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☆383:アルコールで太るのか、おつまみで太るのか？

https://r.voicy.jp/5P9aAbd19eQ

2023年12月22日

ビールや蒸留酒を嗜好する人は食事のチョイスが良くない傾向？/多量飲酒もさることながら、睡眠不足も影響するんじゃないか説...

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☆382:「乳等を主要原料とする食品」「フラワーペースト」～ぱっと見で分かりにくい食品表示

https://r.voicy.jp/5qmdkORlKdP

2023年12月13日

乳脂肪のみだと「クリーム」、植物性脂肪や添加物など何らかが加わると「乳等を主要原料とする食品」/「フラワーペースト」はパンなどの原材料名欄の一番最初に載っていることも割とありますが、甘味をはじめ多くの原材料名で構成されており、こちらも商品により様々です。

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☆381:やせていても代謝は肥満～エネルギーバランスが取れていれば大丈夫、とも限らない？

https://r.voicy.jp/wWK8oOGgVB7

2023年12月10日

やせているほうがむしろ耐糖能異常が多く、身体活動量が少なく筋肉量が少ない「低エネルギー回転型」傾向？(チャプターURL) 筋肉は糖を取り込む最大の臓器という側面もありますが、食べてないと運動する気になれないですし、体重やBMIだけでは測れないですからね。。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33512496/

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☆380:お酒と政治と政治家と〜お酒さえなければ平和、とも限らない？

https://r.voicy.jp/kaK58xMpVBN

2023年12月6日

アメリカの禁酒法にはじまり、旧ソ連の禁酒キャンペーンでは家庭での密造が増え、ソ連崩壊後はむしろアルコール消費量は増え、成人男性の平均年齢が3年で5.9歳低下。歴史を見ると大酒飲みもいれば、トランプ氏のように全く飲まなくても過激な政治家もいる。

「酒を飲まないからといって人間は合理的な判断を下すとは限らないことは、ロシアのウラジミール・プーチン氏が証明してくれた。」（政治家の酒癖）

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☆379-2:ミシュランならぬ3つ星"ムショラン"～刑務所食事の舞台裏　　2023年感銘を受けた本②

2023年11月30日

https://r.voicy.jp/079Xek4MVen

「めざせ！ ムショラン三ツ星　刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります」（黒栁桂子著：朝日新聞出版）～刑務作業の受刑者と一緒になって食事を作る管理栄養士さんの奮闘記？です。

2回にわたりプチ番外編として、2023年に読んで感銘を受けた本を取り上げました。どちらもちょっとマイノリティな栄養士さん・管理栄養士さんの奮闘記です。

☆379-1:男性栄養士さんの「給食が教えてくれたこと」

https://r.voicy.jp/RY91gedBKqG

☆379-2:ミシュランならぬ3つ星"ムショラン"～刑務所食事の舞台裏～（本放送）

https://r.voicy.jp/gJmZQz22KBP

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☆379-1:男性栄養士さんの「給食が教えてくれたこと」　～2023年感銘を受けた本①

2023年11月26日

https://r.voicy.jp/pvmbYv8xKeA

松丸奨さん「給食が教えてくれたこと」（くもん出版）

『給食なのに、ではありません。給食だから、です。給食は子どもたちの人生を支えてくれるものです。だから本気でやるんです。』

『やりたいことに性別は関係ありません。たとえ誰かに変だと言われても、新年や情熱を持っていれば、人の心を動かせます。目標は逃げません。必ずどこかに突破口があります。』

※2回にわたりプチ番外編として、2023年に読んで感銘を受けた本を取り上げました。どちらもちょっとマイノリティな栄養士さん・管理栄養士さんの奮闘記です。

☆379-1:男性栄養士さんの「給食が教えてくれたこと」（本放送）

https://r.voicy.jp/RY91gedBKqG

☆379-2:ミシュランならぬ3つ星"ムショラン"～刑務所食事の舞台裏～

https://r.voicy.jp/gJmZQz22KBP

※先週放送（☆378）と順番が逆になってしまい申し訳ございませんでした🙇‍♂️

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☆377:食事の「酸性」「アルカリ性」は身体に影響を及ぼす？

2023年11月17日

https://r.voicy.jp/EGV3z5Jn9yb

酸性・アルカリ性食品はあくまで体内に入ってからの働きに基づいた分類で、時代を追うごとに測定手法も進化し、研究ではNEAP・PRALという値が主に使用されています。欧州では認知があるようですが、日本でも死亡率との関連を調べた研究等がいくつかあります。

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☆378:"節塩"は節約にもつながる？

2023年11月24日

https://r.voicy.jp/wWK8DBq0KB7

（WHO）『ナトリウム摂取量の削減は、健康を改善し、非伝染性疾患の負担を軽減するための最も費用対効果の高い対策のひとつである。減塩介入策の拡大に1米ドルを投資するごとに、少なくとも12米ドルの見返りがある。』※参考文献はVoicy放送概要欄をご参照ください☆

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"不器用"と"共生"～寄生虫博士・藤田紘一郎さんの生涯とメッセージ　※フードウェルネスとはそこまで関係ありません

2023年9月16日

https://r.voicy.jp/DAVj54ew9X8

キレイとは・キタナイとはなんだろうか/赤ちゃんはなぜ何でもなめたがるのか/三つ子の「腸」は百まで/衛生仮説etc...

『不器用であることを、私自身、何度も嘆きたくなったことがあります。しかし、わたしが器用に立ち回れる人間だったなら、「寄生虫博士」とみなさんに広く知ってもらえなかったでしょう。』（「人の研究を笑うな」より）

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水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

2023年2月19日

https://r.voicy.jp/0dVBvlA8Vgq

マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用され、美味しさを保つことに貢献しています。