Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres.

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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)

Références à d'autres épisode du podcast:

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres

S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Pu Er

Liu Bao

Fu Zhuan

Tian Jian

Liu An (= Liu An Cha = Lan Cha)

Gu Shu (= arbres anciens/antiques)

Hei Cha (= thé sombre)

Mao Cha (= thé semi-fini)

Yancha (= thé des rochers)

Dancong (= Wulong des Monts du Phénix)

Lao Cha Po

Bian Cha (= thé des frontières)

Long Jing

Qu Jiang Bo Pian

Les lieux:

Yunnan

Xi Shuang Ban Na

Comté de Meng La

Dali

De Hong

Lin Cang

Si Mao (= ville de Pu Er)

Jing Mai

Meng Ku

Meng Hai

Yi Wu

Nan Nuo

Monts Bu Lang

Lao Ban Zhang

Lao Man E

Comté de l’Anhua

Fabrique de Chi Bi

Lao He Zhai

Village de Lu Xi

Qimen

Huang Shan (=Montagnes Jaunes)

Fabrique de Sun Yi Shun

Zhejiang

Fujian

Hunan

Guangxi

Anhui

Kunming (= la ville de l’éternel printemps)

Fabrique de Gao Jia Shan

Cang Wu (= Wuzhou)

Wuyi Shan

Chao Zhou

Xiamen

Taipei

Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)

Guang Dong

Les process :

Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)

Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)

Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)

Pu Er Sheng (Pu Er cru)

Pu Er Shu (Pu Er cuit)

Wo Dui (= pile humide)

Les peuples :

Han

Hui

Ouïghour

Yue

Min

Autres termes :

Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)

EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments

Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)

Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)

Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)

Zhu Cha (= thé bouilli)

Bienvenue dans le onzième épisode de la saison 4. Nous continuons notre exploration de l’Histoire des thés sombres et plongeons dans cet épisode dans le XXème siècle.

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Sources :

Peng Xian Ze, Rapport sur l’amélioration des techniques de Wo Dui des Hei Cha de l’Anhua, 1939

Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine

Histoire de la Fabrique de thé du Guangxi, Chine

Références à d'autres épisode du podcast:

S02E03 : Une histoire du thé ancien – Les origines

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres

S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Bian Cha (= thé des frontières)

Hei Cha (= thé sombre)

Wulong

Liu Bao

Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = thé en panier de Liu An

Sun Yi Shun (= Seule fabrique de Liu An)

San Jian Cha = Xiang Jian

Tian Jian

Gong Jian

Sheng Jian

Hei Zhuan (= brique noire)

Qing Zhuan (=brique verte)

Qian Liang

Fu Zhuan

Jin Hua (fleurs dorés ensemencées sur les Fu Zhuan)

Qu Jiang Bo Pian

Lao Cong

Pu Er

Mao Cha (= thé semi-fini /« thé poilu »)

Pu Er Sheng = Pu Er cru

Pu Er Shu = Pu Er cuit

Cha Tou (= petite masse inextricable de feuilles au cœur des piles de fermentation)

Lao Cha Tou (Cha Tou vieilli)

Xiao Fa Tuo (= « petit nid français » = recette référence de Tuo Cha de Pu Er Shu)

Tuo Cha = référence à la forme de « nid »

Gu Shu (= « arbre ancien/antique »)

Les lieux:

Canton

Hong Kong

Yunnan

Qimen

Village de Lu Xi

Guang Dong

Anhui

Guangxi

Hunan

Anhua

La rivière Qu

Sha’anxi

Wuzhou

San He (= Fabrique principale de Wuzhou)

Bai Sha Xi (=Fabrique principale de l’Anhua)

Kunming

Meng Hai

Xia Guan

Hubei

Fabrique de Pu Qi

Lieu historique de Chi Bi (= falaise rouge)

Ville de Dali

Xi Shuang Ban Na

Yi Wu

Lao Ban Zhang

Jing Mai

Meng Ku

Les process :

Wo Dui (= fermentation humide / Pile humide)

Shuang Zheng Shuang Ya (= double étuvage et double pressage = méthode canonique du Liu Bao)

Sha Qing (= désenzymation = « tuer le vert »)

Personnage politique :

Chiang Kai-Shek

Deng Xiao Ping

Bienvenue dans le dixième épisode de la saison 4. Aujourd’hui, nous accueillons Katrin Rougeventre à notre micro pour une discussion passionnante autourdes évolutions actuels des thés sombres en Chine.

