參考書目：《臺灣菜的文化史：食物消費中的文化體現》，作者 陳玉箴。

這集我們會談到：

1.原住民菜與客家菜有哪些刻板印象？

2.客家菜的特色「鹹、香、肥」

3.客家菜的「四炆四炒」是哪些餐點呢？

4.客家的「四神湯」是吃甜的！？

5.近代何種政策提升了台菜的地位？

6.地方特產及小吃如何躍上國際舞台？

【背景介紹】

客家菜，主要指客家人的飲食，因客家地區主體分布於閩粵贛交界處，故又稱東江菜、閩西菜、贛南菜。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。

客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色…..。

【主持人】Joyce、Joe、Anna、Fana

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