el simbolismo de hombre tosco, rudo y valiente. Hugo Stiglitz López nació el 28 de agosto de 1940, en la Ciudad de México, hijo del empresario austriaco Sigmund Stiglitz y la mexicana María de los Ángeles López.

Curso la carrera de ingeniería civil, en la Universidad Nacional Autónoma de México, donde, curiosidad aparte, fue compañero del empresario mexicano Carlos Slim. Al finalizar los estudios, Hugo viajo a Acapulco, donde coincidió con personas dedicadas a la industria cinematográfica, lo que lo llevo a probar suerte en la actuación, profesión a la que se sentía atraído desde muy joven.

Para el chef Alex Cabral Santana, el fuego es tranquilidad; porque el fuego nos calienta y nos mantiene abrigados, pero, también es supervivencia, pues gracias a él hemos evolucionado. Su cocina, misma que describe como “dinámica”, la sirve en Alba: cocina local, un pequeño restaurante en la colonia Juárez que nació en julio de 2015. En ella busca un contacto íntimo entre la cocina y los productores locales, donde se da prioridad a las elaboraciones caseras. El pan y las mermeladas siempre se hacen en casa, con atención al detalle. Fueron sus padres, Ana Bertha y Alejandro, quienes le inculcaron de forma inconsciente, quizá, el amor por la comida. “Mi mamá jamás compraba nada preparado y odiaba comer fuera, y por ello yo estoy obsesionado con hacerlo todo en mi cocina. Por otro lado, mi papá me enseñó a comer de todo y arriesgarme a probar cosas que a todos mis amigos les parecían raras”, dice. A los 21 años Alex se mudó a Canadá, donde surgió la oportunidad de estudiar en Le Cordon Bleu, en Ottawa. Posteriormente pasó por distintas cocinas en Francia y España, hasta volver a México, donde se sintió listo para iniciar su propio proyecto, que define como rebelde y tradicional a la vez, pues se mantiene apegado a las recetas de su infancia, sin dejar de experimentar con técnicas e ingredientes nuevos. Para él, el sabor ahumado del fuego transmite una identidad única a los alimentos, siempre y cuando se sepa manipular la llama para no estropearlos.

Desde que descubrió su vocación, concentró toda su energía en crear ese lugar que hablara de sus ancestros, pero también del momento actual.

Así surgió Asian Bay, el restaurante que, junto con su familia, abrió en 2011.

Desde entonces, prepara comida tradicional china, a la cual, siempre le da un toque especial, único.

“Entiendo los diferentes mercados y puedo ajustar los sabores y las recetas de acuerdo con sus necesidades, además de adaptarme y aplicar el conocimiento de los ingredientes y técnicas ancestrales”, puntualizó Chiu.

Dos hermanas que tuvieron la idea de crear una empresa en favor de las mujeres. Comenzaron por recomendar sus negocios, productos o servicios de voz en voz y luego se fueron ampliando. Plantearon el concepto primero a su familia, donde se encuentran involucradas en total cinco hermanas y amigas cercanas, pero también decenas de mujeres que se sumaron poco a poco a través de los años.

Bióloga de profesión y con residencias internacionales en su historial, Citlali fundó, junto a su familia en 1992, Neminatura, una empresa 100% mexicana dedicada a la producción de alimentos naturales de alta calidad, que respeta las temporadas y los procesos productivos del ambiente natural. Desde entonces se dedica a la cría de trucha arcoíris y rana toro, a la apicultura, y al desarrollo de proyectos de pequeña escala para la agricultura y la acuicultura sostenibles y de regeneración de suelos en comunidades rurales.

Durante los últimos años ha sido presidenta de COMEPESCA, organización nacional que promueve el consumo de pescados y mariscos en México y Latinoamérica. Es promotora y fundadora de Pesca con Futuro, una herramienta de cambio hacia el mercado responsable del consumo sostenible de productos acuícolas y pesqueros. Ha formado parte de movimientos internacionales como Slow Food, y es una importante activista en la conservación y restauración de suelos y bosques en la zona de la Mariposa Monarca, donde reside actualmente.

Alfredo González apuesta por una comida sin pretensiones en su restaurante 1985 AntiFine Dining (Orizaba 76), ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México.

Se trata de un cocinero mexicano que ha forjado su experiencia en restaurantes de la talla de Pujol, de Enrique Olvera; Quintonil, de Jorge Vallejo, ambos ubicados en la Ciudad de México; Cosme, en Nueva York, también de Olvera; Mexique, de Carlos Gaytán, en Chicago; y Aponiente, sitio con tres estrellas Michelín, del chef Ángel León, ubicado en España.

Alexis Ayala es un chef de CDMX, cuya familia proviene del norte de México, lo que ocasionó que su infancia esté marcada por una cocina norteña. Alexis ha estado en la cocina del prestigioso restaurante Pujol, y también aprendió de la escuela de El Bulli en España.

Actualmente tiene su propia taquería llamada Tacos los Alexis en un honor a su prometida que también se llama Alexis

El gusto y experiencia de ser sus Anfitriones por 32 años nos llevan a continuar innovando, incursionando en la hotelería. Con la apertura del primer Fisher’s House Hotel & Spa buscamos ofrecer una nueva y fresca experiencia en la Hotelería.

En este nuevo concepto convive y se entrelaza lo mejor que tenemos que ofrecer en nuestros restaurantes con esta nueva experiencia hotelera de Grupo Fisher’s.

Nuestra meta es transmitir el estilo de vida de la marca Fisher’s, así como su permanencia que solo ha mejorado con en el tiempo. El hotel y los restaurantes interactúan entre sí en conjunto con nuestra calidad de alimentos y servicio.

Poseedor de grandes habilidades culinarias e incansable guerrero de la cocina, el chef Salvador, Chava, Orozco, quien lleva más de una década en el mundo gastronómico, establecerá su restaurante Mi Compa Chava en Zacatecas 172, en la colonia Roma, de la Ciudad de México.