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本集節目由【皇昌營造】贊助播出！
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放學，基隆暖暖國小外飄著濃郁蒜味與油蔥香，那是裴社長人生第一次「味覺冒險」，花掉口袋裡的銅板，嘗了一碗冒著熱氣、全然不知名的東西，那是有著陽光甜香的麵線羹。
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「在外面吃這個，不要讓爸爸知道。」母親嘴上叨唸，卻拗不過兒子央求，悄悄煮一鍋家中從沒出現的紅麵線羹，雖然沒有復刻成功，這鍋焦底的清麵線羹，卻是溫暖記憶的源頭，勾連起往後一切的味覺追尋。
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隨著成長，裴社長一路探索基隆廟口、基隆市街、台北巷弄到台灣各地的麵線羹，口中分辨細微的特色差異，內心牽繫著的則是與誰共享的記憶。
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到後來，「麵線羹到我家，我媽媽是清麵線，蚵仔她不喜歡，大腸咬不動；我的豬大腸給老婆，她的蚵仔給我；只有兒子的麵線是綜合版，什麼都有。」只有一起吃麵線羹大半輩子的人，才有這樣的默契。
\n
這一集，裴社長為了親愛的家人，要在家煮回憶綜合版麵線羹，當然是「客製化」的。母親依舊是清麵線，不同於半輩子之前，這一鍋不僅沒有焦底，而且彷彿重現了暖暖國小廣場那攤陽光和焦糖的麵線香氣，母親嘗了說：「偉偉也會做喔，這不簡單耶。」
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\n【本集重點】
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(00:58) 暖暖國小外滿溢陽光焦糖香氣，第一次跨出家門的美好滋味
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(03:18) 母子倆在廚房復刻失敗，卻成了最溫馨的感官記憶
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(05:46) 基隆龍宮戲院外再次嘗到紅麵線，與法國電影倩影結合的驚喜滋味
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(07:07) 走到哪裡都想找心頭上最暖的回憶～基隆廟口38號、進益麵線焿
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(09:33) 岳母懂女兒口味，為全家人帶來充滿溫情的基隆鳳姐麵線焿
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(11:16) 微風廣場旁丁記麵線羹，大腸、蚵仔、綜合或清麵線，一家人各選偏愛口味
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(12:42) 台泥前董座辜成允帶路台北許昌街阿泉，吃鹿港風味「麵線糊」與臭豆腐
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(15:52) 週一截稿日最盼同事帶新店「三重橋頭蚵仔麵線」，卻因「這原因」忍痛戒掉
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(17:29) 高雄哈瑪星代天宮的D麵線焿烤黑輪，母子共同經營大鍋不斷攪拌的溫情
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👨\u200d🍳(19:45) 社長回憶綜合版．陽光焦糖麵線羹
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[備料]
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鹿港手工紅麵線
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柴魚片 三大把
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冰糖、油蔥酥和蒜酥 少許
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<燙蚵仔>
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新鮮蚵仔
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番薯粉
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<滷肥腸>
\n
醬油丶米酒丶八角及冰糖
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[步驟]
\n1.深鍋煮水，水滾，放進柴魚片，水再滾，等個五分鐘，把柴魚片全部撈出來，棄之，得柴魚高湯。
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2. 高湯加少許冰糖、油蔥酥和蒜酥增添風味。
\n
3. 接著將紅麵線放入高湯內，略煮一下，看麵線變軟，用剪刀下去剪幾下，以免等一下不好撈。麵線本身有鹹味，不需要再過度調味。
\n
4. 這一鍋繼續滾著，不時用勺子探進深鍋攪拌避免沾底。
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<燙蚵仔>
\n
5. 另準備一小鍋水，準備清燙蚵仔。新鮮蚵仔放在活水下沖洗，把殘殼洗除。
\n
6. 取出蚵仔擦乾，均勻裹上蕃薯粉，然後放進小鍋滾水燙熟撈出備用。
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7. 那鍋燙蚵仔的水鮮甜，可放到高湯內當勾芡用，繼續翻攪，嚐一口，鮮美滑順，關火，自製麵線羮完成。
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<滷肥腸>
\n
我還是較偏愛大腸風味，所以從南門市場泉發肉鋪買了處理得很乾淨的豬大腸，用大同電鍋滷肥腸，內鍋簡單只用醬油丶米酒丶八角及冰糖；外鍋二杯水，按下開關，跳起來，燜半小時。把大腸取出剪段，即完成大腸備料。
\n
我用大勺子舀一勺麵線羮入碗。舀一瓢熟蚵仔，抓一把滷大腸入碗，然後一匙蒜汁、一匙油蔥、一匙烏醋。我又彷彿聞到暖暖國小廣場那攤陽光和焦糖的麵線香氣。我裝了一碗清麵線給媽媽，媽媽說好吃，她牙齒咬不動了，這個最順口。問我哪裡買的，我說是自己做的。媽媽說：「偉偉也會做喔，這不簡單耶。」我回說：「媽媽，其實很簡單，只要注意不停的翻攪，避免沾底，就不會焦了一鍋麵線羹。」
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🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE
\n🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX
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\n本集節目由【皇昌營造】贊助播出！
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城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領台灣公共工程前行。
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跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是
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冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。
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官方網站： http://www.hcgc.com.tw/
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追求卓越品質，構築美好未來。
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【鏡好聽製作團隊】
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製作人：吳芳碩
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錄音師：劉姿吟
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行銷統籌：陳玟如
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業務統籌：李思源
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視覺設計：陳克宇
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| 合作、節目建議歡迎來信： [email protected]
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| 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/
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隨著成長，裴社長一路探索基隆廟口、基隆市街、台北巷弄到台灣各地的麵線羹，口中分辨細微的特色差異，內心牽繫著的則是與誰共享的記憶。
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到後來，「麵線羹到我家，我媽媽是清麵線，蚵仔她不喜歡，大腸咬不動；我的豬大腸給老婆，她的蚵仔給我；只有兒子的麵線是綜合版，什麼都有。」只有一起吃麵線羹大半輩子的人，才有這樣的默契。
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製作人：吳芳碩
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錄音師：劉姿吟
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業務統籌：李思源
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