岸本拓也の頭の中（ベーカリープロデューサー）

今週はすすきのにオープンした焼鳥屋さん「やきとり新西(しんざい)」のオーナー大森勝成さんをゲストにお迎えしてお送りします。

Bar Forest(札幌市中央区南5条石6丁目ニュー桂和ビル2F)のオーナーをやられていたが、どうして「焼鳥屋」さんをやることになったのか？新西のネーミングの由来や人気メニューなどなどほじくっていきます。

新年2週目の放送ですが、収録は2024年初！という事で

「最近の岸本拓也」をテーマにお送りします。

忘年会・新年会の思い出や、お正月の過ごし方、2024年始めたことなど。みなさんはおみくじ引きましたか？

年末までゲストとのトークで盛り上がり、ゆっくり振り返る機会もなかったという事で、新年１発目の放送は岸本さん・ハイジの二人で「2023年の振り返り」と「2024年の目標」について話します！さて、どんな2024年の目標が出てくるのか？！お楽しみに！

2023年最後の放送は、先週に引き続きBAR一慶の店主本間一慶さんをゲストに迎え「お酒の海底熟成」をテーマにお送りします。

北海道海洋熟成の代表も務められる本間さんの取り組みや想いについて詳しくお伺いしています！お楽しみに！

今週のゲストはススキノにある「BAR一慶」店主の本間一慶さん。

ススキノ生まれ・ススキノ育ち・実家は魚屋さん。本間さんがバーテンダーになろうと思ったきっかけは？

「BAR一慶」にはたくさんのこだわりが。お料理はもちろん、牡蠣や葉巻とのペアリングも楽しめるお店です。ススキノが舞台の映画「探偵はBARにいる」の監修にも携わったそう！2週にわたって本間さんの頭の中をほじくっていきます。

https://www.barikkei.com/

今週のゲストはススキノにあるラーメン屋さん「麵屋すずらん」の店主鈴木さん。#31ぶりのご出演です。

岸本さんがいつも食べる「黄色シリーズ」や裏メニューについて。そして先月発売となった、鈴木さん念願のカップラーメン「深夜だけ開く札幌すすきのの名店 麺屋すずらん 味噌らーめん（エースコック）」を作ることとなったキッカケと開発秘話まで！

常に進化を目指している鈴木さんとのトークをお楽しみに！

今週は、1896年創業の製粉会社㈱ニップンの関谷則和さんをゲストにお迎えして「小麦粉」をテーマにお送りします。

岸本さんがベーカリーを開いた2006年頃からのお付き合いとなる関谷さん。なんとご実家は製麺会社！そんな関谷さんのお人柄から小麦粉へのこだわりまでほじくっていきます。

先週に引き続き、パンコーディネーター森まゆみさんをゲストにお迎えしています。

12月に入ったということで、近年流行しているパン菓子「シュトーレン」についてのお話。森さんの今後の展望もお聞きしました。

12/16-17札幌ドームで開催の北海道最大のハンドメイドフェスティバル「サッポロ モノ ヴィレッジ」に、森さんコーディネートによる「パン ヴィレッジ」が登場！色んなお店のシュトーレンも並ぶそうですよ！ぜひお出かけください！

秋は各地でパンのイベントが開催！ということで、今週のゲストはパンコーディネーターの森まゆみさん。

10年間で160回以上のパンイベントのコーディネートを行っている森さん。そんな森さんによる「美味しいパン屋さん～北海道編～」３選は必聴です！

12/16-17札幌ドームで開催の北海道最大のハンドメイドフェスティバル「サッポロ モノ ヴィレッジ」に、森さんコーディネートによる「パン ヴィレッジ」が登場！是非お出かけください！

今週のゲストは、岸本さんが会ってみたい！と出演オファーしたラテラ代表取締役 荒磯慎也さん。研究者のお父様と立ち上げた会社「ラテラ」で無菌人工培養土（クリスタル・グレイン）の開発・研究・販売を行っています。荒磯さんが無菌人工培養土に行きつくまでのお話や使い道についてお聞きしました。お楽しみに！