November 21, 2025

គុណសម្បត្តិពិសេសនៃគ្រឿងទេស សម្រាប់សុខភាព

7 minutes

រមៀត ខ្ញី ម្រេច ម្ទេស... គ្រឿងទេស មានគុណប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពច្រើនណាស់ ដូចជាសម្រាប់ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរោលរលាក ទល់ឬហើមពោះ។ បើចេះផ្សំប្រើ គ្រឿងទេសមិនត្រឹមតែជួយលើករសជាតិម្ហូបអាហារទេ តែអាចកាត់បន្ថយការប្រើអំបិល និងស្ករ បានទៀត។

ពីអាមេរិកឡាទីន ទៅចិន កាត់តាមអាហ្វ្រិក និងឥណ្ឌា ការទទួលទានអាហារហឹរ ជាវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ប្រទេសនីមួយៗ។ ម្រេច ម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹម ឈើអែម គ្រាប់វ៉ាន់ស៊ុយ រមៀត ឈ្មោះគ្រឿងទេសប្រើក្នុងម្ហូបអាហារ បើចងក្រងជាបញ្ជីពិតជាវែងខ្លាំងណាស់។ អាស្រ័យទៅតាមវប្បធម៌ និងអាកាសធាតុ ចំណូលចិត្តប្រើគ្រឿងទេសអាចខុសគ្នា ពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ ពីទ្វីបមួយទៅទ្វីបមួយ។ ប៉ុន្តែគេអាចចែកគ្រឿងទេសជាក្រុម ទៅតាមប្រភេទនៃចំណូលចិត្តទទួលទាន។

ឈើអែម វ៉ាន់នីឡា ជាប្រភេទគ្រឿងទេសស្រទន់ ដែលពាំនាំមកនូវរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប

ម្ទេស ម្រេច ខ្ញី ជាប្រភេទគ្រឿងទេសក្តៅ ជួយលើករសជាតិម្ហូបអាហារឱ្យមុតល្អ និងហឹរ

រមៀត ជាប្រភេទគ្រឿងទេសល្វីងចត់ ដែលអាចផ្តល់លំនឹងដល់រសជាតិរបស់ម្ហូបកុំឱ្យមុតពេក។

បន្សំគ្រឿងទេស បង្កើនគុណប្រយោជន៍

ទោះស្ថិតនៅក្នុងក្រុមណាក៏ដោយ ក៏គ្រឿងទេស មានគុណសម្បត្តិច្រើន។ ប៉ុន្តែត្រូវចេះប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តាំងពីបូរាណកាលមក មនុស្សលោកធ្វើដំណើរឆ្លងទ្វីប ឆ្លងមហាសមុទ្ទ ដើម្បីស្វែងរកគ្រឿងទេសមកធ្វើម្ហូប និងព្យាបាលជំងឺ។ ជាច្រើនសតវត្សរ៍កន្លងមកនិងរហូតមកទល់ថ្ងៃនេះ គ្រឿងទេសនៅតែជាចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្រក៏ដូចជាអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ។

សម្រាប់អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ គុណសម្បត្តិទីមួយនៃគ្រឿងទេស គឺជួយកាត់បន្ថយជាតិប្រៃ ជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ តែម្ហូបអាហារមានឱជារសខ្ពស់។ គ្រឿងទេសជាប្រភពផ្តល់រសជាតិ និងជាប្រភេទអាហារបន្ថែម ព្រោះគ្រឿងទេសមានផ្ទុកសមាសធាតុល្អៗច្រើនសម្រាប់សុខភាព។ នេះបើតាមការគូសបញ្ជាក់របស់អ្នកស្រី Nathalie Hutter-Lardeau ជាអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភម្នាក់នៅប្រទេសបារាំង។