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Attention, dans cet épisode nous utilisons les couleurs du thé chinois :

• Donc thé noir = nos thés sombres  

• Thé rouge = nos thés noirs

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

• Les thés :

Qing Cha : nous en avons fait un épisode de podcast « Saison 2 Episode 6 Coup de gueule contre les thés bleus »

Bian Cha = thé des frontières

Fu Cha

Liu Bao

Liu An Cha = An Cha = Lan Cha = Lao Liu An

Pu Er

Huang Da Cha (grade de thé jaune)

Anji Bai Cha

Qian Liang

Qimen

Xiao Zhong (= Zheng Shan Xiao Zhong)

Tie Guan Yin

Huang Shan Mao Feng

Liu An Gua Pian

Da Hong Pao

Bai Ji Guan

Bai Rui Xiang

Huang Mei Gui

Lao Cong Shui Xian

Pu Er Shu (= Shu = cuit)

Pu Er Sheng (= Sheng = cru)

Long Jing

En Shi Yu Lu

• Les lieux:

Hubei

Hunan

Yunnan

Du Yun (montagne à thé du Gui Zhou)

An Hui

Région de Liu An Gua Pian (Anhui)

E Mei Shan

Wenzhou

Meng Ding

Mo Gan Shan

Zheng He

He Fei (dans l’Anhui)

Huang Shan (= Montagnes Jaunes dans l'Anhui)

Jiangsu

Shanghai

Zhejiang

Chang Jiang (= fleuve Yang Zi)

Huai (fleuve qui passe dans l’Anhui)

Lu Xi (village qui produit le Liu An Cha)

Hou Keng (village d’origine du Taiping Houkui)

Wusandi (village des Monts Wuyi)

Canton

Bai Sha Xi (= fabrique du Hunan)

          Les process

Men Dui (process de jaunissement = fermentation couverte à chaud)

Bienvenue dans le neuvième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des thés sombres et leur passage du stade de Bian Cha, thés des frontières, à celui de Hei Cha, thés sombres fermentés au cours de la seconde moitié du XIXème siècle

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Sources :

Gaspar Da Cruz Tractado em que se contam muito porextenso as cousas da China, Gaspar da Cruz, Portucalense Editora, 1937

Rapport géographique du comté de Cang Wu, ère Tong Zhi

AugustusRaymond Margary, A Journey to the Tea Countries of China, London: Smith, Elder & Co., 1871.

Ferdinand von Richthofen, China: Ergebnisse eigener Reisen und darauf gegründeterStudien, Berlin, 1877

Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine

Références à d'autres épisode du podcast:

S02E03: Une histoire du thé ancien - Les origines

S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Bian Cha (= thé des frontières)

Hei Cha (= thé sombre)

Lao Qing Cha

Nan Yang Shui Xian

Liu An (=Liu An Cha = An Cha)

Liu Bao

Pu Er

Qian Liang (= rouleau de 1000 taels)

Qing Cha (= Qing Zhuan)

Hu Cha = Hu Zhuan = Fu Zhuan

Les lieux:

Yunnan

Triangle d’Or (=zone Chine, Laos, Birmanie, Thaïlande,Vietnam)

Guang Dong

Fujian

Wuyi Shan

Fuzhou

Xiamen

Guangxi

Wuzhou (= Cang Wu)

Jiang Nan (au Sud du Yang Zi)

Anhui

Village de Lu Xi

Penang (Malaisie)

Canton de Duo Xian

Yang Zi (= le fleuve bleu)

Ya’An

Tian Quan

Tibet

Hunan

Sha’anxi

Hubei

Ville de Jing Yang

            Les peuples et groupes linguistiques

Ouighour

Oïrat

Toungoute

Jurchen

Min (avec leurs dialectes Min Bei – du Nord, et Min Nan - duSud)

