Comida que Sustenta

A Cultura Alimentar está presente em diferentes territórios; seja um país, um Estado e até uma pequena cidade, caracterizada por tradições, práticas e valores relacionados à alimentação de um grupo social. Isso inclui a forma como esse grupo produz, prepara, consome e compartilha os alimentos, além das crenças, hábitos e costumes que envolvem a alimentação. 

No Brasil, a cultura alimentar é, antes de tudo, símbolo de afeto, memória e identidade. Cada solo é marcado por uma riqueza e variedade de alimentos presentes nas preparações regionais, como a mandioca, o milho, o coco e as frutas tropicais, que chamam atenção pelas suas cores e aromas. 

Desde a sua colonização, o país tem recebido novas influências de povos que vieram e continuam vindo para cá. É nesse cenário, marcado por tradições, mas também por transformações, que o 5º episódio do “Sustentarea Explica" viaja pelas raízes da cultura alimentar e sua importância para um território plural como o brasileiro. 

• REFERÊNCIAS

Os links estão reunidos na página do episódio | https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/05/09/sustentarea-explica-cultura-alimentar/ 

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O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea.

Para ouvir todos os episódios, nos siga no Spotify, Orelo, Google Podcasts ou acesse sustentarea.com.br.

Quem coordenou essa produção foi a Nadine Marques.

Apresentação de Pamela di Christine. 

O apoio à pauta, roteiro e pesquisa foram de Patrícia Mello, Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e Pamela di Christine 

A edição foi de Mariana Ting e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem.

Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi, Gabbi Mahfuz e Katharina Cruz 

O Sustentarea é um núcleo de extensão da USP idealizado e coordenado pela professora Aline Martins de Carvalho, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Os sistemas alimentares das regiões Sul e Sudeste têm suas próprias características, assim como desafios específicos de cada território. Mas como avaliar se um sistema é sustentável numa região? No terceiro episódio principal do podcast Comida que Sustenta, convidamos Marina Norde, nutricionista e pesquisadora na UNICAMP, para analisar o cenário dessas regiões a partir da sua perspectiva como líder da pesquisa de atualização do Índice Multidimensional para Sistemas Alimentares Sustentáveis.

O programa também conta com a participação especial de Lara Zamparo Franco, consultora do WWF-Brasil, além de Raquel Tupinambá, Kassika de Surucuá, que também atua no WWF-Brasil, como analista de conservação. Atualmente, o WWF-Brasil está promovendo, em parceria com universidades Brasil afora, uma série de eventos para discutir os sistemas alimentares de cada região. 

Para finalizar a conversa de uma forma gostosa, o grupo Vivências Biodiversas separou uma receita à base de arroz, alimento muito cultivado na região Sul, que tem o Rio Grande do Sul como  maior produtor nacional. O famoso bolinho de arroz com ora-pro-nobis é uma receita baseada no aproveitamento de alimentos já prontos em novas preparações e faz parte das dez receitas com mais interações nos 10 anos do Sustentarea.

• CONVIDADAS

Marina Norde (@dra.marinanorde) | Nutricionista, mestra e doutora pela Faculdade de Saúde Pública da USP; pós-doutoranda pela UNICAMP; membra do Sustentarea; 

Lara Zamparo Franco (@larazamparo) | Mestranda em conservação da biodiversidade e desenvolvimento sustentável pelo Instituto de Pesquisas Ecológicas, o IPÊ; consultora e educadora socioambiental;

Raquel Tupinamba (@mani_moacara) / (@wwfbrasil)  | Kassika de Surucuá, Tupinambá, Tapajós; agricultora associada da (@ampravat.manibe)⁠; doutoranda em Antropologia Social pela Universidade de Brasília; analista de conservação no WWF-Brasil.

• SUSTENTAREA INDICA

As indicações e outros materiais estão reunidos na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/05/02/03-sistemas-alimentares-do-sul-e-sudeste/

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Quem coordenou essa produção foi a Nadine Marques.

Apresentação de Pamela di Christine e Nadine Marques.

