C’est un épisode que vous attendiez depuis longtemps, que vous m’avez souvent réclamé…
Le voilà enfin : dans CHEFS aujourd’hui : Arnaud Lallement, le chef trois étoiles de l’Assiette Champenoise à Reims.

Je l’ai rencontré chez lui, dans ce restaurant emblématique : café pour entamer la matinée, canapé en cuir, atmosphère feutrée, et un chef qui entre en scène avec décontraction, sourire et générosité.
Depuis son bureau vitré, on devine le parc et on installe nos micros dans ce refuge discret où il vient souffler… et sans aucun doute fumer un bon cigare.

Dans cet épisode, Arnaud Lallement se raconte sans détour. Il revient sur son parcours, son héritage, sa cuisine. Formé auprès de géants de la gastronomie (Guerard, Veyrat, Chapel…), il a su extraire de chacun une ligne pour construire sa propre voie.
Comment s'est il approprié l'héritage d'une maison familiale? Comment a-t-il récupérer l’étoile perdue par son père, pour conduire la table vers l’excellence.

Sa cuisine ? Une ode aux sauces, aux produits, à l'épure...
Il parle avec beaucoup de clarté d'ailleurs et le fameux "less is more" devient, chez lui, une clé de lecture en profondeur de chaque assiette.

🎧 Un récit de famille émouvant, un itinéraire passionnant pour comprendre comment naît une vision culinaire, et pourquoi la simplicité est parfois la plus haute forme de sophistication...

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