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☆379-1:男性栄養士さんの「給食が教えてくれたこと」　～2023年感銘を受けた本①

2023年11月26日

https://r.voicy.jp/pvmbYv8xKeA

松丸奨さん「給食が教えてくれたこと」（くもん出版）

『給食なのに、ではありません。給食だから、です。給食は子どもたちの人生を支えてくれるものです。だから本気でやるんです。』

『やりたいことに性別は関係ありません。たとえ誰かに変だと言われても、新年や情熱を持っていれば、人の心を動かせます。目標は逃げません。必ずどこかに突破口があります。』

※2回にわたりプチ番外編として、2023年に読んで感銘を受けた本を取り上げました。どちらもちょっとマイノリティな栄養士さん・管理栄養士さんの奮闘記です。

☆379-1:男性栄養士さんの「給食が教えてくれたこと」（本放送）

https://r.voicy.jp/RY91gedBKqG

☆379-2:ミシュランならぬ3つ星"ムショラン"～刑務所食事の舞台裏～

https://r.voicy.jp/gJmZQz22KBP

※先週放送（☆378）と順番が逆になってしまい申し訳ございませんでした🙇‍♂️

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☆377:食事の「酸性」「アルカリ性」は身体に影響を及ぼす？

2023年11月17日

https://r.voicy.jp/EGV3z5Jn9yb

酸性・アルカリ性食品はあくまで体内に入ってからの働きに基づいた分類で、時代を追うごとに測定手法も進化し、研究ではNEAP・PRALという値が主に使用されています。欧州では認知があるようですが、日本でも死亡率との関連を調べた研究等がいくつかあります。

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☆378:"節塩"は節約にもつながる？

2023年11月24日

https://r.voicy.jp/wWK8DBq0KB7

（WHO）『ナトリウム摂取量の削減は、健康を改善し、非伝染性疾患の負担を軽減するための最も費用対効果の高い対策のひとつである。減塩介入策の拡大に1米ドルを投資するごとに、少なくとも12米ドルの見返りがある。』※参考文献はVoicy放送概要欄をご参照ください☆

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"不器用"と"共生"～寄生虫博士・藤田紘一郎さんの生涯とメッセージ　※フードウェルネスとはそこまで関係ありません

2023年9月16日

https://r.voicy.jp/DAVj54ew9X8

キレイとは・キタナイとはなんだろうか/赤ちゃんはなぜ何でもなめたがるのか/三つ子の「腸」は百まで/衛生仮説etc...

『不器用であることを、私自身、何度も嘆きたくなったことがあります。しかし、わたしが器用に立ち回れる人間だったなら、「寄生虫博士」とみなさんに広く知ってもらえなかったでしょう。』（「人の研究を笑うな」より）

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水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

2023年2月19日

https://r.voicy.jp/0dVBvlA8Vgq

マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用され、美味しさを保つことに貢献しています。

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＜雑談回になってしまいました🍫＞チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵

2023年2月14日

https://r.voicy.jp/qEm7yY80V40

※途中ココアバターをカカオバターと言ってましたすみません🙇ココアバターが個体だとカカオが成長出来ない、でも暑いと溶けるのでチョコレート作りは不適。ココアバターがチョコレート誕生と美味しさの鍵を握りますが、そもそも生産側での"発酵"がなければ成立しません。

チョコレートが発酵食品であることがあまり認知されていない？のはカカオ生産者と消費者に距離を象徴している気がしました。いい意味で美味しさに敏感になることが生産者・消費者どちらにとっても美味しいチョコレートの未来につながるのかもしれません。

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☆376:いわゆるグルメとはちょっと違う「チーズ」のフードウェルネス

2023年11月12日

https://r.voicy.jp/nEmN3Wk19Xk

チーズの虫歯予防・チーズ内のミセル性リン酸カルシウムという独特の構造が再石灰化を促進する？/チーズと納豆とビタミンK2と長寿etc...

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☆375:「骨折予防にカルシウム」はどこまで本当？～研究の進歩と変わりゆく結果

2023年11月5日

https://r.voicy.jp/poKMle7pVNQ

研究の進展につれてカルシウム摂取と骨折との関連が見られない研究報告が増えて、近年ではむしろカルシウムや牛乳摂取が多いと骨折率が上がるとする研究も出ている。多いほどいいという訳ではないとはいえ、日本人の摂取量を踏まえると積極的にとった方が良いかもですが...

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☆374:健康診断の「引っかかった」と積み重ねは力なり

2023年11月3日

https://r.voicy.jp/259Dzp1WKNo

検査値には揺らぎがあるため再検査値は理論上小さくなる（→健康食品・サプリメントの効果を大きく見せることも？）/「引っかかった」は言い得て妙かもですが、時系列でみて複数項目が悪い場合は要注意？定期的に健康診断が受けられる日本の制度を生活習慣の積み重ねに。

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☆373:更年期と骨粗鬆症～"骨活のすすめ"と国も言っています。

2023年10月29日

https://r.voicy.jp/poKMlxy5VNQ

エストロゲンの減少に伴い更年期以降に急激に骨量が減りやすい。顔の骨量が先に減りやすい？/やせ型だと骨粗鬆症性骨折リスク増・納豆摂取でリスク減etc...