Doppelrahmstufe

Heute sitzen sich Zora und Hanna bei der Aufnahme mal live gegenüber. Was dabei direkt auffällt – Zoras Wange ist nicht geschwollen. Die Baustelle im Blattgold geht voran, die Baustelle in Zoras Mund leider auch, denn sie musste schon wieder zum Zahnarzt.

Aber erstmal ‘nen Kaffee. Hanna ist aus dem Urlaub zurück und versucht, ihre Schwester als Assistentin zu gewinnen. Zora hat schon eine und freut sich, dass sie ihr den Rücken freihält. Aber erzähl doch mal von deiner Nacht auf dem Berg im Campervan inklusive beeindruckendem Panorama beim Aufwachen, liebe Hanna. Und dann direkt auch noch vom Fine-Dining Dinner im Waldrestaurant. Ein Essen zwischen Bäumen kann doch nur schön sein, oder?

Beim kulinarischen Dreierlei präsentieren euch Hanna und Zora heute ihre liebsten Herbst-Suppen und Eintöpfe. Inspirationen für die Aufwärmphase nach dem Herbstspaziergang sollten deshalb gesichert sein.

Doch jetzt mal Service bitte! Zora hat eine Presseveranstaltung im Zuge ihrer Kochbuch-Veröffentlichung ausgerichtet und berichtet von Influencerinnen, Food-Fotografinnen und dem Catering bestehend aus Gerichten, die auch im neusten Werk zu finden sind. Außerdem gibt es noch einen Blick hinter die Kulissen der Küchenschlacht. In diesem Kontext werden auch nochmal die berüchtigten gefüllten Eier (Folge vom 22. August 2023) aufgewärmt, die im Studio nochmals für Freude sorgten. Hanna berichtet von ihrem Einkaufserlebnis in Südtirol und warum dieses best of both worlds war: Italienisches Einkaufserlebnis und Vollsortimenter. Es entbrennt eine leidenschaftliche Diskussion über Frischetheken.

Danach geht es mit einem Food-Trend weiter, denn Zora hat magic cakes ausprobiert. Was das ist, wie es funktioniert und ob es geklappt hat, erfahrt ihr natürlich detailverliebt und äußerst appetitanregend.

Beim Feierabendbier klönschnacken sich Hanna und Zora in Kochbuch-Release-Vorfreude und berichten nicht nur davon, sondern auch, was sie danach noch für Pläne haben. Hanna macht darüber hinaus die Berlin Food Week unsicher und wird sich französischen Gaumenfreuden hingeben.

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Buongiorno! Hanna ist noch in Italien und kocht im Urlaub mit großer Freude für zehn Personen. Ein Highlight von ihrer Speisekarte: Pizza aus dem Steinofen. Natürlich darf in Italien auch eine Portion Ravioli nicht fehlen. Was wohl Hannas Lieblingsfüllung ist? Die große Trüffelsuche ist leider ausgeblieben, weil aufgrund des Klimawandels der Boden zu trocken ist, um große Pilze hervorzubringen. Zora ahnt schon Böses für die Herbst-/Wintersaison hinsichtlich der Preisentwicklung beim Trüffel-Kevin.

Außerdem erinnert sie sich an herbstliche Szenen ihrer Kindheit mit Krabbenpulen und einem Erntedankfest. Ein besonderes Highlight dieser Reise in die Vergangenheit sind Zoras Auftritte bei der Playback-Show auf dem Zevener Stadtfest. Während Hanna noch keine Lust hat auf den Herbst und Winter in Berlin, hat Zora mit Mitarbeiterin Swantje die ersten Teller der frisch finalisierten Herbstkarte der Weidenkantine an die herbstlich gestimmten Gäst*innen serviert und freut sich an herbstlichen Gerüchen im eigenen Lokal. Zora freut sich natürlich auch schon auf ihre bevorstehende Zeit in Indonesien, wobei eine gewisse Furcht vor dem Bali-Belly vorhanden ist. Die ersten Folgen der Küchenschlacht, die Zora vor ein paar Wochen gedreht hat, sind ausgestrahlt worden. Allerdings ohne Lachflash. Schade. Der Grundtenor der Publikumsresonanz war jedoch durchweg positiv.

