Quantità e ingredienti:  

Per il cous cous
·       Semola grossa 250 g
·       Olio extravergine d’oliva q.b.
·       Sale q.b.  

Per il condimento
·       Ceci 200 g
·       Verza 250 g
·       Cavolfiore 150 g
·       Fave 200 g
·       Carote 2
·       Cipolla 50 g
·       Zucchine 1
·       Melanzane 1
·       Aglio 1 spicchio
·       Garam masala 1 cucchiaio
·       Finocchietto q.b
·       Brodo vegetale q.b.
·       Olio extravergine d’oliva q.b.
·       Sale q.b.

Quantità e ingredienti:  

Per l’impasto:
·       Farina di semola 400 g
·       Acqua 1 bicchiere
·       Sale 1 pizzico  

Per condire:
·       Passata di pomodoro 500 ml
·       Salsiccia 200 g
·       Aglio 2 spicchi
·       Pecorino sardo maturo dop q.b.
·       Olio extra vergine di oliva q.b.
·       Sale q.b.

Quantità e ingredienti:  

·       Pesce misto da zuppa (già pulito)1,5 kg
·       Pane casereccio abbrustolito 300 g
·       Vino bianco 200 ml
·       Aglio 8 g
·       Prezzemolo 20 g
·       Basilico 20 g
·       Peperoncino 3 g
·       Olio extravergine d’oliva 25 ml
·       Sale 6 g ·Pepe 6 g

Quantità e ingredienti: 

• 1 zucca bianca
• 1 kg di patate
• 300 g di fagioli freschi
• 2 litri di “batuda” oppure di latticello
• mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, santoreggia)
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 3 cespi di radicchio invernale
• 100 g di fagioli secchi
• 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
• 100 g di farina di mais
• 80 g di guanciale o pancetta
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• olio
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 280 g di taglierini freschi
• sale

Per la salsa:

• 1 granceola di circa 700-800 g
• 1 bicchiere di brodo di pesce
• 1 bicchierino di brandy
• 1 spicchio d’aglio
• burro
• olio
• sale
• pepe bianco

Per il brodo:

• Zampe e pinze della granceola

Quantità e ingredienti:
PER GLI USELETI (INVOLTINI)

• Sale q.b.
• Cipolle mezza
• Passata di pomodoro 250 g
• Carne bovina 8 fettine del peso totale di circa 450-500 gr
• Salvia 16 foglioline
• Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai
• Pancetta 8 fettine (circa 80 gr)
• Emmentaler 8 fettine (circa 80 gr)
• Burro 20 g
• Vino rosso 1 bicchiere
• Pepe macinato q.b.

PER GLI GNOCCHI

• Patate 800 g
• Farina 400 g
• Sale q.b.
• Uova 1

Quantità e ingredienti:
Per gli gnocchi:

• 500 g di farina tipo 0 di semola (quella per fare la pasta e il pane)
• 600 g d'acqua
• Sale

Per il sugo:

• Salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• Olio
• Sale
• Formaggio
• Pangrattato
• Burro

Quantità e ingredienti:

• Conchiglioni rigati 16
• Ricotta
• Spinaci 300 g
• Pomodori pelati 500 g
• Cipolla dorata 1
• Aglio 2 spicchi
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti:

• 1 kg di pesce misto (anguilla, cefali, coda di rospo, orate, palombo, scorpene, anzoli, seppie ecc.)
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe