Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts...

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Sources – Références choisies :

Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)

Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle)

Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle)

Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle)

Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle)

Zhu Quan, Cha Pu (1440)

Essai sur la cuisson des eaux (1554)

Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle)

Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640)

Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621)

Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle)

Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle)

Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691)

Edit Kan Ei (1649)

Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653)

Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015)

FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008

Termes chinois utilisés en PinYin :

               Les thés :

Taiping Houkui Gu Fa

Matcha

Hua Cha (= thé aux fleurs)

En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine)

Sencha japonais

Thé de Song Luo = génériquement thé vert

Tunxi Lü

Di Shui Xiang

Zhu Cha = Gunpowder

Bi Luo Chun

Chun Mei

Mao Jian

Mao Feng

Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang

Da Hong Pao

               Les techniques

Sha Qing = blanchissement, fixation du vert

Méthode de Song Luo = Thé vert frit

               Les dynasties et personnages importants:

Les Tang (618 – 906)

Les Song (960-1279)

Les Ming (1368 – 1644)

Les Qing (1644 - 1911)

Les Khitans

Les Mongoles

Ku Bi Lai Khan

Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu

Le moine Da Fang

Qing Kang Xi

Qing Qian Long

Song Hui Zong

Impératrice douairière Ci Xi

               Les lieux:

Monts Huo Shan

Anhui

Lac Tai

Zhejiang

Jiangsu

Village de Luo Jie

Village de Yang Xing

Ville de Yixing

Jardins de Hu Qiu à Suzhou

Jardins de Long Jing à Hangzhou

Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui

Nord du Fujian

Hubei

Le fleuve Yangzi

Mont Song Luo

Le comté de She

Le comptoir commercial de Tunxi

Village de Yong Xi

Shaoxing

Wenzhou

Jiang Nan

Jiang Xi

Monastère de Lao Zhu Ling

Jardins de Bei Yuan

Jardins de Gu Zhu

Temple de Hu Gong

Port de Ningbo

Teochew

Hokkien

               Les dates importantes :

1391: Edit de Ming Hong Wu

1649: Edit Kan Ei

               Autres :

Polyphénol oxydase

La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo

Wai Dan

Nei Dan

Noms anglais des thés qui arrivent en Europe :

Singlo = Song Luo

Tankey = Tunxi

Hyson = Xi Chun

               Termes japonais:

Ere Muromachi

Port de Hakata

Port de Sakai

Raku

Le moine Chan : Ingen Ryuki

Ecole Obaku

Fu Cha Ryori

Kamairicha

Période Edo

Shogunat Tokugawa

Tetsunabe (=pot en fonte)

Edit Kan Ei

Nagatani Soen

Uji

Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé

Shogun Tokugawa Ieharu

Bienvenue dans le cinquième épisode dela saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le village de Guan Yang.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec la famille de producteur de Guan Yang, ainsi que de nos expériences de sourcing.

Pin Yin des termes chinois cités :

          Les lieux:

Guan Yang

Fuding

Fuzhou

Bourg de Bai Lin

Panxi

Tai Mu Shan

Wuyi Shan

          Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Gong Mei

Dancong

Yin Zhen

Shou Mei

          Les variétés de théiers :

Da Bai = Fuding Da Bai

Da Hao = Fuding Da Hao

Cai Cha Xiao Bai

Shui Xian

Cai Cha

Qunti Pinzhong-> L’épisode 3 de la saison 3 : Variétés et cultivars est consacré a éclairer ces termes, ainsi que Cai Cha et Qunti Pinzhong

          Autres termes chinois :

Li Dong = Entrée dans l’hiver (19ème Jie Qi)

Fuding Rou Pian : boulettes de porc dans un bouillon spécialité de Fuding

Hokkien = habitants du Fujian et leur diaspora

Bienvenue dans le quatrième épisode de la saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le villag de Panxi.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec notre producteur de Panxi, ainsi que nos expériences de sourcing

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Yin Zhen (= Aiguilles d’argent)

Bai Mu Dan

Mu Dan Wang (=Roi des Bai Mu Dan)

Shou Mei

Lao Bai Cha (= vieux thés blancs)

Chen Pi (= peaux de mandarines séchées)

          Les variétés

Cai Cha (théier local reporduit par la graine)

Da Bai

Panxi 9

            Les lieux :

Fuding

Wuyi Shan (= les Monts Wuyi)

Fujian

Shanghai

Fuzhou

Sichuan

Hong Mei Lu (rue Hong Mei à Shanghai)

Gare de Hong Qiao

Wenzhou

Zhejiang

Village de Bai Lin

Tai Mu Shan

Bourg de Dian Tou

Vallée et village de Panxi

Yunnan

Hutong (=habitat traditionnel de Pékin)

Zheng He

Jian Yang

Guan Yang

          Autres

Huo Guo (= fondue chinoise traditionnelle)

Dou Yin (= tik tok chinois)

Définition

Ria : vallée fluviale envahie par la mer, sans véritable delta

Autres épisodes dont nous avons parlé :

Episode 18 de la saison 3« Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur lethé ? »

Bienvenue dans le troisième épisode de la saison 4. Nous démarrons aujourd’hui notre exploration des couleurs du théavec la famille des thés blancs.

