Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident…
Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre.
Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected]
Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/
Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.
Sources :
John Ovington, A Voyage to Suratt (1696)
John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699)
Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730)
Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691)
Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696)
Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569)
Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892)
Boston Tea Party Museum website
Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015)
Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942.
Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272–
Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13.
Chi-Tang Ho, Xin Zheng, Shiming Li, Tea aroma formation, Food Science and Human Wellness, Volume 4, Issue 1, 2015, Pages 9-27,
Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2)
Episodes de podcast dont nous avons parlé
S04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelle
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombres
S04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jaune
Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong = Xiao Zhong)
Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha
Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs)
Wulong
Gong Fu Hong Cha
Bai Lin Gong Fu
Tan Yang Gong Fu
Zheng He Gong Fu
Jian Yang Gong Fu
Yixing Hong Cha
Qimen
Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei)
Qimen Xiang Luo
Dian Hong (= thé noir du Yunnan)
Darjeeling First Flush
Tie Guan Yin
Yancha (= thé des rochers)
Jin Jun Mei
Hong Wulong
Dancong Hong Cha
Mi Lan Xiang
Song Zhong
Les noms de thés britanniques anciens :
Singlo = thé vert de Song Luo
Bing = thé vert de qualité supérieur
Bohea = thé de Wuyi Shan
Pekoe
Congou = thé noir Gong Fu
Common Bohea = Bohea ordinaire
Tienkes = thé vert de ?
Amoy
Fochow
Formosa
Les lieux:
Canton (= Guang Zhou)
Tong Mu Guan
Fujian
Xiamen
Wuyi Shan (= Monts Wuyi)
Anhui
Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan)
Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan)
Les événements marquants :
Boston Tea Party 1773
Les techniques
Sha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok)
Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation)
Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement)
Autres :
Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)
Bruce Richardson
