Parliamo dell’orto come politica del cibo nelle città insieme a Cristina Sossan, project manager Area Food Policy del Comune di Milano, nel nuovo episodio di L'esperto risponde.

Approfondiamo il tema trattato nella conferenza di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Orto di martedì 4 novembre.
Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriverti clicca qui. 

Negli Orti Slow Food l’educazione si fa in campo: luoghi di comunità, dove si impara non solo a tutelare la biodiversità e rispettare le risorse naturali, ma anche a costruire un corretto rapporto col cibo. Insieme alla rete Slow Food, abbiamo scoperto questi spazi di svago e scoperta e tutte le loro declinazioni: scolastici, urbani, sociali, conviviali, collettivi o terapeutici e non solo.
Sono intervenuti:

• Silvia Ling, cuoca dell’Alleanza Slow Food dei cuochi
• Sara Boussetta, biologa nutrizionista
• Daniele Furlani, Dirigente Scolastico dell’IPSEOA “Angelo Berti” di Verona

Con la moderazione di Annalisa D’Onorio, Ufficio Educazione di Slow Food Italia

Perché una dieta ricca di legumi fa bene, e qual è l’apporto su un piano nutrizionale? Possiamo davvero dire che un legume vale l’altro o nella scelta è meglio privilegiare quelli coltivati con pratiche agroecologiche e le varietà locali? Ne parliamo con Federica Povero, dietista e nutrizionista Slow Food, nel nuovo episodio di L'esperto risponde.


Approfondiamo il tema trattato nella conferenza di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: I Legumi di martedì 21 ottobre.
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In questa occasione abbiamo esplorato tutto il buono dei legumi, perfetti alleati per la salute delle persone e del pianeta. Insieme alla rete Slow Beans, abbiamo scoperto che l’unione fa la forza quando si tratta di promuovere e sostenere le piccole produzioni che lavorano nel rispetto dell’ambiente e del suolo. E che la salvaguardia delle varietà locali di leguminose passa anche attraverso progetti, eventi e la collaborazione con municipalità, cuochi e produttori.
Sono intervenuti:

• Laura Solinas, produttrice del fagiolo gialèt della Val Belluna, Presidio Slow Food
• Matteo Mattei, referente della comunità del cibo di Favalanciata
• Vincenzo Egizio, produttore campano del fagiolo dente di morto di Acerra e del pisello centogiorni del Vesuvio, Presìdi Slow Food
• Teresa Maradei, produttrice del fagiolo poverello bianco, Presidio Slow Food
• Tiziana Tacchi, cuoca dell’Alleanza dell’osteria Il Grillo è buoncantore di Chiusi
• Tülay Saygili, cuoca dell’Alleanza, Turchia
• Ruta Beirote, produttrice dei piselli grigi lettoni, Lettonia
• Dana Smith, Meatless Monday, USA

Ha moderato Marco Del Pistoia, referente della rete Slow Bean.

In questo nuovo episodio di L'esperto risponde parliamo di patrimonio genetico, biodiversità e cultivar di castagno insieme ad Angelina Nunziata, ricercatrice presso il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.

L'esperta di questa settimana approfondisce le tematiche trattate nella conferenza di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Il Castagneto di martedì 7 ottobre.
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Abbiamo parlato della custodia delle varietà tradizionali di castagne e del patrimonio di tecniche e saperi che c’è intorno alla castanicoltura; scoperto come il recupero e la salvaguardia di questa pratica tanto antica possa rappresentare oggi uno strumento fondamentale per il futuro della montagna.
Sono intervenuti:

• Ettore Bozzolo, castanicoltore custode in Piemonte
• Maria Antonietta Mascaro, Comunità Slow Food per la valorizzazione dei castagneti del Reventino (Calabria)
• Ugo Bugelli, poeta castanicoltore
• Fabio Bertolucci, referente dei produttori del Presidio Slow Food della marocca di Casola

Ha moderato Rosaria Olevano, referente della rete Slow Food dei Castanicoltori

Nell'episodio de L'esperto risponde di martedì 20 maggio, ascoltiamo la voce di Salvatore Ceccarelli, già professore ordinario di Genetica agraria presso l’Università di Perugia, autore di numerosi lavori scientifici, svolge ricerche in tutto il mondo sull’adattamento delle colture al cambiamento climatico a partire dalla genetica.