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Sources et textes cités :

CNRTL Centre National de RessourcesTextuelles et Lexicales

Professeur Yang Wen Hui, universitédu Hunan, Sur l’origine du thé blanc, Bulletin du thé, 1991

Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIème siècle

Ye Nai Xing Thé blanc, savoirs, technologies et marchés [Bai Cha, Liao Xue Jie Shu Yu Shi Chang]2010

Yang Feng Zhe Thé blanc de Zheng He [Zheng He Bai Cha] 2017

Chiffre de production de thé blanc : chiffres officiels du ministère de l’agriculture chinoise

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Mu Dan

Thés noirs Gong Fu

Yin Zhen (= aiguilles d’argent)

Shou Mei

Gong Mei

Shui Xian Bai

Lao Bai Cha

Les Empereurs :

Ming Hong Wu

          Lesvariétés:

Da Bai

Xiao Bai

Shui Xian

Shui Xian Bai

          Les lieux

Le village de Panxi

Fuding

Fujian

Zheng He

JianYang

Tai Mu Shan

Yunnan

Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)

          Autres épisodes pour compléter votre écoute

Episode 8 Saison 3 : Immersion à Zheng He

Episode 9 Saison 3 : Rencontre avec notre producteur de Jian Yang

Episode 4 Saison 4: Voyage à Fuding, au village de Panxi

Bienvenue dans l'épisode 2 de la saison 4. Aujourd'hui, suite à une question un peu maladroite, je vous emmène en voyage de sourcing.

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Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec lesprofessionnels du marché du thé chinois (producteur, grossiste, boutique, …)

Nous citons le podcast Tea Soup de One River Tea

Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :

• Les thés:

Dancong

Taiping Houkui

Jian Yang Xiao Bai

Zhang Ping Shui Xian

Pu Er

Shui Xian Bai

Lao Cong Shui Xian

Qi : énergie vitale

• Variétés:

Qunti Pinzhong

Long Jing 43

Gong Mei (= Xiao Bai)

• Les villes et autres lieux de Chine

Shanghai

Hangzhou

Yunnan

Lao Ban Zhang

Yi Wu Shan

Da Xue Shan

Fuding

Zheng He

Wuyi Shan

Anxi

Jian Yang

Yong Chun

YixingBan Yan

Village de Wusandi

Guan Tou She

Wudong

Jardin de Da An

Bienvenue dans le premier épisode de la saison 4. Nousdémarrons aujourd’hui une nouvelle saison autour du fil rouge des couleurs du thé.

Aujourd'hui, je vous partage mes réflexions autour de notrebesoin de classification.

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Sources et textes cités :

John Wilkins An essay towards a Real Character and a philosophical language 1668

Carl von Linné Systema naturae 1735

Charles Darwin On the origin of species 1859

Jorge Luis Borges Otras inquisiciones 1952

Wen Zhen Heng Recueil des choses superflues [Chang Wu Zhi] 1621

Lu Yu Le classique du thé [Cha Jing] 780

Qian Chun Nian Le traité du thé [Cha Pu] 1541

Edit impérial de Ming Hong Wu 1375

John Ovington An essay upon the nature and qualities of tea 1699

Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :

Les thés:

Yong Chun Fo Shou

Taiping Houkui Nie Jian

Bai Lin Gong Fu Hong Cha Te Ji

Jian Yang Shui Xian Bai Cha Wang

Huang Shan Mao Feng Que She

Wudong Da An Mi Lan Xiang Dancong Wulong San Bai Nian Dan Zhu

Gong Cha

Bian Cha

La cha

Shou Mei

Song Luo

Zhu Cha

Gu Zhu Zi Ya

Meng Ding Gan Lu

Lu Shan Yun Wu

Long Jing

Ding Gu Da Fang

Da Hong Pao

Tie Luo Han

Song Zhong

               Les villes et autres lieux de Chine

Yixing

Huzhou

Village de Luo Jie

Xiamen

Bienvenue dans le dernier épisode de la saison 3. Un épisode coup de gueule pour clore cette saison.

