Quantità e ingredienti (4 persone):

• 400 g di farina di mais
• Misultin (in italiano missoltini)
• Olio
• 1,8 litri di acqua (grana grossa) o  1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri  di acqua (grana fine)

Quantità e ingredienti:
 
PER I PIZZOCCHERI

• Pangrattato 60 g
• Latte intero 400 g
• Farina 00 170 g
• Sale fino q.b.

PER CONDIRE

• Patate 500 g
• Valtellina Casera 150 g
• Burro 40 g
• Salvia 5 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti:

·       Ditaloni Rigati 200 g
·       Zucca 600 g
·       Acqua 125 ml
·       Latte intero 600 ml
·       Grana Padano DOP 100 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Riso Arborio 100 g
·       Verza 150 g
·       Zucchine 300 g
·       Carote 200 g
·       Cipolle 50 g
·       Sedano 150 g
·       Cipolle borettane 150 g
·       Patate 150 g
·       Fagioli borlotti 50 g
·       Pomodori ramati 125 g
·       Passata di pomodoro 1 cucchiaio
·       Aglio 1 spicchio
·       Salvia 6 foglie
·       Rosmarino 3 rametti
·       Prezzemolo 1 mazzetto
·       Lardo 30 g
·       Cotenna di suino 50 g
·       Sale fino q.b.
·       Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
·       Pepe nero q.b.
·       Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
·Acqua q.b.

Quantità e ingredienti:  

·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)
·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano
·       40 g midollo
·       30 g cipolla
·       brodo di carne
·       farina qb
·       burro qb
·       aglio
·       prezzemolo
·       zafferano
·       limone
·       vino bianco secco
·       Grana grattugiato
·       sale ·pepe

Quantità e ingredienti:  

·       Penne Rigate 320 g
·       Luganega 300 g
·       Panna fresca liquida 250 g
·       Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
·       Parmigiano Reggiano DOP 60 g
·       Prezzemolo 10 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Farina 00 400 g
·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO
·       Grana Padano DOP 90 g
·       Uova 1
·       Pangrattato 15 g
·       Timo 1 rametto
·       Rosmarino 1 rametto
·       Salvia 2 foglie
·       Scorza di limone ½
·       Noce moscata q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Pepe nero q.b.  

PER IL BRASATO DI MANZO
·       Cappello del prete 1 kg
·       Carote 2
·       Sedano 2 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Chiodi di garofano 3
·       Cannella in stecche 1
·       Pepe nero in grani 4
·       Burro 15 g
·       Olio extravergine d'oliva q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Vino rosso 750 g  

PER L'ARROSTO DI MAIALE
·       Lonza di maiale 700 g
·       Carote 1
·       Sedano 1 costa
·       Cipolle 1
·       Pepe nero in grani 15
·       Salvia 1 rametto
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Timo 1 rametto
·       Vino bianco 80 g
·       Acqua 50 g
·       Aglio 1 spicchio
·       Olio extravergine d'oliva q.b.  

PER LE CERVELLA
·       Cervella di vitello 800 g
·       Alloro 1 foglia
·       Aceto di vino bianco 15 g
·       Acqua q.b.  

PER IL BRODO DI CARNE
·       Pollo ½
·       Biancostato di manzo 400 g
·       Manzo muscolo 200 g
·       Carote 3
·       Sedano 3 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Bacche di ginepro 2
·       Chiodi di garofano 2
·Acqua q.b.

Quantità e ingredienti:

• 350 gr. di riso superfino
• mezza cipolla piccola
• un litro abbondante di brodo bollente
• 50 gr. di burro
• una spruzzata di vino bianco
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• grana

Quantità e ingredienti:
 
PER I RABATON

• 500 gr bietole
• 400 gr ricotta
• 2 uova
• 50 gr formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• sale fino q.b.

PER GRATINARE

• 15 gr burro
• formaggio grattugiato q.b. 
• salvia q.b

Quantità e ingredienti:

• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico dibicarbonato di sodio
• 2 noci burro
• 300 gr castagne secche
• 1 lt latte
• 200 gr riso
• sale q.b.