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2022年11月24日放送「☆295:捨てずに育てて再生野菜(リボベジ)〜冬や通年OKが中心です」

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根元から(ねぎ・みつば・水菜etc)、ヘタから(大根・にんじんetc)をはじめ、冬や通年OKなもの・水栽培のみOKなどお手軽系をメインに取り上げています。捨てがちな部分から育てられる、使いたい分だけ使えるという意味でもロスが少なく、初期投資なく手軽に試せて、家庭の自給率向上、楽しみながら食育や将来の健康投資という点でもありかも？

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2022年11月20日放送「☆294:SNSと食、心まで痩せてしまわないように」

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有名人のSNS投稿は不健康より？という話もあるようですが(PMID35019982)、インスタなどSNSがボディイメージに悪影響を及ぼす側面もあるようです。(写真/URL：#StatusofMind)「ぜんぶ体型のせいにするのをやめてみた。」は発信側も経験した実例として紹介させて頂きました。（説明下手ですみません💦）

https://www.rsph.org.uk/static/uploaded/d125b27c-0b62-41c5-a2c0155a8887cd01.pdf

「普通のおいしいをつくるひと」料理研究家のMizukiさんの実体験は、リアルの人の助けの大切さを改めて感じます。SNSで(助長だけでなく)救われる側面がより増えることも願うばかりです。。

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2022年11月17日放送「☆293:ベジタリアン・ヴィーガンの方が健康的、とも限らない？」

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1.EPIC-Oxfordコホート研究によると、ベジタリアン・ヴィーガン食でがん、糖尿病、心筋梗塞のリスクは減少する一方で、脳卒中や、(とりわけヴィーガンで)骨折リスクが上昇する傾向にあるようです。特にベジタリアンは骨密度・骨折リスクは注意？あまり極端になり過ぎず、うまくメリットを享受したいですね。

参考:チャプターリンク

https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01815-3

及びPMID19536095/30804320/31484644/35948956/36079848他

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2022年11月13日放送「☆292:その"おいしさ"、上手く伝わっている？ #言語化しよう」

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「食べやすい・飲みやすい」「クセがない」「甘くなくておいしい」は別に褒めてない？その背景に先入観があったり、日本人特有のネガティブ発想があるのかもしれません。「肉汁がジューシー」や「もちもち」など触覚だけに留まっている傾向もあるのかもしれません。

五感を研ぎ澄ますためにもポイントは嗅覚？「クセ」は個性。ポジティブ発想で褒め上手になりましょう^^

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2022年11月10日放送「☆291:醤油や味噌は高血圧の敵か?味方か?」

https://voicy.jp/channel/1374/417464

https://r.voicy.jp/EGV3aj7Nmyb

確かに醤油・味噌は日本人の塩分摂取量に寄与している点はありますが、大豆ペプチド・イソフラボン、発酵食品のメリットがあるのに加え、何よりプラスに働く野菜や魚を美味しく食べられるかにもよるのかもしれません。減塩商品も悪くないと思いますが、安心して使い過ぎてしまうより、こだわりの味噌・醤油で料理をおいしく食べられることの方が大事かも？参考書籍「ドクターうえしまの塩切り奮闘記」「血圧を最速で下げる」「うおつか流台所リストラ術」「からだ想いのグルメ調味料 選び方・使い方」etc...

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28724661/

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2022年11月6日放送「☆290:戦国武将たちが愛した味噌」https://voicy.jp/channel/1374/415251

戦国大名出身者の多い尾張・三河の豆味噌、徳川家康ゆかりの八丁味噌/塩の備蓄にもなった武田信玄の信州味噌・陣立(じんたて)味噌/朝鮮出兵でも腐らなかった伊達政宗の仙台味噌/味噌は陣中食に欠かせない「食料」で、たんぱく質・ミネラル補給にもなりソウルフードだったようです。

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2022年11月3日放送「☆289:文化の日に"高野豆腐"を思ふ～満腹感があるのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/Gw9rB1BW9j3

文化の日は1年の終わりまであと「58日」/高野豆腐の製造工程で①原料豆腐に圧を加える②ゆっくり凍結させる③低温で熟成させることで、食物繊維のようにはたらく「レジスタントプロテイン」が増加し、かつ空洞が出来て水分が入りやすくなり味が染みやすい。

フレンチトーストやサンドイッチをはじめ活用の幅もあるかも？既存の食べ方も大切にしつつ、型も破りつつ食文化を大切にしていきたいですね^ ^

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2022年10月28日放送「☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで」https://r.voicy.jp/pvmb13r3KeA

フリーズドライはアンデスの保存食「チューニョ」が由来？予備凍結した後「真空状態」で乾燥することで、液相を経ることなく氷から水蒸気に昇華させています。乾燥時に熱を加えますが高温ではないため、比較的栄養や風味を保持されます。※チャプターURL「乾燥技術の違いによる食品中の有用成分の変化」

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/38/3/38_169/_pdf

※今回の放送は「フリーズドライの科学」をベースに、「フリーズドライのひみつ」「「食品の科学」が一冊でまるごとわかる」「食品の大百科」などを参照しております。

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2022年10月23日放送「☆287:どうして和食は"世界遺産"になれた？その舞台裏」https://r.voicy.jp/nEmNWbwE9Xk

京都の料理人たちが立ち上がるも、反応の鈍かった日本の省庁。2011年6月、京都府を巻き込みアプローチした甲斐もあり、農林水産省が主導する異例の形式で、東日本大震災の復興の目的もあり優先案件として検討が進められる。フランスの成功事例・韓国の失敗事例を踏まえ、かつ「情報戦」により柔軟かつ綿密に提案書をブラッシュアップ。2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化-正月を例として-」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。

なお「宮中料理」で申請に失敗した韓国ですが、結果的に「キムジャン文化」としても日本と同タイミングで世界遺産に登録されました^^

参考文献「食の金メダルを目指して」「和食という文化」「和食文化学入門」「世界遺産になった食文化(わかちあいのキムジャン文化 韓国料理)(日本人の伝統的な食文化 和食)」他

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2022年10月19日放送「☆286:進んできた冷凍食品の技術(10月は冷凍食品月間❄️)」

https://r.voicy.jp/nEmNWQ0r9Xk

冷凍関連は☆189(アイスについては☆267)でも取り上げています。

☆189:保存だけじゃない？「冷凍」で変わる成分

2021年11月18日

https://voicy.jp/channel/1374/237176

☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄

2022年8月16日

https://voicy.jp/channel/1374/372085