Avec une bonne raclette en hiver, difficile de résister aux apéros et à la cochonnaille qui les accompagnent le plus souvent. Seulement voilà, depuis 2015, l’OMS a dénoncé l’utilisation par l’industrie agro-alimentaire des nitrites de sodium et nitrates de potassium qui permettent de conserver, d’accélérer le processus de maturation et de rosir les tranches de nos jambons, saucissons et pâtés. 

Selon l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) : « les nitrites et les nitrates ingérés sont connus pour engendrer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérogènes et génotoxiques pour l’être humain. » Comme le précise Fabrice Pierre , chercheur au laboratoire Toxalim de l’Inra à Toulouse dans les pages de Libération : « Ils ne sont pas directement cancérogènes mais ils ont un effet promoteur, c’est-à-dire qu’ils accélèrent le processus. »

Peut-on continuer de manger de la charcuterie sans craindre pour la santé ? Dans les grandes surfaces, certains produits affichent la mention sans nitrites ajoutés , s’agit-il d’une bonne alternative ? Écoutez la suite de cet épisode de "Maintenant Vous Savez - Santé".

Un podcast écrit et réalisé par Olivia Villamy.

Première diffusion : 10 juillet 2023

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