Ne L'esperto risponde, Ceccarelli approfondisce i temi trattati durante la conferenza online di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Il Grano di martedì 13 maggio. Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriversi clicca qui.

Nell’incontro online di martedì 13 maggio abbiamo parlato di filiera del grano buona, pulita e giusta e dell’importante ruolo degli agricoltori custodi nel tutelare la biodiversità cerealicola, coltivando con pratiche agroecologiche rispettose del suolo e dell’ambiente. Dal chicco… alla pagnotta, e alla pasta: abbiamo approfondito i processi di trasformazione del pane e della pasta secca. Sono intervenuti:

• Federico Porro, dell’Azienda Agricola Colle Berardino di Rocca Sinibalda (Rieti)
• Irene Calamante, del Forno “Cuore di Pane” di Cabella Ligure (Alessandria)
• Stefano Tellarini , Associazione per il recupero dei grani romagnoli antichi (AGRA)
• Giuseppe Di Martino, titolare del Pastificio Di Martino

Ha moderato Mimmo Pontillo, coordinatore di Slow Grains Italia.

Nell'episodio de L'esperto risponde di martedì 6 maggio, ascoltiamo la voce di Silvio Greco, biologo marino, direttore scientifico del Laboratorio di Sostenibilità ed Economia circolare e docente di produzioni animali presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Greco ha effettuato campagne di ricerca in quasi tutti i mari del mondo. È autore di oltre 200 pubblicazioni scientifiche e di vari libri.

Ne L'esperto risponde, Greco approfondisce i temi trattati durante la conferenza online di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Il Pesce di martedì 29 aprile. Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriversi clicca qui.

In questo modulo approfondiamo la complessa relazione tra uomo e ambiente marino: parleremo dell’impatto delle attività antropiche sugli ecosistemi acquatici, e analizzeremo il perché proprio dove l’uomo è intervenuto, le specie aliene riescono a imporsi, alterando habitat e biodiversità. Ascolteremo la testimonianza dei Presìdi Slow Food della pesca e le esperienze delle comunità costiere impegnate nella tutela del mare, esempi concreti di risposta sostenibile alle crisi ambientali. Nell’incontro online di martedì 29 aprile intervengono:

• Stefano Liberti, giornalista, filmmaker e scrittore, pubblica da anni reportage di politica internazionale su testate italiane e straniere
• Petra Lipparoni, pescatrice della Cooperativa del Lago Trasimeno
• Alessandro Menegatti, referente del Presidio Slow Food dell’Anguilla marinata tradizionale delle valli di Comacchio

Modera Alessia Consorti, giornalista e attivista Slow Food

Nel podcast L’esperto risponde di martedì 15 aprile, Marco Antonucci, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per Lombardia e Piemonte, ci offre una guida per imparare i fondamentali nella scelta di un extravergine buono, pulito e giusto.

Ne L'esperto risponde, Antonucci approfondisce i temi trattati durante la conferenza online di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: L'Oliveto di martedì 8 aprile. Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriversi clicca qui.

