與談人 ：「乾熟工場」 林思良 / 台東「日出禾作」黃瀚

您吃過國外的歐式火腿, 卻沒吃過阿美族的siraw嗎？

這次請到兩位醃製肉品的製作者

一位是台灣首間符合ＧＨＰ食品加工廠以生產歐式風乾熟成肉品的「乾熟工場」主理人 林思良先生,

另一位是來自台東阿美族關山鎮電光部落青年 黃瀚, 自營的「日出禾作」 是台東首家零碳商店，是間咖啡廳也販賣著自己有機耕作的稻米。因為一個創意發想 將老一輩傳承下來的阿美族siraw放到日式飯糰上成了店裡招牌「炙燒siraw飯糰』。

2024年9月黃瀚隨著台東縣政府一起到義大利參加慢食全球年會（Terra Madre Salone del Gusto)

使用當地的生火腿再製成siraw風格的炙燒飯糰 , 讓義大利人感受一下來自台灣台東阿美族的飲食文化。

我們知道義大利的『帕瑪火腿』是公元前100年以來的文獻記載的古老食物, 受到歐盟法定產區保護及必須遵守嚴謹的製造規範。

節目中徐仲老師分享在慢食大學時上課教授如何介紹義大利生火腿文化以及其品牌精品化。

另外林思良先生以專業角度來聊聊肉品的熟成製作以及聽聽黃瀚介紹如何跟阿嬤學習siraw 製作，

透過這次的交流，期許在肉類熟成或醃製肉品上找到可以讓台灣肉品更有價值的方式。

#慢食全球年會（Terra Madre Salone del Gusto) ：

是世界最具規模的飲食文化盛會之一。以義大利文的『大地之母（Terra Madre)』 來命名,

起源於1996年, 從2006年開始成為慢食組織最大的全球性活動。每年來自全世界上千個響應「優質 、 純淨、公平」

的慢食團體，齊聚義大利北部的杜林（Turin)進行為期五天 以展覽市集、飲食工作坊呈現來串聯交流，

討論全球飲食議題與困境，找尋解決方案。

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人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma

錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio

錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma

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