Comme chaque année, dans le format talk de CHEFS, nous choisissons de mettre en lumière une association.

Cette fois-ci, nous avons choisi de parler du Refettorio Paris, restaurant associatif, culturel et anti-gaspi au sein de l'église de la Madeleine qui accueille chaque soir 90 personnes en situation de précarité pour un dîner gastronomique en cinq temps, servi par des bénévoles et des chefs invités.

Qu'est-ce que ça fait à un grand chef de cuisiner l'imprévu ?

Comment deux cheffes construisent une identité culinaire sur des invendus ?

Et qu'est-ce que ça dit de ce que nourrir signifie vraiment ?

Autour de la table :

• Blandine Paris et Marine Beulaigue, les deux cheffes du Refettorio Paris, qui orchestrent chaque soir cette cuisine de l'imprévu avec des bénévoles sans formation, des frigos dont le contenu n'est jamais garanti et une exigence gastronomique qu'elles ne bradent pas.
• Romain Meder, chef du restaurant Prévelle, passé par le Plaza Athénée 3 étoiles Michelin aux côtés d'Alain Ducasse et guest régulier du Refettorio depuis ses premières ouvertures à Milan, Londres, Rio et Paris.

On parle de générosité et de responsabilité.

De produits offerts par Roellinger et de poires tombées par erreur dans un dhal de lentilles.

D'un jeune homme qui vivait devant une grille de métro de la Madeleine et qui aujourd'hui a retrouvé un emploi et un logement.

De ce que la cuisine fait aux gens, pas seulement dans l'assiette.

Un échange dense, souvent émouvant, toujours ancré dans le réel, pour comprendre ce que l'engagement dit aujourd'hui de la restauration et de ceux qui lui redonnent son sens premier.

Bonne écoute !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🧩Programmation : Sandrine Robert

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