October 20, 2024

CHEFS TALKS - LE PREMIER SERVICE

43 minutes

Parlons aujourd'hui du premier service, de la première fois où un chef accueille en son restaurant des convives…

Ici on débat habituellement de thèmes qui ont à voir avec le quotidien du milieu de la restauration et par définition il est un moment que tous les professionnels connaissent, c’est celui du premier service.
Et le paradoxe tout particulier du premier service est qu’il vient souvent clore une longue route. Il a fallu en arriver jusque là, y croire, convaincre, tenir, trouver les fonds, trouver le local, trouver l’équipe, et je ne parle même pas de cuisine, juste le fait de vouloir ouvrir un restaurant c’est une forme de marathon !
Et pourtant, quand on dépasse cette ligne d’arrivée, quand on a franchi toutes les étapes qui nous mènent à ce jour J, ben c’est en fait là le début de l’aventure !

C’est pas commun cette histoire et pour en avoir parlé maintes fois, avec de nombreux chefs, je peux vous assurer qu’aucune ouverture ne se ressemble, que souvent… ils ne sont pas prêts, que quelques heures avant l’arrivée des clients certains sont encore en train de faire de la peinture ou espèrent avoir de l’électricité pour éclairer leur salle…
Vraiment on entend toute sortes d’anecdotes et vous en connaissez sûrement.

Ce talk est donc consacré au premier service, à ce moment qu’on pourrait comparer à une forme d'accouchement !
Alors pour illustrer ce jour sans pareil j’ai convié un observateur et un témoin.
Elle est donc passée par là et au soir de son premier service SPOILER, tout n’était pas hyper carré, Priscilla Tram du restaurant Trâm 130 nous raconte son premier service et pour l’accompagner derrière un autre micro Tristan Laffontas, fondateur du Club Pépites. Un club auquel vous pouvez souscrire si vous êtes passionné de gastronomie et qui vous ouvre une porte dérobée sur le monde des chefs…
D’une part vous aurez un accès aux produits d’exception qu’ils utilisent, directement auprès des fournisseurs que Tristan a réunis et puis, c’est pour cela qu’il est là aujourd’hui, vous pourrez participer au premier service lors de l’ouverture de restaurants, une exclusivité qui permet de vivre ce dont on va parler maintenant...