iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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The podcast currently has 552 episodes available.

iSpadellati episodes:

January 11, 2024Ricette Liguria - Zuppa di pesce Buridda
Quantità e ingredienti:
1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito)
1 spicchi d’aglio
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
2 acciughe sott’olio tritate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
fette di pane abbrustolite
sale
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2min
January 10, 2024Ricette Liguria - Zuppa di acciughe Bagnun
Quantità e ingredienti:
500 grammi di acciughe
4 gallette del pescatore
3 spicchi d’aglio
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
300 grammi di pomodori (San Marzano)
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
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2min
January 09, 2024Ricette Liguria - Stufato di trippe
Quantità e ingredienti:
1/2 Kg. di trippa lessa
1/2 Kg. di patate
20 grammi di pinoli
2 pomodori maturi
cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
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2min
January 08, 2024Ricette Liguria - Ravioli in brodo
Quantità e ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
latte quanto basta

Per il ripieno:
400 gr di pesce lessato
120 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
sale
noce moscata

Per la cottura:
circa 3 litri di brodo magro
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2min
January 05, 2024Ricette Liguria - Ravioli allo stoccafisso
Quantità e ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina
5 uova
1 cucchiaio di olio d’oliva
un pizzico di sale

Per il ripieno:
300 gr. di stoccafisso pulito
4 uova
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 gr. di parmigiano grattugiato
maggiorana
olio extra vergine di oliva
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2min
January 04, 2024Ricette Liguria - Ravioli ai funghi porcini
Quantità e ingredienti:
Per la pasta:
4 uova
500 gr. di farina
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
acqua q.b.

Per il ripieno:
400 gr. di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
100 gr. di Parmigiano grattugiato
2 panini morbidi
latte, maggiorana e sale qb.

Condimento:
300 gr. di funghi finferli
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Prezzemolo
100 gr. di panna da cucina
Parmigiano grattugiato
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3min
January 03, 2024Ricette Liguria - Picagge matte
Quantità e ingredienti:

Per la pasta:
200 g di farina di castagne
100 g farina 00
3 uova
sale e pepe q.b.

Per il ragù di cinghiale:
800 gr. di polpa di cinghiale
2 rametti di rosmarino
4 spicchi di aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
400 gr. di salsa di pomodoro
50 gr. di burro
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3min
January 02, 2024Ricette Liguria - Mandìlli de saea
Quantità e ingredienti:

IMPASTO:
150 gr. di farina
1 rosso d’uovo
acqua
sale e olio q.b.

CONDIMENTO:
Pesto genovese
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2min
December 30, 2023Ricette Puglia – Timballo di maccheroni
Quantità e ingredienti:
500 gr di mezzi ziti
500 gr di carne di manzo tritata
500 gr di treccia dura sfilacciata
600 gr di spezzatino con l’osso e una fetta di pancetta di maiale
1 litro di salsa di pomodoro (meglio se casalinga)
200 ml di olio extravergine di oliva
2 uova
formaggio grattugiato q.b.
mollica di pane raffermo
1 piccola cipolla
basilico
prezzemolo
sale q.b.
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2min
December 29, 2023Ricette Puglia – Pummidori scattarisciati
Quantità e ingredienti:
10-15 pomodori pennule (al filo) o a grappolo
5 cucchiai di olio extravergine pugliese
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di foglie di basilico
1 spicchio di aglio (facoltativo) sale q. b.
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2min

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