Teochew

Yue

Hakka

Hokkien

Mongolie

Turkestan

            Les Empereurs :

Jia Qing (1796 – 1820)

Tong Zhi (1861 – 1875)

Autre :

Coolies contracts

Kǔlì (= travail de force, travail de peine)

Sha Qing (= Fixation = « tuer le vert »)           

Shop House

Bhumiputra (= Malais de souche)

Noix d’arec

Eurotium cristatum (= Jin Hua)

Bienvenue dans le huitième épisode de la saison 4. Nouspoursuivons notre exploration des couleurs du thé. Et nous ne pouvions pas quitter l’univers des thés verts, sans évoquer leur vieillissement, et par là même, la fermentation des thés.

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Sources :

Le nouveau livre des Tang, 1044

L’Histoire des Song, 1343

L’Histoire des Yuan, 1370

Qu Jiu Si Les chroniques militaires de Wan Li, 1612

Hou Yuan Lu et associés, Earliest tea as evidence for one brunch of the Silk Road across the Tibetan Plateau, scientific reports 6, 18955, Nature 2016

Ludwig Wittgenstein, Tractatus Logico-Philosophicus, 1921

Termes chinois utilisés en PinYin :

Les thés :

Hei Cha (= thé sombre)

Liu An

Pu Er

Brique de l’Anhua

Bian Cha (= thé des frontières)

Lao Qing Cha

Les lieux:

Yunnan

Sichuan

Hubei

Guangxi

Comté de l’Anhua

Village de Lu Xi (= village de production des Liu An Cha)

Canton

Xi’An

Chengdu

Ya’An

Ming Shan

Lu Shan

Han Yuan

Ying Jing

Tian Quan

Hunan

Guizhou

Le sud du Sha’anxi

Xi He

Lin Xia

Gansu

Fort de Qing He

Xinjiang

La passe de Li Jiang

Shangri La

Xishuangbanna

            Les lieux et personnages tibétains :

Ngari

Cimetière de Gurgyam

Zhang Zhung (= royaume tibétain prébouddhique)

Tubo

Lhassa

Songtsen Gampo

            Autres lieux et peuples cités :

Les royaumes Sogdiens

Pêches de Kaboul

Penjab

Perse

Les Ouïghours

Les Jurchens mandchous de Nurhaci

Les Mongols Dzoungars

              Les techniques

Sheng (= cru = fermentation naturelle)

Shu (= cuit = fermentation accélérée)

La Cha (= thés des Song travaillés jusqu’à la finesse d’unepâte de cire)

Sha Qing (= « tuer le vert » = fixation)

Méthode de Song Luo (explication détaillée dans l’épisode 6de la saison 4)

Les dynasties et personnages importants:

Empereur Jing des Han, mort en 141 av. J. C.

La princesse Wen Cheng

Empereur Jia Jing

Moine Da Feng

Empereur Wan Li

Empereur Yong Zheng

Les marchands Hui

L’usurpation de Wu San Gui (Histoire détaillée dans l’épisode16 de la saison 3)

              Autres :

Nan Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie méridionale)

Bei Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie septentrionale)

Xi Lu Bian Cha (=thés des frontières de la voie occidentale)

Bienvenue dans le septième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé et on va parler de ce qui se joue vraiment dans votre tasse de thé vert : industrie, standardisation, mais aussi résistance des jardins anciens et des thés de tradition.