Das kulinarische Dreierlei geht heute wieder an die Speicheldrüsen, denn Hanna und Zora präsentieren einen bunten Strauß an Pizza-Belägen.

Inspiriert durch eine Mail aus dem Cream-Team gibt es in der Service-Rubrik heute eine Reise mit Hanna und Zora durch einen Tag in der Küche, genauer gesagt in der Patisserie. Hanna erzählt vom Sauerteig füttern, Brot backen, Eis machen und Petit Fours sowie Gelees vorbereiten. Auch Zora berichtet von ihrer Azubi-Zeit als Köchin und den vielfältigen Tätigkeiten in und um die Küche herum. Spülen, vorbereiten, Ware verräumen. Ihr erfahrt auch, wie so ein klassischer Tag in der Weidenkantine abläuft und warum sie selbst spült, wenn sie mit Koch-Azubi Elrik in der Küche ist.

Beim Feierabend-Bier plaudern Zora und Hanna über die Pläne für die kommende Woche: Hanna wird auf dem Weg nach Hause noch ein paar Tage in Südtirol verbringen. Zora hat noch einen Küchenschlacht-Dreh und wird ansonsten mit Elrik die Weidenkantine rocken und ihrem Kochbuch-Release in der kommenden Woche am Dienstag entgegenfiebern. Außerdem kommt kurz vor Schluss noch die Idee für eine spannende Zusammenarbeit auf.

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Ciao! Hanna ist gut in Italien angekommen. Wie berichtet gab es eine 70s Glitzer-Glam-Party zum Startschuss des Urlaubs. Wild! Von Baden Baden ging es dann aber nach Schnitzeljagd und besagter Party schnurstracks nach Italien.

Für Zora ging es mal wieder zum Zahnarzt, denn die Malessen mit ihren Zähnen sind noch nicht vorüber und die unfreiwillige kalte Dusche sorgt (zumindest bevor sich die heilsame Wirkung der Podcast-Aufzeichnung entfaltet hat) für schlechte Laune. An dieser Stelle erhaltet ihr zur Abwechslung mal spannende Zahn-Fun Facts.

Diese Woche gibt es zwei Dreierleis, denn von der letzten Woche steht noch das Dreierlei der harten Kräuter aus und, auf Wunsch, des Cream Teams, eine von unseren Podcast-Köchinnen höchstpersönlich kuratierte Liste von Aperitivos. Hier geht's feucht-fröhlich zu – zwischen ungewöhnlichen, erwartbaren und für Berlin typischen Drinks aus der Slushmaschine. Habt ihr auch schonmal am Freezling genippt?

In der Service Kategorie gibt es eine kurze Besprechung der Rolling Pin Awards. Hier wurden nämlich unlängst die 100 besten Köch*innen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz gekürt.

Apropos Edelmetalle… Im Blattgold geht es stetig voran und die Küche ist schon so gut wie verputzt. Zora arbeitet gerade an der Speisekarte. Da sie, wie sie selbst sagt, keine Köchin mit viel Erfahrung ist, hat sie sich zur Inspiration bei verschiedenen Köch*innen ein 1-Tages-Praktikum besorgt. Smart!

Hanna hat eine besondere Anfrage bekommen, nämlich ob sie Lust hat, ehrenamtliche Prüferin bei den Abschlussprüfungen der Köch*innen in der IHK zu werden. Spoiler: Hat sie! In diesem Zuge erinnern sich Zora und Hanna an ihre eigenen Prüfungen zurück.

Moment… was ist das? Riecht ihr auch den Zimt? Der Winter ist im Einzelhandel ausgebrochen. Alles ist voll mit Lebkuchen, Spekulatius und Dominosteinen. Zora und Hanna sind hier eher im Team „Alles zu seiner Zeit“. Wie ist es bei euch? Schmecken euch die Spekulatius auch bei 25 Grad oder braucht auch ihr die klirrende Kälte?

Beim Feierabendbier erzählt euch Hanna, dass sie gerade nur am kochen ist, wie sehr sie das Kochen ohne Druck und Stress genießt und wie dankbar die Travel-Party dafür ist, eine grandiose Köchin in der Küche zu haben, die das auch noch sichtlich genießt. Win-Win! Außerdem berichtet Hanna noch von ihrer Stippvisite auf dem Oktoberfest. Was Party-Zora wohl dazu sagt?