គ្រឿងទេសខ្លះ មានគុណសម្បត្តិខ្ពស់ខ្លាំងមែនទែនសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសរមៀត។ ដុះច្រើននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ឥណ្ឌាប្រើរមៀត តាំងពីជាងពីរពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ពេលនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបារាំងកំពុងពិសោធន៍រមៀតសម្រាប់ជួយព្យាបាលជំងឺមហារីកខ្លះ មានជាអាទិ៍មហារីកសុដន់ និងមហារីកប្រូស្តាត។ លទ្ធផលនៃការសិក្សាបឋម មានលក្ខណៈគួរទីសង្ឃឹម ដោយបានបង្ហាញថា ការទទួលទានរមៀតជាថ្នាំ (ម្សៅរមៀតបន្សុទ្ធខ្លាំងយកតែកំហាប់ធាតុសកម្ម) មុន-ក្រោយ និងទន្ទឹមពេលចាក់ថ្នាំគីមី បានជួយលើកតម្កើងប្រសិទ្ធភាពថ្នាំព្យាបាល និងជួយបន្ថយឥទ្ធិពលកំណាចរបស់កោសិកាមហារីកបាន៥៩%សម្រាប់អ្នកជំងឺមហារីកប្រូស្តាត និង៤០%សម្រាប់អ្នកជំងឺមហារីកសុដន់។

គ្រឿងទេសដូចយ៉ាងរមៀតនេះមានគុណសម្បត្តិខ្ពស់សម្រាប់សុខភាពហើយ ហើយកាន់តែខ្ពស់និងប្រសើរទៀតថែមទៀត ប្រសិនបើគេប្រើរមៀតលាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ បើតាមមេចុងភៅOlivier Roellinger និង អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ Hutter-Lardeau រមៀតស៊ីចង្វាក់ខ្លាំងនឹងម្រេច។ មានផ្ទុកអង់ទីស៊ីដង់ក៏ខ្លាំងក្លាដែលអាចប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពចាស់ជរានៃកោសិកា ហើយបើបានប្រើលាយជាមួយម្រេចទៀត រមៀតកាន់តែមានមហិទ្ធិឫទ្ធិកាន់តែខ្ពស់ខ្លាំងប្រឆាំងនឹងមហារីក ព្រោះម្រេចក៏ជាគ្រឿងទេសមានគុណសម្បត្តិខ្លាំងផ្នែកប្រឆាំងបាក់តេរីនិងផ្នែកបំបាត់ការឈឺចាប់។

ចំណែក ឈើអែម ដែលផ្តល់រសជាតិផ្អែម មានសមាសធាតុស្រដៀងនឹងអាំងស៊ុយលីន អាចជួយគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជាតិស្ករក្នុងឈាមបាន។ មានប្រភពនៅប្រទេសស្រីលង្កា និងប្រើជាថ្នាំតាំងពីជាង៥ពាន់ឆ្នាំមក ក្បួនបូរាណរបស់គម្ពីរវេទ។ ឈើអែម ជាគ្រឿងទេសឱសថមានអំណាចសម្លាប់មេរោគ មានសកម្មភាពជាបង់បិតក្រពះ បិតប្រព័ន្ធរំឡាយអាហារនៅពេលរោគរលាក និងក៏ជាស្តេចផ្នែកអង់ទីស៊ីដង់ដែរ។ បើប្រើវាលាយជាមួយនឹងវ៉ាន់នីឡាដែលសមត្ថភាពជួយបន្ធូរបន្ថយភាពតានតឹងទៀត គេនឹងទទួលបានកម្លាំងអង់ទីស៊ីដង់យ៉ាងខ្ពស់ត្រដែតតែម្តងសម្រាប់ពង្រឹងសុខភាព។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃម្ទេស

