Quantità e ingredienti:  
1 Kg. di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
2 litri di ottimo brodo
200 g. di vitello magro
200 g. di lombata di maiale
150 g. di burro
140 g. di formaggio grana
Pepe Sale Cannella Rosmarino

Quantità e ingredienti:  
·       Riso vialone nano
·       Macinato di maiale
·       Sale
·       Pepe
·       Burro
·       Rosmarino
·       Brodo di manzo ·Monte veronese (o parmigiano reggiano)

Quantità e ingredienti:  
·       320 g di riso Roma o Vialone
·       4 seppie di dimensioni medio-piccole e integre (con le loro vescicole)
·       2 cipollotti
·       1/2 bicchiere di vino bianco
·       1 l e 1/2 di fumetto di pesce
·       olio extravergine di oliva
·       prezzemolo fresco
·       un limone ·sale

Quantità e ingredienti:  
·       400 g di baccalà dissalato
·       180 g di farina di mais a pietra
·       1 cipollina
·       1/2 carota piccola
·       2 foglie di spinaci freschi
·       olio
·       sale ·pepe

Quantità e ingredienti (4 tortini):
 
Per la polenta:

• 170 gr. di farina di mais
• 700 gr. di acqua
• sale 

Per il ripieno: 

• 100 gr. di speck a cubetti
• mezzo cespo di radicchio piccolo
• mezza cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe

Per la fonduta: 

• 80 gr. di Asiago
• 150 gr. di latte
• una noce di burro
• un pizzico di noce moscata
• sale

Quantità e ingredienti:
 
INGREDIENTI

• 400 g di radicchio rosso di Verona
• 10 g di Grana Padano grattugiato
• 70 g di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 70 g di pangrattato
• farina
• olio
• sale
• pepe

Per la besciamella: 

• 2 dl di latte
• 50 g di farina
• 30 g di burro
• 1 tuorlo
• noce moscata
• sale

Quantità e ingredienti:

• 12 alici salate di media taglia
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extra vergine di oliva 
• 400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale)
• sale qb 

Quantità e ingredienti:

• 300 g di stoccafisso ammollato
• 3 dl di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• ½ limone
• 1 lingotto di polenta fredda a fette
• un rametto di prezzemolo

Quantità e ingredienti:

• 600-800 g di stoccafisso, battuto e ammollato per almeno 48 ore in acqua corrente fredda
• farina di frumento 00
• 2 cipolle 
• 40 g di acciughe sotto sale
• un mazzetto di prezzemolo (50 g circa)
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g circa di olio extra vergine di oliva 
• burro
• 50 g di formaggio Grana Padano D.O.P. grattugiato di fresco
• latte fresco intero
• sale e pepe

Quantità e ingredienti:

• 400 g di cavolo nero
• 2 patate
• 1 cipollina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 250 g di fagioli secchi
• 1 foglia di alloro
• 250 g di conserva di pomodoro
• acqua calda qb
• olio extavergine di oliva
• sale
• pepe