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Hanna hat am vergangenen Wochenende einen Kochkurs gegeben und erzählt begeistert davon. Auch Zora teilt ihre Erfahrungen mit Kochkursen und Kochkurs-Teilnehmer:innen. Fazit: Kochkurse als Teilnehmer:in sind ne gute Sache, als Köch:in ist „Brände löschen“ und viel Druck angesagt.

Bei ihrem Besuch in Hamburg hat es sich Hanna natürlich nicht nehmen lassen, der Baustelle des Blattgold, Zoras Restaurant in Spe, einen Besuch abzustatten und ist völlig hin und weg. Auch der Weidenkantine hat Hanna einen Besuch abgestattet und da kam es zum Zimtschnecken-Showdown… aber hört selbst!

“Service-Bitte” musste Zora nicht ansatzweise rufen, denn Zora war im Sterne-Himmel und hat sich im Zeik in Hamburg vom aufmerksamen Service und Gaumenschmäusen in 12 Gängen verwöhnen lassen. Was für eine Date-Night!. Der Bericht lässt ganz sicher auch euch das Wasser im Munde zusammenlaufen…

Doch genug davon. Es ist nun langsam aber sicher Herbst und damit ist die Pilz-Sammel-Saison eröffnet. Zora und Hanna sind dem Thema gegenüber beide nicht abgeneigt. Aber wie, wenn es doch scheinbar zu jedem essbaren Pilz einen gleich aussehenden und giftigen Zwillingspilz zu geben scheint? Trüffel scheinen ja relativ gut zu identifizieren zu sein, aber darf man sie überhaupt sammeln? Es gibt einige Unklarheiten.

In dem Zusammenhang kommt die erste offizielle Frage an das Trommelwirbel Cream-Team, also euch, auf. Die Stimmen sind gezählt und ab jetzt heißen die treuen Doppelrahmstufenhörer:innen Cream-Team.

Also, gibt es unter euch Pilz-Expert:innen, die die juristische Seite des Trüffel-Sammelns in Deutschland beleuchten können? Dann meldet euch gerne!

Das kulinarische Dreierlei dreht sich heute um Kräuter. Aufgrund der Vielzahl an Kräutern wird aber live während der Aufzeichnung noch eine Unterteilung in „weiche“ und „harte“ Kräuter vorgenommen. Diese Woche gibt’s die Weichen. Ähm, wie steht ihr zu Koriander?

Beim Feierabendbier berichtet Zora, dass sie gerade mit dem Kernteam der Weidenkantine die Herbstkarte ausarbeitet. Außerdem wird Ronja Reiseführer, Zoras Schwester, 30 Jahre alt und die Woche steht im Zeichen ihres Geburtstages. Zora wird dabei als Kuchenbäckerin und Catering-Service ihren Teil beisteuern.

Kurz vor Schluss gibt es noch eine Einladung zur Signierstunde von Zoras neuestem Kochbuch am 11.10. in der Blattgold-Bar 17 -19h. Seid ihr dabei?

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Eine Veranstaltung des Europäischen Pilzverbandes und ein Dackelrennen. Das wäre eigentlich schon ein fast perfekter Folgentitel, ist aber nur eine kurze Zusammenfassung von Hannas vergangenem Wochenende. Aber soweit kam es gar nicht. Hanna erzählt, warum sie plötzlich mit Günther Jauch und Palina Rojinski auf dem Bahnsteig stand und breitet das ganze Ausmaß ihrer Odyssee mit der deutsche Bahn vor euren Ohrmuscheln aus.

Zora berichtet von der Küchenschlacht bzw. zunächst von einer ähnlich beschwerlichen Reise auf ihrem Rückweg von Portugal, die sich ziemlich hinzog und auf die unglücklicherweise eine Frühschicht in der Weidenkantine folgte. Die Snacks in der Pause beim Küchenschlacht-Dreh setzen dem Ganzen dann die Krone auf. Beziehungsweise rissen sie Zora aus dem Mund.