O apoio à pauta, roteiro e pesquisa foram de Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e Pâmela di Christine.

A curadoria de receitas foi do grupo Vivências Biodiversas e de Danielle Freitas. 

A edição de Mariana Ting e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem.

Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi e Katharina Cruz.

O Sustentarea é um núcleo de extensão da USP, idealizado e coordenado pela professora Aline Martins de Carvalho, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Os movimentos sociais, responsáveis pela mobilização de ações coletivas que buscam influenciar a opinião pública e pressionar as instituições na tomada de decisões em busca de transformações sociais, estão presentes em toda a construção da democracia de um país, e não é diferente no Brasil. 

Com os novos modelos de produção de alimentos, nasceram novos movimentos na luta por políticas públicas voltadas para a segurança e soberania alimentar, que visam promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação adequada em um cenário em que a lógica dos sistemas alimentares é alvo de críticas e desconfiança. É nesse contexto que o quarto episódio da série Sustentarea Explica discute sobre os movimentos sociais e seus conceitos na sociedade contemporânea, em que comer é um ato político. 

• REFERÊNCIAS

Os links estão reunidos na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/04/25/sustentarea-explica-movimentos-sociais/

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Quem coordenou essa produção foi a Nadine Marques

Apresentação de Pamela di Christine

O apoio à pauta, roteiro e pesquisa foram de Patrícia Mello, Nadine Marques e Pamela di Christine e Mariana Hase Ueta

A edição foi de Mariana Ting e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem

Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi, Gabbi Mahfuz e Katharina Cruz 

O Sustentarea é um núcleo de extensão da USP idealizado e coordenado pela professora Aline Martins de Carvalho, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

A mandioca, aipim ou macaxeira, dependendo da região em que você mora, é um alimento de origem brasileira, consumido primordialmente pelas populações indígenas como base de sua alimentação. Presente hoje em nossa mesa e em nossas memórias culturais, de afetos e encontros, a mandioca foi eleita pela Organização das Nações Unidas (ONU) como o alimento do século 21 e  alimenta mais de 800 milhões de pessoas ao redor do mundo. É nesse contexto que o segundo episódio da série Sustentarea Eco explora a primeira “Cartinha da Rainha”, produção do Sustentarea que coroa a mandioca como Rainha do Brasil. 

O material lançado em julho de 2022, que ganha voz na apresentação de Ana Lúcia Romito, foi produzido pelo Grupo Alimentação Brasileira - Mandioca, liderado pela Jennifer Tanaka, e composto por Alice Medeiros, Evelym Landim, Evla Vieira e Thais Arcari. Você pode ver a Cartinha e até se inscrever para recebê-la por e-mail usando o link que está na descrição do episódio. O download de todos os materiais é gratuito, e pode ser feito diretamente em nosso site. 

• MATERIAL ECOADO

Cartinha da Rainha | cartinhadarainha.substack.com/p/prazer-sou-a-cartinha-da-rainha-1-9c5 

Outros materiais do grupo Alimentação Brasileira - Mandioca | www.fsp.usp.br/sustentarea/projetos/mandioca/ 

• REFERÊNCIAS

As referências e outras indicações estão disponíveis na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/04/18/sustentarea-eco-alimentacao-e-ancestralidade/ 

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Sistemas Alimentares… Você sabe o que são?

No terceiro episódio da série Sustentarea Explica nos debruçamos sobre esse tema complexo, que envolve diversas áreas do conhecimento, organizações, infraestrutura e pessoas.

Os Sistemas Alimentares possuem diferentes modelos, que se transformam ao longo do tempo e envolvem criação e fortalecimento de políticas públicas e toda a cadeia de produção, distribuição, comercialização e consumo de alimentos. 

Os modelos são definidos, muitas vezes, por interesses corporativos, como o mercado massivo de alimentos ultraprocessados, que são agravantes das crises globais de fome, obesidade e mudanças climáticas, definida como Sindemia Global, tema do primeiro episódio da série especial Sustentarea Eco, lançado no mês de março. Ao longo da terceira temporada do podcast Comida que Sustenta, esse e outros temas estarão atrelados e conectados no episódio principal e nas séries especiais. 

• REFERÊNCIAS

Os links estão reunidos na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/04/11/sustentarea-explica-sistemas-alimentares/ 

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A edição foi de Mariana Ting e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem.

Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi, Gabbi Mahfuz e Katharina Cruz 

O Sustentarea é um núcleo de extensão da USP idealizado e coordenado pela professora Aline Martins de Carvalho, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

As transformações pelas quais os sistemas alimentares do mundo todo passaram, especialmente a partir da Revolução Verde, que trouxe o aumento da produtividade por meio da monocultura e utilização de agrotóxicos em grande escala; e do surgimento e abundância de produção e consumo de ultraprocessados, que causam o adoecimento de pessoas no mundo inteiro, nos levam a um retorno aos saberes tradicionais para reaprender e promover uma alimentação mais sustentável.

Diante da necessidade de encontrar novos caminhos a partir da sabedoria ancestral, o segundo episódio principal do podcast Comida que Sustenta mergulha nos sistemas alimentares tradicionais brasileiros. E para nos aprofundarmos na conversa, contamos com a participação da nutricionista, doutoranda e mentora do Sustentarea, Jennifer Tanaka e com a Cristina Potiguara, mestra em Antropologia Social e membra da Organização da Juventude Indígena Potiguara da Paraíba e da Articulação das Mulheres Indígenas na Paraíba. 

Neste episódio, as convidadas também trazem dicas de leituras para os interessados em se aprofundar ainda mais nos saberes tradicionais, que estão descritas nos créditos. E para encerrar, sempre de um jeito muito gostoso, temos o quadro “E Aí, Bora Cozinhar”, que irá ensinar a fazer nhoque de mandioca, uma das receitas mais apreciadas nos 10 anos de Sustentarea.

• SUSTENTAREA INDICA

- “Cartinha da rainha”, uma publicação mensal do Sustentarea desenvolvida pelo grupo Alimentação Brasileira - Mandioca (link para receber a cartinha) 

- Capítulo “Movimentos sociais e sistemas alimentares mais justos e sustentáveis” de Jennifer Tanaka e Inara Nascimento, presente no livro “Sistemas alimentares e alimentação sustentável” das orgs. Aline Carvalho e Dirce Marchioni, Ed. Manole (link para editora)

- Marcha das margaridas (Instagram) e Marcha das mulheres indígenas (site)

- 4º feira nacional da reforma agrária entre os dias 10 e 14 de maio no Parque da Água Branca em São Paulo/SP (notícia)

- Dissertação de mestrado de Philippe Hanna de Almeida de Oliveira. Comida forte e comida fraca: alimentação e fabricação dos corpos entre os Kaingáng da terra indígena Xapecó (Santa Catarina, Brasil). 2009. (link para o documento)

- Segundo episódio da primeira temporada sobre a mandioca (link do episódio)

Outras informações estão reunidas na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/04/04/02-sistemas-alimentares-tradicionais/

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A curadoria de receitas foi do grupo Vivências Biodiversas e de Danielle Freitas

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Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

A busca por conteúdos relacionados à ciência e saúde nunca cresceu tão rápido quanto durante o período da pandemia de covid-19, valorizando a produção científica e sua disseminação, conhecida como comunicação científica.

Apesar da presença frequente em nosso cotidiano, muitos não conseguem definir, com clareza, o que é e como funciona a comunicação científica. Por isso, no segundo episódio do Sustentarea Explica, iremos abordar as diversas faces desse tema, que é essencial para o desenvolvimento da nossa sociedade.

• SAIBA MAIS

Para saber mais sobre os sites abordados no episódio, acesse em:

Site Jornal da USP | jornal.usp.br/ 

Site Rádio USP |  jornal.usp.br/radio/

Podcasts USP | jornal.usp.br/podcasts/ 

Agência Bori | abori.com.br/

Blog UNICAMP | www.blogs.unicamp.br/blog/divulgacao-e-comuniacao-cientifica-para-alem-e-avante/

• REFERÊNCIAS

Disponíveis na página do episódio |  www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/03/28/sustentarea-explica-comunicacao-cientifica/ 

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Um dos principais desafios da atualidade, que afeta a saúde humana e planetária, são as pandemias de obesidade, desnutrição e mudanças climáticas, que se constituem em uma Sindemia Global.  No primeiro episódio da série especial Sustentarea Eco nos debruçamos sobre esse conceito recente , que vem aumentando em prevalência e gravidade nas últimas décadas. 

A Sindemia Global já foi tema da matéria de capa da Revista Sustentarea volume 05, nº 03, em julho de 2021, e volta ao debate em nosso podcast. Escrita por Deborah Rocha Fadul e Ana Maria Bertolini, a matéria ganha  voz na apresentação de Ana Lúcia Romito, que está de volta nessa temporada para ecoar materiais desenvolvidos por outros grupos do Sustentarea e mais uma de nossas novas séries.

Vem com a gente ler com os ouvidos!  

• MATERIAL 'ECOADO'

"Sindemia Global: a interação que desafia a saúde planetária”, publicada pela Revista Sustentarea volume 05, nº 03, em julho de 2021, cujas autoras são a Deborah Rocha Fadul e Ana Maria Bertolini | ⁠https://forms.gle/ZwdpbD7e56jpNkie6 ⁠

• REFERÊNCIAS

Disponíveis na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/03/21/sustentarea-eco-alimentacao-e-mudancas-climaticas/

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Apresentação de Ana Lúcia Romito

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O Sustentarea é um núcleo de extensão da USP idealizado e coordenado pela professora Aline Martins de Carvalho, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

No primeiro episódio do Sustentarea Explica, aprenda do que estamos falando quando usamos o termo ‘Alimentação Sustentável’, temática que está sempre no centro das discussões políticas e sociais - e que também é o foco do Sustentarea. Você pode ouvir essa série de episódios sempre que quiser ou precisar revisitar essas definições tão importantes!

As definições apresentadas neste programa foram extraídas de materiais  da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e do Guia Alimentar para a População Brasileira, garantindo qualidade e confiabilidade para você, que nos ouve!

• SAIBA MAIS

Manifesto Sustentarea | www.fsp.usp.br/sustentarea/livros/manifesto/

Matéria da 4ª edição da Revista Sustentarea (v. 3 n.1, 2019). Como tornar minha alimentação sustentável? Confira dez dicas do Sustentarea para melhorar sua alimentação (p. 4) | www.fsp.usp.br/sustentarea/revista-n4/

• REFERÊNCIAS

Disponíveis na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/03/14/sustentarea-explica-alimentacao-sustentavel/ 

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Está no ar o primeiro episódio da 3ª temporada do podcast Comida que Sustenta! No programa de hoje iremos abordar a importância da Comunicação Científica em Alimentação e Sustentabilidade, dois assuntos que andam lado a lado e estão presentes em nosso cotidiano.

Neste episódio, você também irá conhecer o nosso novo quadro “Sustentarea Indica”, com sugestões de diversos conteúdos feitos pelas nossas convidadas. E, claro, não poderia faltar o “E aí, bora cozinhar?”, com receitas e sabores da biodiversidade da cozinha brasileira.

• CONVIDADOS:

Aline Martins de Carvalho | @alinemcarvalho1

Nutricionista, Doutora em Nutrição em Saúde Pública e Professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Daniela Vianna | @danielavianna74 

Jornalista, Comunicadora climática, Bolsista do USP Susten e Pós-doutoranda do Saúde Planetária Brasil, ligado ao Instituto de Estudos Avançados da USP.

• SUSTENTAREA INDICA:

Os links estão reunidos na página do episódio | www.fsp.usp.br/sustentarea/2023/03/07/ep1-comunicacao-cientifica/ 

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A curadoria de receitas foi de Danielle Freitas

A edição de Mariana Ting e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem.

Os materiais de divulgação são de Clarissa Taguchi, Katharina Cruz e Gabriele Mahfuz

O Sustentarea é coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.