Siccità, crisi climatica, problemi nella coltivazione e nella raccolta dovuti all’insorgenza di parassiti. L’olivicoltura italiana oggi affronta numerose sfide e difficoltà, ma la coltivazione superintensiva non può essere la risposta adeguata: bisogna affidarsi a soluzioni sostenibili che rispettino il suolo e l’ambiente, in grado di tutelare il nostro immenso patrimonio olivicolo.Nell’incontro dedicato all’oliveto parliamo di olivicoltura sostenibile e impariamo a riconoscere un extravergine di qualità districandoci nel mondo del mercato, tra frodi e strategie di comunicazione.In concomitanza con l’uscita della Guida agli Extravergini 2025, commentiamo l’annata passata e scopriamo alcune anticipazioni sulla presentazione ufficiale in programma ad Ascoli Piceno.Nell’incontro online di martedì 8 aprile intervengono:

• Angelo Lo Conte, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per Campania e Basilicata
• Mauro Pasquali, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per il Veneto
• Sonia Donati, coordinatrice regionale della Guida agli Extravergini per la Toscana
• Dario Ficara, titolare dell’azienda Tenuta Cavasecca (Siracusa), produttore del Presidio Slow Food degli olivi secolari

Modera Francesca Baldereschi, curatrice della Guida agli Extravergini.

Nel podcast L’esperto risponde di martedì 1 aprile, Piero Sardo, storico esperto di formaggi di Slow Food e presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, ci guida nell’Abc dei formaggi naturali.

Ne L'esperto risponde, Sardo approfondisce i temi trattati durante la conferenza online di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Formaggi, di martedì 25 marzo. Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriversi clicca qui.


Il patrimonio caseario italiano è uno dei più ricchi al mondo. Di questa straordinaria produzione, oltre 40 Dop, centinaia di formaggi tradizionali e 80 Presìdi Slow Food sono a latte crudo. La maggior parte delle aziende che producono questi formaggi sono di piccola dimensione, ma fondamentali per mantenere in equilibrio territorio e ambiente. Ma sappiamo davvero che cosa significa lavorare a latte crudo? Nell’appuntamento di Food to Action Academy dedicato al mondo dei formaggi, insieme agli esperti e ai casari della rete di Slow Food approfondiamo i vantaggi della lavorazione a latte crudo e scopriamo quali sono i rischi di cui dobbiamo essere a conoscenza. All’incontro live di martedì 25 marzo ascoltiamo le parole di:

• Giampaolo Gaiarin, tecnico caseario di Slow Food
• Laura Zoff, casara del Presidio dei Prati Stabili del Friuli Venezia Giulia
• Carlo Mazzoleni, casaro, responsabile dei Presìdi: storico Ribelle e furmacc del Féen

Modera Maria Cristina Crucitti -The Cheese Storyteller, formatrice Slow Food e direttrice responsabile della rivista Professione CasaroMartedì 1° aprile nel podcast dedicato L’esperto risponde approfondiremo il valore culturale e gastronomico del latte crudo insieme a Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la biodiversità.

Nel podcast L’esperto risponde di martedì 18 marzo, Jacopo Goracci, referente tecnico di Slow Food per le filiere animali, ci guida all’Abc dell’allevaemento slow e ci aiuta a comprendere quando un allevatore, un’allevatrice o, in generale, un allevamento possono essere ritenuti slow, ovvero rispettosi degli animali allevati, delle persone e dell’ambiente.

Ne L'esperto risponde, Goracci approfondisce i temi trattati durante la conferenza online di Food to Action Academy Le parole che ci appartengono: Animali Allevati, di martedì 11 marzo. Tutte le conferenze online sono riservate ai soci Slow Food. Per consultare il programma e iscriversi clicca qui.

All’incontro live sono intervenuti:

• Francesco Sottile, responsabile scientifico Biodiversità di Slow Food Italia e membro del board di Slow Food
• Marcello Mele, professore ordinario di Scienze animali e Direttore del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, Agro-ambientali dell’Università di Pisa
• Vincenzo Maidani, presidente di Slow Food Marche
• Marinella Della Rovere, dell’Azienda Agricola Alessandro Pelini, allevatrice del suino nero abruzzese

Modera Chiara Spigarelli, agronoma-zootecnica e ricercatrice con un dottorato di ricerca in Scienze e Biotecnologie Agrarie.