Es gibt etwas Neues aus der Kategorie „Bon Neu”: Zora lag entspannt in einer einsamen Bucht, wurde von einem Fan gespottet und bekam am Abend ein Foto von sich selbst bei Instagram geschickt. Also eimal Service bitte. Hanna war beim Symposium der Gemeinschaft, einer Initiative um Leute aus der Gastro mit Landwirten in Kontakt zu bringen. Auf dem Symposium wurde dann über Nachhaltigkeit in der Lebensmittelbranche diskutiert. Vor allem der Talk zum Thema „wie sieht anders arbeiten in der Lebensmittelindustrie aus“ hat Spuren bei Hanna hinterlassen. Es geht auch um Machtverhältnisse in Küchen und Hanna muss feststellen, dass vieles in ihrer Vergangenheit so gar nicht gut lief. Zora berichtet von Elrik, der zum ersten Mal seit Ausbildungsbeginn mit anderen Gastro-Azubis zusammengetroffen ist und feststellen musste, dass längst nicht überall so ein angenehmes Betriebsklima herrscht wie in der Weidenkantine.

Neue Foodtrends gibt es heute auch, denn Hanna hat sich und ihrem Freund eine kleine Frühstücks-Bowl mit gefrorenen Pfirsich-Raspeln gezaubert, aber damit noch nicht genug. Die beiden geraten ein wenig ins Schwärmen, welche leckeren Gerichte man mit gefrorenen Ingredienzien zubereiten kann.

Das Dreierlei beschäftigt sich mit den drei liebsten Kartoffel-Zubereitungsarten der beiden. Na, läuft euch auch das Wasser im Mund zusammen?

Beim Feierabendbier geht es wieder um die Pläne der kommenden Tage: Hanna fährt nach Hamburg und will sich gern mit Zora treffen. Mal schauen, ob es ihnen gelingt. Zora wird in einem Sternerestaurant in Hamburg essen. Vielleicht, um nach den teils negativen Gastro-Erfahrungen in Portugal mal wieder mit Freude zu schlemmen.

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Alle Infos zum Symposium bei die Gemeinschaft

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Bom Dia! Wie geht es der Festival-Maus Hanna? Das erfahrt ihr, nachdem Zora von ihrem Urlaub erzählt, der sich in der vergangenen Woche als Paradebeispiel für einen Sommerurlaub entpuppte. Der liebgewonnene Grill der AirBnb-Unterkunft wurde allerdings in der Zwischenzeit gegen ein opulentes Frühstücksbuffet im Hotel getauscht und so tauschen sich die beiden Gourmet-Gaumen erstmal über die richtige Vorgehensweise zur Erschließung eines solchen Buffets aus. Zora offenbart dabei ihre tiefe Liebe zu Apfelchips und Herzhaftem. Auch Hanna ist in puncto Frühstück Team herzhaft.

Hanna hatte ja am Wochenende das große Familienfestival und stellt heute die 100 l Gulaschkanone in den Vordergrund, in der allerdings eine toskanische Ribollita gekocht wurde. Auch Zora hat im Kliemannsland bereits mit einer Gulaschkanone gekocht. Doch das Festival hatte noch mehr Highlights, denn Hanna aka DJ-Cheesy legte nebst eigenem, selbstgemaltem Banner auf. Natürlich leuchteten auch die selbst gravierten Armbänder wie geplant im Schwarzlicht. Was für ein Fest! Wie es dem Azubi geht, will Hanna von Zora wissen.

In der Service-Rubrik tauschen sich Zora und Hanna über Trends aus der Foodbranche aus. Zora hat ein neues Trend-Food entdeckt – und zwar den Melöner. Ob Melone vom Dönerspieß im Pitabrot mit Joghurt-Minz-Sauce, Feta und Granatapfelkernen schmeckt?

Das kulinarische Dreierlei dreht sich heute ganz um Kaffeezubereitungsarten. Zora zieht direkt eine Überraschung aus dem Hut. Who the hack is Dirty Chai?

Beim Feierabendbier berichtet Zora vom Besuch im Grillrestaurant und von ihrer bevorstehenden Fernreise nach Bali und Lombok. Außerdem gibt es nun die große Abstimmung, wie ihr denn nun heißt. Außerdem wird noch bequatscht, was sonst noch als nächstes ansteht. Zora fliegt zurück nach Hamburg und beginnt mit einer Schicht in der Weidenkantine. Zora werdet ihr bei der Küchenschlacht finden, Hanna beim europäischen Pilzverband.