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Sources :

Les réflexions de cet épisode sont essentiellement le fruit de notre expérience personnelle, de nos expériences de sourcing et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois

Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)

Termes chinois utilisés en PinYin :Les thés :

Huang Shan Mao Feng

Gunpowder

Chun Mei

Bi Luo Chun

Long Jing

Meng Ding Gan Lu

Taiping Houkui

Lu An Gua Pian

Bourgeons violets de Gu Zhu

Anji Bai Cha

En Shi Yü Lu

Mao Jian

Cui Ya

E Mei E Ru

Meng Ding Xue Hua

Mu Dan Hua

Di Shui Xiang

Taiping Houkui Nie Jian Gu Fa

Mao Cha de Pu Er           Les lieux:

Sha’an Xi

Hubei

Shandong

Fleuve Yangzi

Jiang Nan

Lac Tai

Montagnes Jaunes (=Huang Shan)

Massif de Tai Mu

Zhejiang

Anhui

Jiangsu

Royaume antique de Wu

Hunan

Mei Tan

Guizhou

Le Shan

Ya’An

Comté de She

Sichuan

Mont Meng Ding

Yunnan

Lac de l’Ouest

Hangzhou

Anxi

            Les saisons chinoises :

Gu Yu = la pluie de grains = 20 avril

Qing Ming = la Pure clarté = 5 avril

Chun Jie = Nouvel An chinoise = Fête du printemps (calendrier lunaire, la date change en fonction des années et des lunaisons)

              Les techniques

Méthode de Song Luo (voir épisode 6 saison 4)

Sha Qing = blanchissement (voir épisode 6 saison 4)

            Les variétés et cultivars

Un épisode complet a été consacré à ses notions: Saison 3 Episode 3: Variétés et cultivars

Cai Cha = thé coloré

Qunti Pinzhong = groupe familial

Long Jing 43

Lao Chuan

Les dynasties et personnages importants:

Le moine Da Fang

              Les dates importantes :

Révolution verte des années 1970

Variétés historiques stables dans les années 1980

Théier moyen universel dans les années 1990

Supers théiers dans les années 2000

              Autres :

La voie de Toyota

Nei Dan

Yabukita

Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts...

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Sources – Références choisies :

Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)

Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle)

Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle)

Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle)

Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle)

Zhu Quan, Cha Pu (1440)

Essai sur la cuisson des eaux (1554)

Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle)

Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640)

Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621)

Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle)

Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle)

Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691)

Edit Kan Ei (1649)

Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653)

Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015)

FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008

Termes chinois utilisés en PinYin :

               Les thés :

Taiping Houkui Gu Fa

Matcha

Hua Cha (= thé aux fleurs)

En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine)

Sencha japonais

Thé de Song Luo = génériquement thé vert

Tunxi Lü

Di Shui Xiang

Zhu Cha = Gunpowder

Bi Luo Chun

Chun Mei

Mao Jian

Mao Feng

Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang

Da Hong Pao

               Les techniques

Sha Qing = blanchissement, fixation du vert

Méthode de Song Luo = Thé vert frit

               Les dynasties et personnages importants:

Les Tang (618 – 906)

Les Song (960-1279)

Les Ming (1368 – 1644)

Les Qing (1644 - 1911)

Les Khitans

Les Mongoles

Ku Bi Lai Khan

Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu

Le moine Da Fang

Qing Kang Xi

Qing Qian Long

Song Hui Zong

Impératrice douairière Ci Xi

               Les lieux:

Monts Huo Shan

Anhui

Lac Tai

Zhejiang

Jiangsu

Village de Luo Jie

Village de Yang Xing

Ville de Yixing

Jardins de Hu Qiu à Suzhou

Jardins de Long Jing à Hangzhou

Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui

Nord du Fujian

Hubei

Le fleuve Yangzi

Mont Song Luo

Le comté de She

Le comptoir commercial de Tunxi

Village de Yong Xi

Shaoxing

Wenzhou

Jiang Nan

Jiang Xi

Monastère de Lao Zhu Ling

Jardins de Bei Yuan

Jardins de Gu Zhu

Temple de Hu Gong

Port de Ningbo

Teochew

Hokkien

               Les dates importantes :

1391: Edit de Ming Hong Wu

1649: Edit Kan Ei

               Autres :

Polyphénol oxydase

La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo

Wai Dan

Nei Dan

Noms anglais des thés qui arrivent en Europe :

Singlo = Song Luo

Tankey = Tunxi

Hyson = Xi Chun

               Termes japonais:

Ere Muromachi

Port de Hakata

Port de Sakai

Raku

Le moine Chan : Ingen Ryuki

Ecole Obaku

Fu Cha Ryori

Kamairicha

Période Edo

Shogunat Tokugawa

Tetsunabe (=pot en fonte)

Edit Kan Ei

Nagatani Soen

Uji

Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé

Shogun Tokugawa Ieharu

Bienvenue dans le cinquième épisode dela saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le village de Guan Yang.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec la famille de producteur de Guan Yang, ainsi que de nos expériences de sourcing.

