El debat sobre alimentació i canvi climàtic torna a estar d'actualitat. L'exposició "Menja, actua, impacta" de Fundesplai vol remoure consciències per aconseguir un demà més saludable, just i sostenible. Avui, en parlem amb en Pep Nogué; Carles Xifra, director de continguts i innovació de Fundesplai; Gemma Salvador, dietista de l'Agència de Salut Pública, i Anna Bach Faig, directora del Màster de Nutrició i Salut de la UOC i experta en alimentació sostenible.

La garnatxa negra és la varietat mediterrània més cultivada arreu del món, utilitzada pràcticament en totes les denominacions d'origen de Catalunya. El nom procedeix de Vernazza, una població italiana de la regió de la Ligúria. Tot i que l'origen és incert, molts el situen a l'Aragó. Nosaltres hem volgut saber-ne més, d'aquesta varietat, a través de la interpretació de dos dels grans elaboradors del nostre país, al Priorat i a l'Empordà. Es tracta d'Álvaro Palacios i d'Anna Espelt. També comptem amb Josep Puiggrós, del celler de la DO Catalunya que porta el seu nom. Des del 1843 que la seva família ha elaborat vi a la masia Cal Pau Palomas, a Òdena, a la comarca de l'Anoia. També hem convidat Iñaki Aldrey, cuiner del restaurant Atempo de Barcelona, i al consultori ens pregunten com hem de refrigerar els vins.

El món de la nutrició és ple de modes, com per exemple la de no menjar gluten sense ser celíac. Quin sentit té, això? El gluten és tan dolent com diuen alguns? O tan necessari com diuen altres? Una dieta sense gluten és més sana? L'Adam Martín ens respon totes aquestes preguntes.

Es calcula que el 75% dels aliments que es produeixen arreu del món depenen de la pol·linització d'insectes. Les abelles són les principals pol·linitzadores però ja fa un temps que cada vegada n'hi ha menys. Ens ho expliquen els biòlegs Berta Caballero i David Bertran, tots dos comissaris de l'exposició "Més que abelles. Pol·linitzadors i flors, la vida en joc". Visitem l'exposició i també intentem trobar alguna abella a l'hotel d'abelles del Jardí Botànic de Barcelona. I la mel? Com afecta l'escalfament global en la producció de mel? Ens ho explica el periodista Marc Casanovas, que investiga la relació entre alimentació i canvi climàtic. Amb el gurmet rodamón Jordi Luque Sanz descobrim què mengen a Suècia, el país nòrdic que cuina més enllà del que es ven a les botigues d'Ikea. La nostra amfitriona és Nina Olson, cuinera del restaurant suec Papa Sven. I el Salvador Garcia-Arbós fa un homenatge al característic so dels escuradents.

La dieta keto o cetogènica és una dieta molt baixa en carbohidrats i consisteix a menjar bàsicament aliments rics en greixos i proteïnes. És saludable? Qui pot fer-la i qui no? En parlem amb en Pep Nogué; la dietista i nutricionista Jordina Casademunt, i la influencer Ariadna Grau, que fa més de dos anys que la segueix.

El del vi ha estat, històricament, un món molt masculinitzat. Ara, però, les coses han canviat molt i tenim sommeliers, enòlogues, propietàries de cellers, viticultores, venedores, periodistes i comunicadores o propietàries de botigues especialitzades de primer nivell. Fins i tot hi ha fires de vins de dones. Per parlar del tema hem convidat Jacinta Llopart, a qui tothom coneix com Jesi. És un dels germans propietaris del celler Llopart de Subirats. També ens acompanya la periodista i sommelier Ruth Troyano, que col·labora amb diversos mitjans de comunicació en català. I per tancar el cercle hem convidat Núria Avellaneda, del celler Di-Vi, amb dues botigues al carrer Muntaner de Barcelona. Al consultori Janina Saumell ens pregunta per la tendència de vins elaborats amb varietats autòctones de raïm, i a la secció de les parelles del vi tenim dos coneguts restauradors i sommeliers: Òscar Manresa i la seva filla Nicole.

El pastís de formatge d'estil basc està conquerint el món. The New York Times el va escollir sabor de l'any per la seva textura i veritable gust de formatge. Parlem amb Jon Cake, un enginyer aeronàutic que va començar a fer pastissos de formatge durant la pandèmia. En fa de molts tipus de formatges, i l'última versió inclou formatges suïssos. Aprofitem per descobrir la cultura formatgera de Suïssa, un país que elabora tots els seus formatges de forma artesanal, amb llet crua i en microformatgeries. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens resol el dubte de per què es diu sempre que la verdura, la fruita i el peix és més saludable que la carn. I la pescadora Àgueda Vitòria ens explica quina és la petjada ecològica de menjar peix. Sentirem poesia en un minut a partir d'un so que surt de la cuina del Salvador Garcia-Arbós i el restaurant Albert Guzmán, a Sant Carles de la Ràpita, ens farà venir gana amb la seva especialitat.

No totes les carns es poden sotmetre a la maduració, un procés natural de control d'humitat i temperatura per intensificar el gust, la textura, l'olor i el color. Amb la carn de boví es poden fer les més extremes, de més d'un any. En parlem amb en Pep Nogué; Michel Gradeler, director gastronòmic de Lomo Alto, i Gerard Subirats, CEO del grup Subirats Bureau.

En els últims anys, no pocs cellers de prestigi han decidit sortir de l'empara de les denominacions d'origen catalanes o bé ja han començat a elaborar, des de la seva fundació, al marge de les DO. Alguns elaboradors busquen una llibertat creativa més gran i d'altres han descobert que s'hi viu molt bé sense DO. La qüestió ha generat controvèrsia i certa preocupació per part de l'administració. Ens acompanyen Toni Carbó de La Salada (de Les Parellades del Pla del Penedès), Ignasí Seguí de Vinyes Singulars (de Pacs del Penedès) i Eduard Pié de Sicus Terrers Mediterranis (de Bonastre). Al consultori ens pregunten per les varietats amb més potencial d'envelliment. I recuperem la secció de les parelles del vi amb un pare i una filla. Ells són Jordi Casanovas Bohigas i Maria Casanovas Giró. Són de Fermí Bohigas, un celler familiar amb més de vuit segles d'història a Òdena.

Som al mes de novembre, diada de Tots Sants, i més enllà de les castanyes, carbasses i moniatos, d'aquí uns dies és sant Martí, que dona el tret de sortida a les matances tradicionals del porc. Per això avui hem anat fins a Olot, a Can Mateu, per saber amb Joan Curós com s'elaboren els pernils de pagès.