Aujourd'hui, nous allons parler contrefaçon de thé. L'idée étant d'amener à réfléchir sur un état de fait face à nos habitudes de consommation.

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Sources et textes cités
Stèle commémorative du Zhejiang, dynastie Ming
Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIeme siècle
Pin Yin des termes chinois utilisés
Les thés
Jin Jun Mei
Long Jing
Bi Luo Chin
Lapsang Souchong
TaiPing Hou Kui
Pu Er
Bei Shan Wuyi Wulong
Rou Gui
Shui Xian
Da Hong Pao
Yancha (= thé des rochers)
Zheng Shan Xiao Zhong
Gong Fu Hong Cha
Dancong Hong (Dancong en thé noir)
Dancong Liu Xue (Dancong d’hiver)
Mao Jian du Guizhou
Chun Mei du Guang Xi
Kui Jian
Bai Lin Gong Fu
Qu Jiang Bo Pian
Les noms de spécialités
Mao Feng
Bi Luo Chun
HouKui
Chun Mei
Grade de cueillette
Mao Jian
Les lieux
Monts Wuyi (=Wuyi Shan)
Zhejiang
Hangzhou
Shi Feng
Comte de She
Huang Shan (=Montagnes Jaunes)
TaiPing
Meng Ding
Anji
Temple de Hugong (temple du Puits du dragon)
Fujian
La région d’Anxi
E Mei Shan
YiXing
Fuding
Jiang Xi
Les variétés et cultivars
Long Jing 43
Wu Niu Zao
Tie Guan Yin
Cai Cha de Tong Mu Guan
Mei Zhan

Bienvenue dans ce nouvel épisode, l'avant dernier de la saison 3. Aujourd'hui, nous suivons Arnaud lors de son retour au village de nos producteurs de Taiping Houkui pour les récoltes de printemps 2024.

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Sources et textes cités:

Norme chinoise GB/T19698-2008 indication géographique protégé thé Taiping Houkui

Pin Yin des termes chinois utilisés
Les thés
TaiPing HouKui
Qimen
Huang Shan Mao Feng
Qi Mei
Les grades de TaiPing HouKui
Gu Fa
Nie Jian
Bu Jian
Kui Jian
Les variétés
Shi Da
Qunti Pinzhong
Les lieux
Le village de Cha Jia
Fujian
Shanghai
Hangzhou
Gare de Huang Shan Bei
Village de Da Gu Yun
Qiao Shan (= Mont Qiao)
Le lac TaiPing
Saison Chinoise (= Jie Qi)
Gu Yu = Pluie de grain (vers le 20 avril)

Bienvenue dans cet épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs à discuter de la grande question de l'origine de nos thés: Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur le thé ?

Merci à Anton @tea.bibliotheca et à Yanis @yanis9599 d'être venus partager leurs idées autour de quelques bons thés...

Si ce format vous plait, dits-le nous! Si vous voulez participer à un prochain débat, ou proposer un sujet de discussion, n'hésitez pas!

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Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le monde très particulier des thés de compétition et des thés de prestige des grandes marques chinoises.

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Cet épisode est le fruit de nos discussions avec nos amis producteurs de WuYi Shan, de Yong Chun et d’Anxi.

Termes chinois en Pin Yin

Les lieux

Village de Xi Pin

Anxi

Yong Chun

Village de Long Jing

Ma Tou Yan

Niu Lan Keng

Wusandi

Zone des Ban Yan

Hangzhou

Shi Feng

Village de Mei Jia Wu

Village de Hou Keng

Wudong

Jun Shan

Les thés:

Yong Chun Shui Xian

Da Hong Pao

Shui Xian

Rou Gui

Tie Guan Yin

Min Bei Shui Xian

Min Nan Shui Xian

Tan Yang Gong Fu

Bai Lin Gong Fu

TaiPing HouKui

Bi Luo Chun

Qimen

Dancong

Long Jing

Lao Cong Shui Xian

Mao Cha

Rou Gui

Yin Zhen

Zhang Ping Shui Xian

Autres termes

Guan Xi

Potlache

Saison chinoise (=Jie Qi)

Qing Ming = Pure Clarté (vers le 5 avril)

Grande marque de thé chinoise

Ba Ma

Wuyi Star

Da Yi

Tian Fu

Grandes foires aux thés chinoises

Shenzhen

Hangzhou

Xiamen

Beijing

Foire sino-taïwanaise