Pin Yin des termes chinois cités :

          Les lieux:

Guan Yang

Fuding

Fuzhou

Bourg de Bai Lin

Panxi

Tai Mu Shan

Wuyi Shan

          Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Gong Mei

Dancong

Yin Zhen

Shou Mei

          Les variétés de théiers :

Da Bai = Fuding Da Bai

Da Hao = Fuding Da Hao

Cai Cha Xiao Bai

Shui Xian

Cai Cha

Qunti Pinzhong-> L’épisode 3 de la saison 3 : Variétés et cultivars est consacré a éclairer ces termes, ainsi que Cai Cha et Qunti Pinzhong

          Autres termes chinois :

Li Dong = Entrée dans l’hiver (19ème Jie Qi)

Fuding Rou Pian : boulettes de porc dans un bouillon spécialité de Fuding

Hokkien = habitants du Fujian et leur diaspora

Bienvenue dans le quatrième épisode de la saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le villag de Panxi.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec notre producteur de Panxi, ainsi que nos expériences de sourcing

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Yin Zhen (= Aiguilles d’argent)

Bai Mu Dan

Mu Dan Wang (=Roi des Bai Mu Dan)

Shou Mei

Lao Bai Cha (= vieux thés blancs)

Chen Pi (= peaux de mandarines séchées)

          Les variétés

Cai Cha (théier local reporduit par la graine)

Da Bai

Panxi 9

            Les lieux :

Fuding

Wuyi Shan (= les Monts Wuyi)

Fujian

Shanghai

Fuzhou

Sichuan

Hong Mei Lu (rue Hong Mei à Shanghai)

Gare de Hong Qiao

Wenzhou

Zhejiang

Village de Bai Lin

Tai Mu Shan

Bourg de Dian Tou

Vallée et village de Panxi

Yunnan

Hutong (=habitat traditionnel de Pékin)

Zheng He

Jian Yang

Guan Yang

          Autres

Huo Guo (= fondue chinoise traditionnelle)

Dou Yin (= tik tok chinois)

Définition

Ria : vallée fluviale envahie par la mer, sans véritable delta

Autres épisodes dont nous avons parlé :

Episode 18 de la saison 3« Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur lethé ? »

Bienvenue dans le troisième épisode de la saison 4. Nous démarrons aujourd’hui notre exploration des couleurs du théavec la famille des thés blancs.

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Sources et textes cités :

CNRTL Centre National de RessourcesTextuelles et Lexicales

Professeur Yang Wen Hui, universitédu Hunan, Sur l’origine du thé blanc, Bulletin du thé, 1991

Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIème siècle

Ye Nai Xing Thé blanc, savoirs, technologies et marchés [Bai Cha, Liao Xue Jie Shu Yu Shi Chang]2010

Yang Feng Zhe Thé blanc de Zheng He [Zheng He Bai Cha] 2017

Chiffre de production de thé blanc : chiffres officiels du ministère de l’agriculture chinoise

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Mu Dan

Thés noirs Gong Fu

Yin Zhen (= aiguilles d’argent)

Shou Mei

Gong Mei

Shui Xian Bai

Lao Bai Cha

Les Empereurs :

Ming Hong Wu

          Lesvariétés:

Da Bai

Xiao Bai

Shui Xian

Shui Xian Bai

          Les lieux

Le village de Panxi

Fuding

Fujian

Zheng He

JianYang

Tai Mu Shan

Yunnan

Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)

          Autres épisodes pour compléter votre écoute

Episode 8 Saison 3 : Immersion à Zheng He

Episode 9 Saison 3 : Rencontre avec notre producteur de Jian Yang

Episode 4 Saison 4: Voyage à Fuding, au village de Panxi