Quantità e ingredienti: 

• 1 zucca bianca
• 1 kg di patate
• 300 g di fagioli freschi
• 2 litri di “batuda” oppure di latticello
• mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, santoreggia)
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 3 cespi di radicchio invernale
• 100 g di fagioli secchi
• 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
• 100 g di farina di mais
• 80 g di guanciale o pancetta
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• olio
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 280 g di taglierini freschi
• sale

Per la salsa:

• 1 granceola di circa 700-800 g
• 1 bicchiere di brodo di pesce
• 1 bicchierino di brandy
• 1 spicchio d’aglio
• burro
• olio
• sale
• pepe bianco

Per il brodo:

• Zampe e pinze della granceola

Quantità e ingredienti:
PER GLI USELETI (INVOLTINI)

• Sale q.b.
• Cipolle mezza
• Passata di pomodoro 250 g
• Carne bovina 8 fettine del peso totale di circa 450-500 gr
• Salvia 16 foglioline
• Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai
• Pancetta 8 fettine (circa 80 gr)
• Emmentaler 8 fettine (circa 80 gr)
• Burro 20 g
• Vino rosso 1 bicchiere
• Pepe macinato q.b.

PER GLI GNOCCHI

• Patate 800 g
• Farina 400 g
• Sale q.b.
• Uova 1

Quantità e ingredienti:
Per gli gnocchi:

• 500 g di farina tipo 0 di semola (quella per fare la pasta e il pane)
• 600 g d'acqua
• Sale

Per il sugo:

• Salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• Olio
• Sale
• Formaggio
• Pangrattato
• Burro

Quantità e ingredienti:

• Conchiglioni rigati 16
• Ricotta
• Spinaci 300 g
• Pomodori pelati 500 g
• Cipolla dorata 1
• Aglio 2 spicchi
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti:

• 1 kg di pesce misto (anguilla, cefali, coda di rospo, orate, palombo, scorpene, anzoli, seppie ecc.)
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• Pesce di mare 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 1 dl
• Cipolla bianca 1
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Vino bianco 1 bicchiere
• Aceto di vino bianco 1⁄2 bicchiere
• Pane q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pomodori ramati q.b.
• Spinaci q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       1 kg di sardine pulite
·       Farina di frumento 00 qb
·       1 kg di cipolle
·       Olio extra vergine di oliva Garda D.O.P.
·       1 bicchiere di aceto di vino
·       Sale ·Pepe

Quantità e ingredienti:  
·       320 g di riso per risotto (Carnaroli o Vialone)
·       10 foglie medie di verza
·       1 scalogno
·       2 salsicce
·       2 litri di brodo vegetale o di carne
·       Sale
·       Pepe
·       Salsa di soia
·       Burro
·       Formaggio grattugiato ·Vino bianco