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"不器用"と"共生"～寄生虫博士・藤田紘一郎さんの生涯とメッセージ　※フードウェルネスとはそこまで関係ありません

2023年9月16日

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キレイとは・キタナイとはなんだろうか/赤ちゃんはなぜ何でもなめたがるのか/三つ子の「腸」は百まで/衛生仮説etc...

『不器用であることを、私自身、何度も嘆きたくなったことがあります。しかし、わたしが器用に立ち回れる人間だったなら、「寄生虫博士」とみなさんに広く知ってもらえなかったでしょう。』（「人の研究を笑うな」より）

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水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

2023年2月19日

https://r.voicy.jp/0dVBvlA8Vgq

マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用され、美味しさを保つことに貢献しています。

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＜雑談回になってしまいました🍫＞チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵

2023年2月14日

https://r.voicy.jp/qEm7yY80V40

※途中ココアバターをカカオバターと言ってましたすみません🙇ココアバターが個体だとカカオが成長出来ない、でも暑いと溶けるのでチョコレート作りは不適。ココアバターがチョコレート誕生と美味しさの鍵を握りますが、そもそも生産側での"発酵"がなければ成立しません。

チョコレートが発酵食品であることがあまり認知されていない？のはカカオ生産者と消費者に距離を象徴している気がしました。いい意味で美味しさに敏感になることが生産者・消費者どちらにとっても美味しいチョコレートの未来につながるのかもしれません。

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☆376:いわゆるグルメとはちょっと違う「チーズ」のフードウェルネス

2023年11月12日

https://r.voicy.jp/nEmN3Wk19Xk

チーズの虫歯予防・チーズ内のミセル性リン酸カルシウムという独特の構造が再石灰化を促進する？/チーズと納豆とビタミンK2と長寿etc...

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☆375:「骨折予防にカルシウム」はどこまで本当？～研究の進歩と変わりゆく結果

2023年11月5日

https://r.voicy.jp/poKMle7pVNQ

研究の進展につれてカルシウム摂取と骨折との関連が見られない研究報告が増えて、近年ではむしろカルシウムや牛乳摂取が多いと骨折率が上がるとする研究も出ている。多いほどいいという訳ではないとはいえ、日本人の摂取量を踏まえると積極的にとった方が良いかもですが...

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☆374:健康診断の「引っかかった」と積み重ねは力なり

2023年11月3日

https://r.voicy.jp/259Dzp1WKNo

検査値には揺らぎがあるため再検査値は理論上小さくなる（→健康食品・サプリメントの効果を大きく見せることも？）/「引っかかった」は言い得て妙かもですが、時系列でみて複数項目が悪い場合は要注意？定期的に健康診断が受けられる日本の制度を生活習慣の積み重ねに。

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☆373:更年期と骨粗鬆症～"骨活のすすめ"と国も言っています。

2023年10月29日

https://r.voicy.jp/poKMlxy5VNQ

エストロゲンの減少に伴い更年期以降に急激に骨量が減りやすい。顔の骨量が先に減りやすい？/やせ型だと骨粗鬆症性骨折リスク増・納豆摂取でリスク減etc...

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☆372:更年期症状と大豆イソフラボン〜エクオールを体内で作れなくても無駄じゃない？

2023年10月21日

https://r.voicy.jp/GQVQJnNMKkW

ホットフラッシュなど更年期症状と大豆イソフラボンの研究結果にばらつきがある→腸内でエクオールを産生出来るかに個人差あり/大豆食品をより摂れば産生出来るようになる？摂取量と産生者割合に相関が見られた報告もあり、産生できないから無駄...とも限らないかも？

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☆371:朝起きられないのは怠け者だからじゃない。食からみる不登校と”起立性調整障害”

2023年10月8日

https://r.voicy.jp/EGV3Eq0qmyb

不登校の30〜40%を占めるとも言われる起立性調節障害(OD)。やせ型で筋肉量が少なく、たんぱく質・ビタミンB群不足の傾向がある？(参考文献は放送概要欄参照)食事は「なまけとらんか」でも、決して怠け病ではない。本人家族が苦しまないためにも周囲の理解も大切。

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☆370:睡眠時間と食べる量〜"寝不足で摂取エネルギーが増える"からの考察

2023年10月5日

https://r.voicy.jp/MLmPgWPdKz7

睡眠不足で摂取エネルギーが増えるなら、逆に睡眠を増やせば減らせる？食欲ホルモン(レプチン↓/グレリン↑)、生産性低下、認知症...健康寿命の観点でもしっかり寝た方が長く食が楽しめる気もします。/VoicyチャプターURL・画像は4時間vs9時間睡眠で内蔵脂肪増の研究