有数百年历史的法国牛轧糖由中东传入，杏仁种植的成功让法国从17世纪开始大量生产牛轧糖，其中最有名的要数蒙泰利马的牛轧糖（Nougat de Montélimar），得力于富饶的土壤，临近交通要道和法兰西第三共和国总统的埃米尔•卢贝力推。现在法国平均每年生产超过4千吨牛轧糖，随着新冠疫情在法国和欧洲肆虐，法国人更需要这里甜品来慰藉紧张的神经。