法国以其著名的美食文化闻名于世，法国人似乎不想浪费动物的任何部位，如烹饪牛犊头部等。当听到小牛犊头肉的菜名，当看到肉质软软菜肴的样子，也许没有习惯这道料理的人会感到害怕。这道传统法国菜肴与在18世纪法国大革命期间被砍头的路易十六国王有关，而深受法国民众爱戴的第五共和国总统希拉克也以爱吃这道菜出名。