Sign up to save your podcasts
Or
Share CHEF TALKS L'expérience culinaire
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
CHEF TALKS L'expérience culinaire
Ce mot "d'expérience", dans la restauration on l'entend partout. Mais il est des adresses, on peut le reconnaître où il prend tout son sens.
Et je voulais vous parler de ces lieux où l’environnement, la mise en scène d’un repas est poussée. Où l’on va pour vivre davantage que la cuisine qui nous sera servie, dans l’assiette.
Concept, peut être... Et moi je vous le dis: sur le papier c’est pas mon truc, je me méfie des artifices mais il y a quelques mois j’ai rencontré Jéremy Galvan.
Chef étoilé, installé au cœur de Lyon qui propose à ses clients une "expérience" justement.
On se parle de repas séquencé, où l’on va à un moment donné déguster un plat avec un casque sur les oreilles qui nous transportent grâce au son dans un environnement précis!
On se parle d’une cuillère qui nous sera mise en bouche par l’équipe en salle...
On se parle donc de dispositifs conçus et pensés pour accompagner ce que nous allons manger.
Alors comment on crée toute cette mise en scène, comment gère-t-on le fait d’imposer au client une manière de manger, comment repenser le service ?
C’est clivant, certains clients ne doivent pas apprécier alors comment dealer avec cette prise de risque ?
On va donc essayer d’entrer dans la tête du chef Jeremy Galvan et d’analyser son processus créatif…
Il fait appel au sens, il convoque les éléments et pour créer il a développé une technique bien à lui…
Sa femme Nadia est comédienne et finalement la théâtralité elle a trouvé sa place dans la cuisine de notre chef Lyonnais.
Pour découvrir la mise en images de l'expérience proposée et l'esprit du chef allez faire un tour ici sur son site et regardez la vidéo!!
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
View all episodes
By David Ordono
5
11 ratings
Ce mot "d'expérience", dans la restauration on l'entend partout. Mais il est des adresses, on peut le reconnaître où il prend tout son sens.
Et je voulais vous parler de ces lieux où l’environnement, la mise en scène d’un repas est poussée. Où l’on va pour vivre davantage que la cuisine qui nous sera servie, dans l’assiette.
Concept, peut être... Et moi je vous le dis: sur le papier c’est pas mon truc, je me méfie des artifices mais il y a quelques mois j’ai rencontré Jéremy Galvan.
Chef étoilé, installé au cœur de Lyon qui propose à ses clients une "expérience" justement.
On se parle de repas séquencé, où l’on va à un moment donné déguster un plat avec un casque sur les oreilles qui nous transportent grâce au son dans un environnement précis!
On se parle d’une cuillère qui nous sera mise en bouche par l’équipe en salle...
On se parle donc de dispositifs conçus et pensés pour accompagner ce que nous allons manger.
Alors comment on crée toute cette mise en scène, comment gère-t-on le fait d’imposer au client une manière de manger, comment repenser le service ?
C’est clivant, certains clients ne doivent pas apprécier alors comment dealer avec cette prise de risque ?
On va donc essayer d’entrer dans la tête du chef Jeremy Galvan et d’analyser son processus créatif…
Il fait appel au sens, il convoque les éléments et pour créer il a développé une technique bien à lui…
Sa femme Nadia est comédienne et finalement la théâtralité elle a trouvé sa place dans la cuisine de notre chef Lyonnais.
Pour découvrir la mise en images de l'expérience proposée et l'esprit du chef allez faire un tour ici sur son site et regardez la vidéo!!
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
More shows like CHEFS
View all
On va déguster
47 Listeners
Génération Do It Yourself
112 Listeners
TheBoldWay
44 Listeners
Le Podcast de Pauline Laigneau
190 Listeners
InPower par Louise Aubery
102 Listeners
À bientôt de te revoir
50 Listeners
PAUSE - le podcast d’Alexandre Mars
19 Listeners
Le goût de M
65 Listeners
Ressentir
17 Listeners
Un Bon Moment avec Kyan KHOJANDI et NAVO
26 Listeners
A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef
1 Listeners
Small Talk - Konbini
26 Listeners
LEGEND
181 Listeners
Clique
5 Listeners
Laurent Baffie
7 Listeners