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិហឹរ បានបរិភោគម្ទេសនឹងធ្វើឱ្យបាយម្ហូបឆ្ងាញ់ តែសម្រាប់អ្នកមិនចូលឬមិនចេះហឹរ ជាទណ្ឌកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងដូច្នេះក្តី ក៏នៅតែមានមនុស្សចង់សាក និងចង់ភ្លក់។ ក្នុងទម្រង់ជាគ្រឿងទេស ដែលត្រូវបានគេសម្ងួតទាំងមូល ឬកិនឱ្យម៉ត់ សម្រាប់ប្រើក្នុងម្ហូប ឬជាផ្លែស្រស់ ធាតុសកម្មរបស់ម្ទេស ដែលផ្តល់ជាតិហឹរ មានឈ្មោះថា Capsaïcine មានគុណប្រយោជន៍ខ្លាំងផ្នែកអង់ទីអុកស៊ីដង់ និងប្រឆាំងការរលាក។ ទៅតាមកំរិតជាតិហឹរ ដាក់ចូលដល់មាត់ពេលណា ជាតិCapsaïcine ទៅតោងលើសសៃញាណជីវហា ដាស់ដល់ខួរក្បាល ប្រាប់ថាមានអ្វីក្តៅៗកំពុងរលាក នៅក្នុងមាត់។ ខួរក្បាលដឹងភ្លាម ចាប់បញ្ចេញប្រតិកម្ម ភ្ញោចដល់គ្រប់សរីរាង្គ។ ចំណែកមូលេគុល Capsaïcine ក៏ចាប់ចុចបើករំដោះអរមូនអង់ដូហ្វីន និងដូប៉ាមីន ឱ្យសាយភាយឡើង។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាក្រោយអាការៈហឹរពេញមាត់ អ្នកបរិភោគតែងមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល ស្រួល ល្អឡើង។ សារធាតុគីមីធម្មជាតិរបស់ម្ទេស Capsaïcineនេះ ក៏នឹងទៅបំប៉ោងសរសៃឈាមតូចៗឱ្យរីកធំជាងមុន ដែលជួយសម្រួលលំហូរចរន្តឈាមផង និងអាចជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាមផង។ ជាមួយឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក ជាតិCapsaïcine នឹងទៅបិទខ្ទប់ភ្នាក់ងារបង្កការលាកខ្លះ ដើម្បីការពារកោសិកានិងសរសៃឈាមអាទែ។

ប៉ុន្តែមនុស្សគ្រប់រូបធន់នឹងជាតិCapsaïcineមិនដូចគ្នាទេ។ ទាំងនេះគឺដោយមូលហេតុហ្សែនពីកំណើតផង និងដោយទម្លាប់ផង។ នៅឥណ្ឌា ថៃ ចិន ឬម៉ិចស៊ិក ក្មេងទម្លាប់ទទួលទានអាហារតាំងពីតូច ទើបប្រព័ន្ធប្រសាទពួកគេធ្លាប់ហើយទ្រទ្រង់ជាតិហឹរបានជាងក្មេងនៅអឺរ៉ុប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ម្ទេសមានជាតិហឹរក្នុងខុសគ្នា។ ខ្លះហឹរខ្លាំង ខ្លះគ្មានជាតិCapsaïcineសោះតែម្តង ជាក់ស្តែងគឺម្ទេសប្លោក ម្ទេសហាវៃ។ តែសូមចងចាំថា គុណប្រយោជន៍នៃម្ទេសចំពោះសុខភាព មិនអាស្រ័យទៅលើភាពហឹរខ្លាំងឬអត់ទេ។ ទទួលទានម្ទេសមានផ្ទុកជាតិCapsaïcine ដ៏ទាប ប្រមាណតែ១ទៅ២មីល្លីក្រាម ក្នុងពេល គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភ្ញោចបំប៉នសុខភាពបានហើយ។ បើបរិភោគច្រើនខ្លាំងពេក មូលេគុលហឹរអាចបង្កប្រតិកម្មបញ្ច្រាសប៉ះពាល់ដល់សុខភាពវិញ ដោយធ្វើបង្កឱ្យរលាក រមួលក្រពះ ចង់ក្អួត ឬរាក។ ការសិក្សាខ្លះ បានសង្កេតឃើញមានហានិភ័យ កើតជំងឺមហារីកក្រពះឬបំពង់អាហារ ឡើងខ្ពស់នៅតាមប្រទេសដែលមានម្ហូបអាហារហឹរ ចំអិនដោយប្រើកម្តៅខ្លាំងជ្រុល។

ជាចុងក្រោយ នៅពេលទទួលទានអាហារមានជាតិហឹរជ្រុល សូមកុំបរិភោគទឹក ! ជាតិCapsaïcine រលាយតែក្នុងខ្លាញ់ទេ។ ដូច្នេះដើម្បីបំបាត់អារម្មណ៍ហឹរក្តៅពេលមាត់ គួរតែពិសាទឹកដោះគោមួយកែវ ឬយ៉ាអួរមួយម៉ាត់ពីរ ឬលេបដាក់ប្រេងអូលីវមួយខ្អឹកក៏បាន។ នំប៉័ង បាយ ចេក ក៏អាចជួយស្រូបមូលេគុលហឹរដែរ។ ទឹកឃ្មុំនឹងជួយបំបាត់ភាពក្តៅក្រហល់ក្រហាយនៅក្រពះនិងតាមភ្នាស៕

...more