Bis nächste Woche und viel Spaß mit dem Dirty Chai, Iced Latte, oder doch ganz klassisch – mit dem Cappuchino.

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Olá liebe Leute, Zora ist gesund im Urlaub in Portugal angekommen und hat auch erst zwei Pastéis gegessen. Yeah, es gibt eine Außenküche in der Unterkunft, sodass auch Zora ihre Grill-Skills auspacken kann. Im Urlaub muss man sich an die Gegebenheiten anpassen, sagt Zora, denn häufig hat man verbeulte Pfannen und viel zu stumpfe Messer

Im kulinarischen Dreierlei geht es um Backwaren. Hanna schwärmt von ihrem Lieblingsbrötchen der ansässigen Bäckerei und erklärt – was ist eigentlich Plunder? Außerdem entpuppt sie sich als Brandteig-Fangirl #1, gibt Tipps für Käse-gefüllte Backwaren in Zoras Café und macht ihr den Mund wässrig.

Und jetzt Service bitte, denn es gibt Updates von der Baustelle. Nach langem Verhandeln konnte endlich bewirkt werden, dass Teile der Sanierungsarbeiten vom Eigentümer übernommen werden. Es geht also auch hier voran und wenn alles gut läuft – Trommelwirbel – wird Zora noch in diesem Jahr das Restaurant eröffnen. Zora berichtet von ihren Erlebnissen mit dem Service eines lokalen Cafés in Portugal und Hanna von der 100l Gulaschkanone, in der sie toskanische Bohnensuppe für 100 Personen kochen wird. Eine von beiden enthüllt, dass sie nicht gerne Dinge abgibt und sich am liebsten um alles selbst kümmert. Zu wem passt diese Aussage besser – Hanna oder Zora?

Nach vielen guten Geschichten gibt es das wohlverdiente Feierabendbier. Was Zoras weiteren Urlaubspläne sind, wollt ihr wissen? Entweder als Surferin die Wellen stehen oder eben nicht, weil ihre kalten Füße der Karriere ein jähes Ende setzen… Warum muss Hanna an die Fräse und ist sie Rücken- oder Bauchschläferin?

Zu Tisch, denn diese Folge Doppelrahmstufe ist angerichtet.

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Hanna hatte zum Zeitpunkt der Aufnahme Geburtstag und ist jetzt 31. Sie fühlt sich nicht nur pudelwohl in ihren 30ern, sondern ist jetzt auch so richtig in der Gastro-Berlin-Bubble angekommen und war auf einem Event von Suntory-Whisky.

Zora hat mal wieder ne Hängelippe und war auf dem Dockville Festival. Sie spricht über ihre Go-To Festival Drinks und den Zucchini-liebenden Podcast-Fan im Happy-Moshpit bei den Kytes. Der nächste Tag war natürlich Kater Tag. Lasst uns lieber zum kulinarischen Dreierlei kommen – da geht es heute um Frühstückscerealien. Lieber mit oder ohne Bananen? Hört selbst und freut euch mit Zora, die sich nochmals öffentlich zu ihrer Nuss-Liebe bekennt.

Und dann wird es ernst und die Schicht beginnt. Im Abschnitt „Service bitte” geht's um die Erhöhung der MwSt in der Gastro von 7% auf 19% und was das Ganze für Auswirkungen auf Gast und Gaststätte hätte. Zora und Hanna sprechen über ihre eigenen Struggle, den generell hohen Mangel an Arbeitskräften in der Gastro und denken darüber nach, wie die Branche wieder attraktiv für Arbeitnehmer werden kann.

Dann ist das Feierabendbier wirklich verdient. Hanna erzählt von ihrem Ausflug nach Meckpomm für das Familienfestival. Während sie also Rasenmäher und Kochlöffel schwingt, fiebert Zora ihrem wohlverdienten Urlaub entgegen.

