耳から美味しいフードウェルネス

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2023年1月29日放送「☆313:食事が家族との心の距離を保つ、世代を超えて。」

https://voicy.jp/channel/1374/463752

高齢者の孤食とうつ傾向など、同居していても？(26504120/25687929/28093448)/家族でも食事頻度と思春期の行動、ネットいじめとメンタル(16919794/25178884/23299005)。世代を問わず食事は心の距離を縮めてくれる？

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2023年1月25日放送「☆312:"生姜(しょうが)"=身体を温める！…とは限らない？(+だけじゃない！)」

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しょうがは加熱し脱水することでジンゲロール→ショウガオールに変化。ジンゲロールは発汗作用もあるため、身体を温める目的であればしょうがは加熱したほうが良い。海外では身体を温める以外の効能の方がむしろ注目されているようです。

"ginger"には元気や活気付けるという意味もあるそう。言い得て妙ですね

https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_pdf/-char/ja

◎乗り物酔い(※abstract)6121968/偏頭痛23657930/月経痛19216660/鼻炎32312261/エネルギー消費(下記URL)/血圧30972845

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jje/45/4/45_4_236/_article/-char/ja/

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2023年1月22日放送「☆311:死ぬまで噛んで食べるために、噛んで食べ続ける」

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口の機能や筋肉が衰える「オーラルフレイル」が進行すると、栄養が摂れない→体力が落ちて活動量が下がる→さらに食欲が減り食べる力も量も衰える...の負のスパイラル。歳とともに衰える筋肉は食べる点でも然り。運動は大事、よく噛むことも立派な運動。

高齢になると増える「誤嚥性肺炎」も食べる力の衰えが要因で、口中細菌を減らすためによく噛んで唾液の分泌を促すことが大事。食べることは最後まで残る楽しみ。その喜びを普段から(物理的にも)しっかり噛みしめることは大切かもしれません。

☆310:「ポルトガル」と日本は食で繋がっている？🇵🇹🇯🇵～世界の食文化～

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2023年1月20日「ポルトガル」と日本は食で繋がっている？🇵🇹🇯🇵～世界の食文化～」

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南蛮漬けや天ぷら(Temporas)ぼうろ(bolo)カステラ(Casterra)金平糖(Confeito)ひりょうず(Filhós)などポルトガル由来が多く、米や魚の消費量、塩分摂取量、2013年世界遺産登録など共有点も多い。心の距離も近いかも？

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2023年1月15日「☆309:(事業者視点ですが...)食品メーカーの苦悩から生まれたガイドライン」

https://voicy.jp/channel/1374/453508

「食品製造業・小売業の適正取引推進ガイドライン」豆腐・油揚製造業の実態調査で明らかになった実例をベースに策定。その後食品製造業全体に展開していきました。

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/tekiseitorihiki.html

事業者の不利な価格設定・包材の費用負担・いきなり発注キャンセル・人材派遣etc...品質向上の努力が値決めに反映されない取引慣行が是正されることで、生産性・品質向上に繋がれば生産者・小売・消費者みんなにとって好循環になるのかもしれません。

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/attach/pdf/tekiseitorihiki-24.pdf

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2023年1月10日「☆308:もう「もやし」っ子だなんて呼ばせない？」

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光の当たらない場所で水だけで短期間で成長するため、一年中安定生産可能で低価格のお助け食材/見た目こそは弱々しい？ですが、発芽時にビタミン類やアスパラギン酸などを合成する 「萌やしっ子」はみんなの家計と身体を救うヒーローかもしれません。

※10分以降は後日追加収録しています💦もやし生産者さんの苦境・もやし水洗いする？・冷凍etc…

http://www.moyashi.or.jp/%e3%82%82%e3%82%84%e3%81%97%e7%94%9f%e7%94%a3%e8%80%85%e3%81%ae%e7%aa%ae%e7%8a%b6%e3%81%ab%e3%81%94%e7%90%86%e8%a7%a3%e3%82%92%ef%bc%81-3.html

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2023年1月8日「☆307:「かぶ」は大根とかぶってる？〜甘くてありがたい伝統野菜」

https://voicy.jp/channel/1374/448919

1.同じく春の七草として食べられる、アミラーゼが多く消化に優しいなど共通点は多いが、かぶは胚軸が太ったもので甘い(イラスト参照)/かぶのは栄養価が高くかつ葉付きで売られていることが多い、野沢菜も仲間/漬けても美味しい、ラブレ菌もかぶ(すぐき漬け)由来etc…

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2023年1月4日「☆306:あの頃、肝臓の数値がやけに悪かったのはなぜだろう🤔 ※あくまで個人の実体験話です」

https://voicy.jp/channel/1374/446639

もちろん因果関係ははっきりしないですが、人工甘味料と腸内細菌叢の話は多く、間接的に肝臓に影響を及ぼしている可能性はゼロとはいえないのかも(URL参考)甘くて苦い思い出ですが、食の世界への興味に繋がった側面もある気もします。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32483408/

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2022年12月31日「☆305:蕎麦はいわゆるグルメ、とはちょっと違った？」

https://voicy.jp/channel/1374/445074

今でこそグルメのイメージな蕎麦ですが、火山灰土壌などやせた土地でも育ち、救荒作物（きゅうこうさくもつ）として広まった。江戸蕎麦も脚気予防で必要に迫られて広まった説も。食の恵みに感謝するのも「粋」な食べ方？

※訂正:ルチンはビタミンCの吸収を高めます🙇‍♂️

日本のそばの自給率は低く2~3割ほど。生産量2位の中国からの輸入が多い。そして生産量1位と3位はロシアとウクライナ。災いが早く断ち切れることを願いつつ。。※フランスは直近の2020年の統計に出ていませんでした💦なお2018年までは3位でした。

https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0107/04.html

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2022年12月28日放送「☆304:それゆけ「カリフラワー」〜ブロッコリー兄さんに負けてばかりじゃない？」

https://voicy.jp/channel/1374/442762
日本で先に普及したのにブロッコリー人気に押され消費低迷が続くカリフラワー。研究でも一緒に括られがち、畑のレモンだけどV.Cはブロッコリーにボロ負け、加熱に強いけどそれでトントンくらい…そんなカリフラワーの応援回です。
ロマネスコは植物フラクタルの典型例。
(URL:メカニズム参考)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34244409/
ビタミンC豊富なスプラウトの実用化は来るのか？
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/61/6/61_218/_pdf
名前通り花が咲く(脚光が浴びる)ことを願いつつ、旬のカリフラワーを楽しみたいものです。