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Achtung, das Hören dieser Folge kann zu erhöhtem Speichelfluss führen. 🤤

Laura Larson war mit ihrem Freund Nils bei Hanna. Die ist noch auf dem Lande und genießt es, (hörbar!) dort zu sein. Und sie grillt. Jawohl, sie hat sich richtig einen weggegrillt und ordentlich aufgefahren. Wie ein Grillmenü auf der Wiese bei ihr aussieht, das erzählt sie in dieser Folge.

Zora berichtet vom Sommer in Hamburg und was Schwitzen Hamburger Art bedeutet… Wer kennt ihn nicht, diesen einen Tropfen am Rücken… Und wer kennt sie nicht, diese nasse Augenbraue? Außerdem erzählt sie vom Dreh bei der Küchenschlacht und wie es nach anfänglichem Herzrasen dank gefüllter Eier einen Lachflash vor laufender Kamera gab. Aber auch hier blieb der in diesem Fall schweißnasse Rücken nicht aus.

Die Service-Rubrik klärt auf, warum es keine geilen Restaurants auf dem Land gibt und Hanna gibt einen spannenden Einblick in das soziale Makroklima eines Mittelaltermarktes. Zora und Hanna tauschen sich aus, welchen Stellenwert Instagram für sie hat und bei welchen Informationen ihre persönlichen Grenzen liegen. Davon abgesehen: Bei Hannas Storys gerät Zora jedenfalls ins Schwärmen…

Natürlich darf auch heute ein kulinarisches Dreierlei nicht fehlen, also Licht aus und Spot an – für die wirklich besten Kinosnacks. Hanna erzählt von ihrer Zeit als Mitarbeiterin im Moviestar Parchim. Fazit: Geile Zeit. Einziges Manko: Nach jeder Schicht haben ihre Haare nach Popcorn gerochen.

Beim Feierabendbier erfahrt ihr von Zoras Plänen: Sie fährt aufs Dockville mit ihrer liebsten Gang. Da kann man auch mal getrost aufs Line-Up pfeifen. Aber was hat es mit Ronja-Reiseführerin auf sich?

Macht es euch bequem und genießt diese Folge mit süßig-salzem Popcorn.

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Zoras Sahnehäubchen Hanna muss noch das Appletree Garden Festival verdauen und erzählt beim Kaffee in dieser Folge vom Katertag und warum Wodka Soda jetzt ihr Go-To Festival Drink ist. Konnten die Bohnen-Zucchini-Pasta vom Gaskocher die Köstlichkeiten auf dem Festivalgelände übertreffen? Hanna und Zora unterhalten sich über das Erkanntwerden in der Öffentlichkeit und was Clueso damit zu tun hat. Zora lässt den Abschluss des Dreh-Marathons Revue passieren und reflektiert, warum sie trotz Ehrgeiz nicht so häufig gewonnen hat, wie sie es gerne gehabt hätte.

In der Rubrik „Bon Neu” gibt es einen Strauß Rosen schweizer Arzt… Es nimmt Überhand, oder was meint ihr?

Im kulinarischen Dreierlei läuft den Beiden das Wasser nur so im Mund zusammen. Denn es geht um die Top 3 Grillbeilagen. Ja, Beilagen – denn die sind fast wichtiger. Fragt ihr euch auch, ob Panzanella, Kartoffelsalat oder doch das gute alte Kräuterbaguette? Dann seid ihr in dieser Folge genau richtig.

„Chef sein ist cool”, sagt Zora in dieser Woche ganz überraschend, denn die Weidenkantine hat den ersten Azubi eingestellt. Es wird eine Frage aus der Community beantwortet: Kann man nur eine gute Köchin werden, wenn man durch die harte Schule geht und dem Stress in der Sternegastronomie standhält? Wir erinnern uns an die Folge aus der Launchwoche, in der Hanna von ihrem stressbedingten Magengeschwür und Burnout erzählte… Saubohnen puhlen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden gehört als Azubi aber einfach dazu und ist nicht unbedingt Schikane.

Wer sind die besten Köch*innen Deutschlands? Zora und Hanna sprechen über das Voting der Auszeichnung „100 Best Chefs Germany - Deutschlands Beste Köche” und abschließend, passend zum Feierabendbier, geht es um die Küchenschlacht, Entspannung und Urlaub. Ganz viel UUUUURLAUB.

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